Оригінальні страви з усього світу, або А це ви куштували рецепти, паелья, Бешбармак
М'ясо індички вважається дієтичним. І це справді так. У порівнянні з гусем і особливо з качкою, воно пісне і майже не має жиру. Багатьом індичка не подобається, і марно. У Грузії, наприклад, вважають, що сациві, приготовлене з індичати, набагато смачніше, ніж сациві з курки.
У багатьох країнах фарширована смажена індичка – улюблена святкова страва. Фарширують її і смажать так само, як ми фаршируємо і смажимо гусака чи качку. А можна просто купити в магазині грудки, гомілки індички та приготувати з них різні страви, які прикрасять будь-який святковий стіл.
Фарширована гомілка індички
Гомілки оберіть з маринаду, посоліть і поперчіть до смаку. Викладіть начинку всередину і перев'яжіть кожну ниткою.
Соус приготуйте так:відваріть кісточки, обсмажте в невеликій кількості жиру подрібнену цибулю та моркву, змішайте з бульйоном, посоліть, поперчіть і протріть через сито.
Про те, які чудові святкові страви можна приготувати з гуски чи качки, ми з вами вже говорили. Але сьогодні ми розглянемо ще кілька рецептів. Кожна з цих страв стане окрасою навіть найвишуканішого столу.
Гусак у білому вині
Це блюдо німецької кухні. Але так готують гусака у Німеччині, а й у багатьох інших країнах.
Потрібно1 тушка гусака, по ½ склянки бульйону та білого вина, 200 г олії, сіль та перець за смаком.
Для гарніру:500 г капусти, 300 г м'ясного фаршу, 200 г копченої грудинки, ½ склянки панірувальних сухарів.
Підготувати тушку гусака, помити та обсушити. Потім натерти зовні і всередині сіллю і перцем, укласти на лист або в гусятницю і поставити в сильно розігріту духовку. Коли гусак трохизарум'яниться з усіх боків, злити частину жиру, додати бульйон і вино, зменшити вогонь і смажити на тихому вогні до готовності, іноді поливаючи соком.
Поки смажиться гусак, приготувати гарнір. Нарізану соломкою копчену грудинку змішати з фаршем, посолити, поперчити, додати сухарі панірувальні і ще раз перемішати. Фарш розділити на кульки розміром з куряче яйце і розкласти на капустяне листя, приготовлене як для голубців, і щільно загорнути. Покласти голубці в сотейник, залити бульйоном і варити до готовності при закритій кришці.
Готового гусака розрізати на порційні шматки, викласти на блюдо, надавши форму гусака, а довкола розкласти голубці. Полити соусом, що утворився під час смаження гусака. Прикрасити зеленню.
Гуся або качка з картоплею
Підготовлену тушку посоліть всередині та зовні, покладіть на лист або сковороду спинкою вниз. Нежирний птах полийте жиром, а жирний - гарячою водою і поставте в духовку. Під час смаження тушку час від часу перевертайте і поливайте жиром і соком, що виділився. Готову птицю перекладіть в інший посуд, а жир і сік, що залишився, злийте, витріть сковороду майже насухо, додайте води і бульйону і кип'ятіть, помішуючи дерев'яною лопаткою.
Обсмажте крупно нарізану картоплю. Птах нарубайте на шматки, покладіть на блюдо, полийте соком і жиром, а навколо розкладіть смажену картоплю. Прикрасьте блюдо зеленню.
Гусак або качка по-домашньому
Тушку гусака чи качки розрубайте на шматки і обсмажте на сковороді. Перекладіть у каструлю чи гусятницю. А ще краще приготувати цю страву в порційних глиняних горщиках.
Тепер додайте крупно нарізану картоплю, пасеровану цибулю, посоліть, поперчіть і тушкуйте 30-40 хвилин. Додайте лавровий лист та перець горошком, доведіть страву доготовності.
На стіл страву подайте в гусятниці або порційних горщиках.
Качка по-бомбейськи(індійська кухня)
Потрібно2 кг качки, 6 ріпчастих цибулин, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 зубчики часнику, ¼ ч. ложки шафрану, 1 імбир, 2 лаврові листки, 2 ч. ложки каррі, 2 перцю чилі, 500 мл води, 4 ст. ложки сметани.
Качку промити, зняти з неї жир, розрізати на частини. Обсмажити на олії на сильному вогні.
4 цибулини нашаткувати, часник дрібно нарізати, спасерувати до золотистого кольору. Додати цибулю з часником до качки, покласти всі спеції. Гасити 15 хвилин. Потім долити киплячу воду і гасити під кришкою ще 20 хвилин. Після чого додати|добавляти| сметану, перемішати соус і тушкувати без кришки 25 хвилин|мінути|. Покласти 2 цибулини, нарізані кільцями, продовжувати гасити ще 15 хвилин.
До столу качку подавати із зеленим салатом та овочами.
Якщо вже йдеться про птаха, давайте подивимося, які ще страви можна приготувати з курки.
Варену курку вагою 1-1,5 кг (або 2-3 стегенця) нарізати невеликими шматочками. Невеликий виделок білокачанної капусти нарізати соломкою, 3-4 картоплини - пластинками, 1-2 невеликі цибулини - кільцями або півкільцями.
На дно каструлі покласти 100 г маргарину, нарізаного кубиками, на нього шар курки, капусту, картопляний шар, посолити. На картопля укласти помідори, нарізані кільцями, та цибулю. Потім повторити шари, доки не закінчаться всі продукти. Зверху покласти ще 100 г маргарину, нарізаного шматочками. Гасити на помірному вогні протягом 2 годин.
Курячі палички по-японськи
Найкраще, якщо все це постоїть ніч, щоб усе добре просочилося. Але якщо готуєте відразу, то дайте паличкам полежати у цьому маринаді 2-3 години, не менше.
Тепер потрібно приготуватильєзон (3 яйця збити з 2-3 ст. ложками соєвого соусу). Перед смаженням кожну паличку обваляти в борошні, потім у льєзоні, а потім у подрібнених сухарях.
Якщо вмочити в льєзон та сухарі двічі, то скоринка на паличках буде товщою. У льєзон можна додати 100 г тертого ковбасного сиру, тоді палички набудуть надзвичайного смаку.
Обсмажувати палички, як звичайні котлети, з двох сторін у розпеченій олії.
До столу подавати гарячими з відвареним рисом, картоплею, вермишеллю чи овочами.
З м'ясом птиці, а також з іншими сортами м'яса можна приготувати безліч смачних, апетитних і дивовижно красивих страв.
М'ясо (свинину, яловичину, качку, гусака чи курку) нарізати шматочками і зварити у великій кількості води, посоливши і поперчивши до смаку. Готове м'ясо викласти у глибоку страву чи супницю.
У бульйон опустити картоплю, нарізану великими шматками, і зварити (картоплю можна відварити окремо). Готову картоплю викласти на м'ясо.
У цьому ж бульйоні відварити соковиті, які готують так: зробити тісто з 6 яєць та борошна, як на локшину. Розкачати тісто і нарізати соковитий великими шматками. Готові соковиті покласти поверх м'яса і картоплі, а зверху пасеровану або обсмажену до золотистого кольору нарізану кільцями або півкільцями цибулю.
Готову страву залити бульйоном і подати до столу у гарячому вигляді.
Для приготування наступної страви, крім м'ясних продуктів, нам знадобляться і морепродукти.
Апетитна паелья іспанською
З розрахунку на 4 порції потрібно4 шматки філе курячої грудки, 400 г свинини, 350 г кальмарів, 100 г креветок, 1 л бульйону. Крім того, 1 солодкий перець, 2 цибулини, 1 головка часнику, 100 г оливкової олії, 200 г рису, 200 г зеленого горошку, 1 ч. ложка меленогошафрану.
М'ясо та кальмари нарізати шматочками і разом із креветками обсмажити в маслі, потім викласти.
У жирі, що залишився, спасерувати нарубану цибулю і часник і нарізаний кубиками солодкий перець. Додати рис, горошок, спеції, влити бульйон та гасити 10 хвилин. Після чого покласти м'ясо з кальмарами та креветками, приправити шафраном і гасити ще 10 хвилин.
Подати на стіл, прикрасивши зеленню.
А таке поєднання курячого м'яса з грибами дозволить нам приготувати дуже апетитні котлети.
Потрібно1 кг курячого м'яса, 500 г печериць, 200 г цибулі, сіль за смаком.
М'ясо курки пропустити через м'ясорубку. Нашаткувати цибулю. Печериці промити і дуже дрібно нарізати. Спассеровать гриби та цибулю на курячому жирі, перемішати з фаршем, посолити.
Зробити маленькі котлетки. Приготувати кляр (змішати 1 яйце з 1 ст. ложкою борошна, додати 2 ст. ложки води і збити), вмочити в нього котлетки і обсмажити в олії.
Подати котлетки до відвареної картоплі, рису, гречки або вермішелі. Такі ж котлетки можна приготувати не тільки з курячим м'ясом, але і з м'ясом будь-якої птиці, а також зі свининою або яловичиною.
Можна приготувати такі котлети, які також підійдуть до картопляного пюре, розсипчастим кашам або відвареним макаронним виробам.
Курині котлети по-єврейськи
Потрібно800 г курячого м'яса, 200 г цибулі, 40 г часнику, 200 г вершкового масла, 100 г жиру, 200 г сухарів, 1 склянка молока, сіль і перець за смаком.
Пропустити через м'ясорубку м'якоть курки, цибулю та часник. Ретельно перемішати, додаючи тонким струмком молоко або воду. Посолити і поперчити до смаку.
Розділити фарш на кульки, які розім'яти в коржики. У центр кожного коржика покластишматочок вершкового масла|мастила|. Сформувати котлету, обваляти її в білих сухарях та обсмажити на олії. Обсмажені котлети укласти на лист або у форму і гасити до готовності в духовці.
Так сталося, що сьогоднішня наша бесіда була пов'язана з приготуванням страв з м'яса птиці. Дуже хочеться сподіватися на те, що всі ці страви не уникнуть вашої уваги і вам коли-небудь захочеться їх приготувати. Мені ж залишається зробити нову вибірку рецептів до нашої наступної зустрічі.