Оригінальні курячі супи - курка, бульйон, супи, чахохбілі
Про корисні властивості курячого м'яса відомо з давніх-давен. У багатьох країнах вже не перше століття куряче м'ясо використовують для відновлення сил хворих та фізично виснажених людей, а також для зміцнення імунітету.
М'ясо курки широко використовується для приготування багатьох страв на кухні різних країн. З цього птаха готують бульйони, супи, борщ, борщі. Куряче м'ясо – це смачні страви до сніданку, обіду та вечері, а також різноманітні страви та салати до святкового столу. Курку варять, гасять, смажать і коптять.
Перші страви
Смачні та корисні супи готують із куркою у всіх країнах світу. Кожна страва має свій неповторний смак, аромат та родзинку. І, незважаючи на те, що кожна господиня має свої улюблені рецепти перших страв з куркою, рецепти сьогоднішньої добірки не будуть зайвими.
Суп із куркою по-прованськи
Потрібно:1 ст. ложка оливкової олії, 1 цибулина, 3 солодких перцю різного кольору, 2 зубчики часнику, 1 невеликий цукіні, 1 л курячого бульйону, 400 г консервованих помідорів у власному соку, 1/4 склянки томатної пасти, 2 ч. ложки. ч. ложка меленого коріандру, 1/4 ч. ложки гвоздики. Крім того, 300 г подрібненої вареної курки, 1 склянка консервованих кукурудзяних зерен, 1 склянка консервованої квасолі, сіль та чорний мелений перець на смак, 1 пучок кінзи, картопляні чіпси для подачі.
Нагріти олію в каструлі, покласти нашатковану цибулю, обсмажити до м'якості протягом 2 хвилин. Додати|добавляти| нарізаний кубиками солодкий перець, смажити ще 2 хвилини. Покласти часник, пропущений через прес і нарізаний цукіні, смажити 1 хвилину.
Влити в каструлю курячий бульйон, покласти помідори з соком, томатну пасту, кмин,коріандр і гвоздики. Довести до кипіння, варити 15 хвилин|мінути|.
Покласти курку, квасолю та кукурудзу, довести до кипіння. Посолити, поперчити до смаку. Зняти з вогню, додати рубану зелень кінзи.
Розлити суп по тарілках та прикрасити чіпсами.
На 100 грам курячого м'яса припадає близько 60 г води, 20,8 г білка, 8,8 г жирів та 0,6 г вуглеводів, що забезпечує продукту калорійність у межах від 164 до 241 одиниць, залежно від частини тушки.
М'ясо курки багате мікро- та макроелементами, серед яких у найбільшій кількості представлені залізо, цинк, калій та фосфор. Крім того, в м'ясі дотримуються вітаміни групи В, а також РР, С, Е, А.
Курячий суп з лавашем
Потрібно:400 г курячого філе, вірменський лаваш, 200 г сиру твердих сортів, 1 ріпчаста цибулина, пучок кінзи, 1 солодкий червоний перець, олія для смаження, стручки молодого гороху (за бажанням), мелений перець за смаком.
Куряче філе відварити, вийняти з бульйону, подрібнити м'ясо і покласти в бульйон. Лаваш нарізати тонкою соломкою та опустити в суп. Цибулю обсмажити на олії і додати до лавашу.
Стручки молодого гороху нарізати смужками, солодкий перець - півкільцями, а також опустити в суп. Поварити близько 15 хвилин, поперчити та зняти з вогню, додавши подрібнену кінзу та закривши суп кришкою.
Під час подачі в кожну тарілку покласти по 2-3 ст. ложки натертого на дрібній тертці сиру.
Замість вірменського лаваша можна використовувати прісний коржик з кукурудзяного або пшеничного борошна, а також тонко нарізану домашню локшину.
Завдяки великій кількості поліненасичених жирних кислот, куряче м'ясо є профілактичним засобом ішемічної хвороби серця, інфаркту міокарда та інсульту.
Розсольник з куркою
Потрібно:2 курячих стегенця, 3 солоних огірка, 1/2 склянки розсолу, 4 картоплини, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла, лавровий лист, зелень петрушки та кропу, сіль та чорний мелений перець за смаком.
Курку зварити, звільнити від кісток і нарізати м'ясо. Бульйон процідити, повернути до нього м'ясо. Моркву і цибулю нарізати соломкою, злегка обсмажити, перекласти в бульйон, додати нарізані соломкою або скибочками і припущені в невеликій кількості огірки бульйону, картопля, лавровий лист, поперчити і варити 20 хвилин. Потім додати огірковий розсіл, посолити на смак і варити ще 5 хвилин.
Вітаміни групи В, що містяться в курячому м'ясі, позитивно впливають на обмінні процеси в організмі, включаючи вуглеводний, білковий і жировий, а також на функціонування центральної нервової системи. Вітаміни В2 і В6 підтримують здоров'я та красу шкіри та нігтів, вітамін В9 необхідний для процесу кровотворення, а вітамін В12 допомагає впоратися з депресією та безсонням.
Крім того, завдяки наявності в курці вітамінів В9 і В12 вона вважається особливо корисною для жіночого організму, оскільки, по-перше, ці вітаміни беруть участь у роботі репродуктивних органів, а по-друге, вони сприяють здоровому перебігу вагітності та виношування повноцінно розвиненої дитини.
Зелені борщ з куркою
На трилітрову каструлю потрібно:1 курячий стегенець, 6 варених яєць, 1 пучок щавлю, 1 морква, 1-2 картоплини, зелень петрушки, кропу, сіль, сметана.
Коротенько порубати на шматочки, відварити майже до готовності в підсоленій воді. Потім додати нарізану скибочками картопля, кружечки моркви. В кінці приготування покласти в суп нарізане щавель, подрібнені яйця. При подачі в тарілку покласти ложку сметани, рубану зелень.
Через знижений вміст колагену (сполучної тканини) куряче м'ясо легко засвоюється. Це оптимальне харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (для шлунка з будь-яким рівнем кислотності), цукровому діабеті та ожирінні.
Курячий суп у горщиках
Всім добре відомо, що страви, приготовані в порційних горщиках, виходять надзвичайно смачними. У горщику можна приготувати і суп.
Потрібно:300 г курячого філе, 4 картоплини, 200 г капусти, 2 моркви, 1 цибулина, вершкове масло, сухарики з білого хліба, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Куряче філе нарізати невеликими шматочками, картопля – кубиками, капусту – соломкою, моркву – кружальцями, цибулю – кільцями.
У змащені розтопленим вершковим маслом горщики покласти шарами курку, картоплю, моркву, цибулю, капусту. Залити гарячою водою, посолити, поперчити і поставити в духовку при температурі 200 градусів на 35 хвилин.
Готовий суп подати в горщиках, посипавши подрібненою зеленню та сухариками з білого хліба.
Велика кількість білка, що міститься в курячому м'ясі, робить його найкращим будівельним матеріалом для м'язів. Він швидко засвоюється і благотворно впливає на розвиток мозку, розподіл клітин та побудову кісток.
Смачна соковита страва, яку можна вважати як першою, так і другою. І особливо добре воно зі свіжим грузинським лавашем.
Потрібно:500 г курячого м'яса, 3-4 цибулини, 500 г помідорів, 3-4 зубчики часнику, по 1 ч. ложці петрушки, кропу, чебрецю, гіркий стручковий перець, кінза, базилік, чорний мелений перець за смаком.
Курку нарізати шматочками і обсмажити без олії,додати нашатковану цибулю і смажити 10 хвилин, посолити.
Помідори ошпарити окропом, очистити від шкірки, дрібно нарізати і додати до м'яса (свіжі помідори можна замінити на консервовану або томатну пасту). Додати товчений часник, нарізаний стручковий перець і тушкувати 15-20 хвилин.
В кінці приготування поперчити до смаку і покласти дрібно нарізану зелень кінзи, петрушки, базиліка, чебрецю, довести до кипіння і зняти з вогню.
Завдяки глютаміновій кислоті, ефірним маслам і азотовмісним речовинам, що містяться в курячому м'ясі, страви з курки відрізняються настільки специфічним запахом.
Курячий суп «Каррі»
Потрібно:3 курячі філе, 2 великі болгарські перці, 1 стебло цибулі-порею (біла частина), 100 г яєчної локшини, 1 ч. ложка каррі, 1 пучок зелені петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком .
Курку залити 3 л холодної води, довести до кипіння і варити 10 хвилин, регулярно знімаючи піну та жир.
Цибулю-порей нарізати кружальцями. Солодкий перець очистити від насіння, нарізати соломкою. Зелень петрушки подрібнити. Готову курку вийняти з бульйону, приправити каррі, сіллю та перцем, довести до кипіння. Додати солодкий перець і порей, трохи пізніше - яєчну локшину і петрушку, дати закипіти супу і готувати ще 3 хвилини до готовності локшини.
Курине м'ясо порівняно низькокалорійно і легко засвоюється, тому воно корисне як здоровим, так і хворим людям, а також рекомендується для харчування дітям та людям похилого віку.