Організація весільного бенкету на 50 посадочних місць - Курсова робота
Тип: Курсова робота Розділ: Туризм Сторінок: 36 Рік: 2009
I. Організація весільного банкету на 50 посадочних місць.
1.1. Характеристика ресторану.
1.2. Характеристика банкету.
1.3. Традиції проведення даного банкету.
ІІ. Технологічні розрахунки.
2.1. Складання меню ….
2.2. Калькуляція страв.
ІІІ. Технологія обслуговування бенкету ….
3.1. Інтер'єр та сервірування столу …
3.2. Обслуговування банкету ….
3.3. Вимоги до обслуговуючого персоналу.
В даний час спостерігається зростання кількості підприємств громадського харчування, що надають послуги населенню у харчуванні та проведенні дозвілля. Існує різноманітні типи підприємств, які займаються такого роду діяльністю. Деякі надають лише послуги харчування, інші доповнюють їх послугами з організації дозвілля споживачів. Традиційно, до підприємств, які надають і ті, й інші послуги, належать ресторани і в деяких випадках кафе.
У сучасному світі, де людина весь свій час проводить у русі, у справах, намагаючись наздогнати за навколишнім світом, що постійно розвивається, йому просто не залишається часу на нормальне і раціональне харчування. У наше життя міцно увійшли різноманітні напівфабрикати, які, однак, не відрізняються корисними для людського організму властивостями, але не займають багато часу для свого приготування. Однак разом з світом, що розвивається, розвивається і вдосконалюється людина, яка тепер має доступ практично до всіх наявних знань, у тому числі і в сфері правильного і раціонального харчування. І він не задовольняється тим, що може запропонувати йому індустрія «швидкого харчування». А те, що він хоче отриматипри значній економії свого часу, він отримує на висококласних підприємствах харчування, що відрізняються високою якістю не тільки продукції, а й технології обслуговування.
У той же час століття, в якому ми живемо, надає нам широкі можливості влаштуватися в житті відповідним чином і отримувати відповідні доходи. Сучасна людина здатна платити за те, що вона хоче отримати. І це знайшло свій відбиток у організації роботи підприємств харчування, які тепер орієнтуються непросто задоволення потреби у їжі, а й потреби у проведенні дозвілля.
У зв'язку з цим можна відзначити актуальність даної роботи, яка присвячена організації та раціональному проведенню на підприємстві харчування однієї з найчудовіших подій у житті людини – її весілля.
Метою курсової роботи є організація весільного банкету на підприємстві громадського харчування відповідно до типу підприємства, його класу, набору послуг, що надаються. І відповідно до цього ставиться ряд таких завдань, як організація замовлення на банкет, безпосередньо сам пристрій і проведення банкету, складання меню та калькуляція вартості банкету.
Безсумнівно, весілля – така знаменна подія в житті людини, яка має запам'ятатися на все подальше життя, щоб потім подружжя могло з радістю згадати цей урочистий момент у їхньому житті та із задоволенням думати, що початок спільного життя покладено добрий. І залежить це від того, як відсвяткували цю подію.
За традицією весілля може відзначатись або вдома, або на підприємстві громадського харчування. Проведення весільного застілля на підприємстві харчування має низку незаперечно суттєвих переваг. Безперечно, вибір місця проведенняурочистості переважно залежить від фінансових можливостей організаторів весілля. Але, незважаючи на це, навіть проведення банкету на підприємстві харчування можна вважати справою вигідною та економічною. Завжди можна підібрати тип підприємства харчування відповідно до своїх можливостей, погодити меню, отримати поради від кваліфікованих фахівців щодо правильної організації та проведення урочистостей. У результаті можна і провести прийнятний вашим запитам та можливостям банкет, і значною мірою заощадити час.
1. Ананіна В.А., Ахіба С.Л., Лашина В.Т. та ін. Збірник технологічних нормативів – Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. / За ред. Ф.Л. Марчука, - М: вид-во "Хлібпродинформ", 2006. - 615 с.
2. Барановський В.А. Офіціант-бармен. Навчальний посібник для учнів проф.-техн. училищ. - Ростов н / Д: вид-во "Фенікс", 2008. - 320 с.
3. Берков В.В. Прийоми та банкети: діловим людям та гостинним господарям. Ростов-на-Дону: Фенікс, 2005. - 574 с.
4. Богушева В.І. Бари та ресторани: мистецтво обслуговування. Ростов-на-Дону: Фенікс, 2007. - 352 с.
5. Богушева В.І. Організація обслуговування відвідувачів ресторанів та барів / Под ред. А.П.Печенюк - Ростов-на-Дону: Фенікс, 2006. - 416 с.
6. Ковальов Н.І. Розповіді про українську кухню. Москва, "Економіка", 1984.
7. Лаушин В. Ах, це весілля ... Санкт-Петербург, "Лань", 2008.
8. Панова Л.А. Обслуговування на підприємствах комунального харчування. М: ІТК «Дашков і К◦», 2005. - 304 с.
9. За ред. І.А. Чаховського. Культура харчування. Енциклопедичний довідник. Мінськ, «Білоукраїнська Енциклопедія», 2006.
10. П'ятницька Н.А., Лазарєв Б.Г. Організація обслуговування на підприємствахгромадського харчування. К.: Вища шк. Головне вид-во, 2004. - 280 с.
11. Тітюнник А.І., Новоженов Ю.М. Радянська національна та зарубіжна кухня. М.: Вища школа, 1977. - 383 с.
12. ГОСТ Р 50762-95 «Громадське харчування. Класифікація підприємств».
13. Податковий кодекс України (частини I та II): Офіційний текст. М.: «Видавництво ЕЛІТ», 2004. - 376 с.
14. Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. - М.: Економіка, 2008. - 720 с.