Осетинський пиріг з сиром, покроково

Цього літа наша сім'я їздила на рафтинг на одну з карпатських річок. Привезла я звідти море вражень та пакетик із гуцульським сиром (ну, не можу я з поїздки місцевих продуктів не притягнути). Це був сир, не бринза – але зовсім не схожий на той сир, що продається в магазинах. Він виявився дуже солоним - ще б пак, купила я його в «колибі», тобто будинку, що самотньо стоїть високо на горі. Там не було електрики, бабуся перетирала свій сир з сіллю (що робило продукт абсолютно не псується) і зберігала у льоху. Сир виявився смачним, але що з нього готувати? А потім мене осяяло: осетинський пиріг із сиром, рецепт з фото покроково якого я сьогодні із задоволенням уявляю!

На два-три пиріжки потрібно:

500 г дріжджового тіста (з молоком та соняшниковою олією),
150 г сиру (а ще краще – суміші сиру, сулугуні та бринзи),
1 яйце,
трохи зелені (свіжої чи замороженої),
сіль, і за бажанням – чорний перець,
трошки вершкового масла.

Рецепт осетинських сирних пирогів у «картинках»:

Приготувати дріжджове тісто за перевіреним рецептом і залишити його підніматися. У моєму випадку довелося з ранку його розморожувати (такий продукт я завжди готую про запас, щоб вистачило на кілька разів - дуже зручно).
Добре розтерти сир. Якщо додаєте інші види сирів - натріть їх на великій тертці і масу не соліть, тому що в бринзі достатньо солі. Готуйте лише з сиру – присоліть його. Додаємо яєчко та подрібнену зелень (заморожену розморожувати не потрібно, головне, щоб вона не злиплася в кому, а була розсипчастою і без проблем розподілилася по начинці).
Ділимо тісто на 2-3 частини. Важливадеталь: в Осетії прийнято пекти за раз непарну кількість пиріжків. Так що якщо вам не чужі забобони, краще приготуйте не два, а три невеликі пиріжки. Кожну частину тесту нетонко розкочуємо та наповнюємо начинкою…
Потім з'єднуємо всі кінці тесту «вузликом».
Акуратно розгойдуємо пиріг качалкою, щоб став тоншим, але не розірвався. У центрі робимо традиційну дірочку для виходу пари (можна просто не наскрізь проткнути пиріг ножем). Накриваємо його рушником і даємо тесту хвилин 20 «відпочивати» після всіх цих маніпуляцій.
Випікаємо на сухій сковорідці під кришкою із двох сторін (по 3-5 хвилин). Вогонь зробіть середній.

Наприкінці можна змастити кожен корж вершковим маслом і дати маслу вбратися (від 5 до 10 хвилин). Це зробить випічку ніжніше.

Осетинські пироги також добре випікаються в духовці при 200 градусах. Часу на це піде від 15 до 20 хвилин.