Опінок зимовий опис гриба, де росте, як готувати.

Зима – не грибний період. Справді, мало хто нишпорить лісом у пошуках грибів у цей час – все більше вдома, з чашкою гарячого чаю. Але, виявляється, похід за грибами в холодну пору року не позбавлений сенсу: саме тоді найрясніший опінок зимовий, про який і йтиметься.

Опеньок зимовий (Flammulina velutipes) – капелюшний гриб сімейства Рядовкові (Tricholomataceae). Інша його назва - фламуліна бархатистоніжкова або зимовий гриб (перше описує зовнішній вигляд, друге - час збору).

капелюшок досягає в діаметрі від 2 до 8 см, іноді до 10 см. Поки гриб молодий, він округло-опуклої форми, пізніше - опукло-розповсюджений, оранжево-коричневого кольору (в центрі темніше). Капелюшок слизовий і гладкий, при підсиханні блискучий.
платівки на нижній стороні капелюшка рідкі, злегка прирослі до ніжки, від жовтувато-білого до кремового кольору, з віком темніють.
ніжка досягає висоти 8 см і товщини 0,3-1 см. Циліндрична, у верхній частині світліша (жовта), у нижній - темна (червона, коричнева) і бархатиста.
м'якуш світло-жовтого кольору, без запаху і смаку. У нижній частині ніжки жорстка, ближче до капелюшка – м'яка.

Розповсюдження

Цікаво, що це один із небагатьох видів, що у великій кількості з'являються в містах (садах і парках), вздовж великих доріг і поряд з промисловими підприємствами.

Як збирати

Найпростіше збирати гриби, що ростуть на повалених деревах та старих пнях, оскільки на живих деревах вони часто ростуть досить високо. У фламулін зрізають тільки верхню частину ніжки і капелюшок, так як решта ніжки (середня і нижня) занадто жорстка.

Краще збирати зимові опеньки вкошик, оскільки у відрі чи пакеті вони швидко спресовуються. Не варто збирати ці гриби, як і будь-які інші, неподалік промислових підприємств: коли вони ростуть біля фабрик, шкідливі речовини, що викидаються ними в повітря, накопичуються в плодових тілах.

Види-двійники

Фламмуліна бархатистоніжкова схожа на смертельно отруйну вогнівку, або яскравий гімнопіл (Gymnopilus junonius). Але у вогнівки нижня частина капелюшка виглядає по-іншому: у зимового опенька платівки досить рідкісні, жовтувато-білого кольору, а у вогнівки – дуже часті та жовті, а у верхній частині ніжки розташоване кільце.

Інший подібний вид - літній опеньок (Kuehneromyces mutabilis). Зазвичай проблем із їх розрізненням не виникає, оскільки зимові опеньки збирають узимку, коли літніх немає. Тим більше, літній опінок теж їстівний. Виглядає він майже так само, як зимовий опеньок, але у літнього опенька по краю капелюшка йде темний обідок. Крім того, літні опеньки ніколи не ростуть на живих деревах і майже ніколи – на хвойних.

Крім того, опінок зимовий плутають з галериною облямованою (Galerina marginata). Відрізнити їх можна по кільцю на ніжці, яке є у галерини та відсутнє у фламуліни.

Хибні опеньки – кілька видів опеньків, одні з яких отруйні, інші – просто неїстівні. Але сплутати з ними зимового опенька навряд чи можливо, оскільки час плодоношення хибних опеньків розходиться з періодом плодоношення фламуліни.

Первинна обробка та приготування

Як і інші опеньки, зимовий потрібно відварити перед тим, як готувати, 20-30 хвилин. Їх гасять, смажать, а також готують із них супи. Наприкінці смаження можна додати панірувальних сухарів: це зробить гриби хрусткими. Для тривалого зберігання (після якого гриби ще потрібно буде готувати) можнапісля відварювання та просушування покласти капелюшки у пакетах у морозильник (при температурі -19°С).

Зимові опеньки солять, маринують та сушать. Щоправда, лише гарячим способом. Після того, як капелюшки двічі кип'ятять, їх складають у банку, наливаючи туди також трохи води, в якій їх кип'ятили. Додають сіль, спеції та закривають банку. Опеньки просоляться через 2-3 тижні. Можна засолювати їх сухим способом, просушивши після варіння і не додаючи в банку води.

Харчова цінність

У 100 г зимових опеньків міститься:

2.66 г білків;
0,39 г жирів;
7,81 г вуглеводів.

Калорійність – 37 кКал/100 р.

Користь та шкода

Вживання цих опеньків, за наявними даними, не може завдати шкоди. Проте самі вони – у живому стані – можуть завдати серйозної шкоди садівництву, паразитуючи на плодових деревах. Тому, щоб уникнути цього, слід промазувати масляною фарбою місця пошкодження стволів (оскільки саме вони найбільше заражені).

Таким чином, збирання грибів взимку може урізноманітнити не тільки сірі безсонняні будні, а й ваш новорічний стіл. А за цим столом можна ненароком згадати, що ці гриби ви зібрали пару тижнів тому - то гості здивуються!