Оселедець під шубою - Кулінарія для чоловіків
Рецепт оселедця під шубою - це, що називається СВЯТО для кожного, хто хоч раз готував цей великий салат. Кожен робить "шубу" по-своєму, і шари та спосіб подрібнення продуктів тощо. Відповідно, я не посягаючи на це "святе", просто описую як я готую цей салат. До речі, на фото описаного рецепту оселедця під шубою зображено овочі у великих кількостях, нехай це вас не бентежить, просто був новий рік і я їх відварював не лише на цей салат. Гаразд, це був ліричний відступ, описую як я готую оселедець під шубою.
Відварюємо картоплю та моркву в мундирах. У цій каструлі можна відварити і яйця. Готовність моркви та картоплі визначаємо ножем. Якщо комусь потрібен тимчасовий діапазон, можу сказати лише приблизно…. Пішло близько 1:30 години. Єдине - постарайтеся не робити сильно великий вогонь, і стежте, щоб овочі у вас не розварилися, інакше шкірка з них згорнеться і вони стануть пухкими і розсипчастими ... Після відварювання - даємо овочам охолонути і тільки потім чистимо.
Аналогічно, окремо відварюємо буряк "в мундирі", тобто. без попереднього її очищення. Її готовність також визначаємо проколювання гострого предмета. Буряк можна звичайно зварити разом з усіма овочами, але тоді всі ваші овочі забарвляться у гарне бурякове світло, що не дуже естетично… якщо комусь на цей аспект пофігу – варіть усі разом.
Розібраний на філе оселедець нарізаємо дуже дрібними шматочками (приблизно 0,3х0,3 см.). Дрібніше не потрібно, а то у вас вийти оселедцевий фарш ...
Цей етап для тих, кому не подобатися в салаті оселедець під шубою смак зайво солоної риби. Особисто я терпіти не можу, коли мені трапляються сильно солоні шматкириби, вони як серпом по одному місцю перебивають загальне тло салату ... Ось я і придумав як з цим боротися - закинути шматки порізаного оселедця в друшляк і хвилин на 5-7 поставити під струмені холодної води. Навіть не сумнівайтесь! Ні смак ні сіль з риби нікуди не подінеться, просто риба буде в салаті відчуватися якось м'якше, чи що… Після промивання оселедця прямий у друшляку ретельно зливаємо всю воду.
Пересипаємо шматочки оселедця в глибоку миску, збризкуємо рибу невеликою кількістю лимонного соку, і даємо їй трохи постояти, а поки що,
Дрібно, кубиками (приблизно 0,3х0,3 см.) нарізаємо цибулю,
І… аналогічним чином як і оселедець закидаємо його в друшляк і промиваємо холодною проточною водою, після чого даємо волозі стекти. Теоретично, цю процедуру з цибулею можна пропустити, але тоді цибулі потрібно використовувати в 3-4 рази менше, інакше вона також, як і не промита оселедець буде сильно акцентувати свою увагу в оселедці під шубою. Але як кажуть - у кожного свій смак.
Шматочки цибулі поміщаємо до оселедця, ще раз присмачуємо суміш невеликою кількістю лимонного соку, перемішуємо і тимчасово відставляємо убік.
Настав час викладати шари нашого оселедця під шубою! Не знаю хто як, а я натираю всі овочі на великій тертці безпосередньо у блюдо. Насамперед, натираємо картоплю і рівномірно її розподіляємо по поверхні страви.
Поверх яєць – трьом відвареним буряком. Буряком потрібно покрити поверхню салату повністю!
