Осінні чудеса живі вітаміни в замерзлих ягодах, Продукти та напої, Кухня, Аргументи та Факти
З того часу люди нагромадили гігантський досвід з використання зимових ягід на кухні. Гріх не скористатися!
Заготівля ягід
Шляхи, як завжди два: самим збирати у лісі чи на дачі, чи купувати у супермаркеті чи на ринку. Зрозуміло, перший шлях - самостійного збору, набагато краще. Адже ви точно не наберете зіпсованих ягід. Та й дешевше буде, це точно!
У другому випадку вам можна заощадити час і сили (якщо ви сприймаєте прогулянку лісом як роботу). А ще можна купити відразу кілька сортів ягід і негайно приготувати з них … джем, наприклад, або заготовити про запас смачного соусу до м'яса.
У будь-якому випадку вибирати вам.
Зберігання ягід
Осінні ягоди можна зберігати для подальшого використання у різний спосіб: сушити, морозити, перетирати з цукром або медом, варити варення. Найщадніше з усього, що ми перерахували – заморожування у морозилці. Ягоди залишаються «живими» і не втрачають своїх цілющих – вітамінних та антиоксидантних якостей.
Сушка
Літній спосіб сушіння нам уже не світить, правда? Тому скористаємося духовкою. Розкладіть підготовлені ягоди на застеляному папером листі і поставте в трохи нагріту духовку. Сушіть спочатку ягоди за 45 °С, а після того, як вони пров'яляться, досушуйте при 70 гр. Під час сушіння періодично струшуйте деко з ягодами (увесь час духовка повинна бути злегка відкрита). Зазвичай ягоди сушаться 2-3 години. Для перевірки їх готовності стисніть у кулаку кілька ягідок: добре просушені ягоди не повинні сочитися. Потім розкладіть ягоди по банках із щільно закритими кришками.
Є також варіант використання мікрохвильової печі. Розкладіть підготовлені ягоди невеликими порціями міждвох шматочків. Укладіть тканину на тарілку і поставте в мікрохвильову піч. Сушіть зелень у двісті Вт близько 4 хвилин. Потім перевірте готовність і, у разі потреби, увімкніть піч ще на півхвилини. Краще здійснювати сушіння в кілька прийомів, іноді перевіряючи готовність.
Ягідний порошок
Окремі ягоди, наприклад, горобину та черемху, заготовити можна в порошку. Це дуже зручно. Порошок простіше зберігати: він займає трохи місця і рідше псується, та й діапазон його застосування дещо ширший, ніж у висушених ягід, які традиційно використовуються лише для заварювання чаїв і компотів.
Для приготування порошку з ягід калини або горобини підготовлені ягоди пробланшуйте протягом хвилини в підсоленому окропі, а потім добре висушіть в духовці (наведений вище спосіб) і подрібніть до дрібного порошку в кавомолці. Зберігайте такий порошок у закритій банці.
Гілка калини, кинута в посудину з водою, тривалий час зберігає воду, придатну для пиття.
Щоб свіжі плоди калини не гірчили, перед вживанням на кілька годин покладіть їх у морозильну камеру.
Для сушіння збирайте ягоди, які не прихоплені морозом. Спочатку плоди добре підв'ялі на повітрі, а потім сушіть в духовці до твердого стану. Зберігаються сушені ягоди у скляних банках чи паперових пакетах довго – до 3 років.
Журавлина, зібрана пізно восени, завдяки наявності в ній бензойної кислоти, зберігається свіжою протягом 1-2 років. Ягоди, «зворушені морозцем», потрібно зберігати тільки в морозильній камері.
Заготівлі із зимових ягід
Калина - знімає спазми судин, зменшує запальний процес в організмі. Корисна при головних болях, неврозах. Сприятливо впливає на шкіру, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Її гіркий смакнастільки сприятливий для травлення, що, спробувавши раз, ви постійно прагнутимете вводити її в раціон свого харчування.
Калина в цукровій пудрі
Потрібно: 1 кг ягід калини, 200 г цукрової пудри, 5-10 г крохмалю.
Приготування: Ягоди пересипати сумішшю цукрової пудри з крохмалем, обкатати їх у цій суміші 5-10 хвилин, потім обсушити на повітрі при кімнатній температурі протягом 10-12 годин.
Желе з калини
Потрібно: 1 кг ягід калини, 1 кг цукрового піску, 2 склянки води.
Приготування: Відібрані та промиті ягоди бланшувати в киплячій воді 5-6 хвилин для зменшення гіркоти. Воду злити, залити ягоди 2 склянками свіжої теплої води та варити до розм'якшення. Протерти через сито і змішати з|із| цукровим піском. Варити ще 50 хвилин, потім розкласти в гарячі стерилізовані банки. Зберігати в холодному місці.
Брусниця - має сечогінну та жовчогінну дію. Має бактерицидний ефект. Має дубильну властивість, що сприяє нормалізації травлення, жовчо- і сечовиділення. Покращує зір, корисна при гіпертонії. Заготувати про запас брусниці краще шляхом заморожування або перетерти з медом, цукром, або затока холодною водою і поставити в холодильник.
Брусниця мочена
Потрібно: 1 ст. ложка цукру, 5 г солі, 1 г кориці, 0,5 г гвоздики
Приготування: 1 кг ягід залити 1 л сиропу. Довести до кипіння, охолодити та залити підготовлену брусницю.
Брусниця в маринаді
Потрібно: маринад - 3 склянки води, 10 ст. ложок цукру, 8 ст. ложок солі, кориці, гвоздики, запашного перцю, оцту; брусниця – 1.5 кг
Приготування: маринад довести до кипіння, охолодити і залити бруснику в банках.Пастеризувати літрові банки 15 хв.
Варіння з брусниці
Потрібно: 1 кг брусниці, 500 г цукру, 1/2 склянки води, шматочок кориці, 3 бутони гвоздики або чайна ложка лимонної цедри.
Приготування: Перебрані та промиті ягоди брусниці для видалення гіркоти опустити на 2-3 хв. у киплячу воду і викласти у варильний тазик. Додати воду, цукор та варити на слабкому вогні до готовності в один прийом. Перед закінченням варіння додати приправи.
Брусничний соус
Потрібно: брусничний сік - 1 л., крохмаль - 4 ст.л., брусниця - 300г., цукор - за смаком.
Приготування: Сік процідити, змішати з цукром і крохмаль, поставити на вогонь і довести до кипіння, періодично помішуючи, щоб не утворилося грудочок. Зняти соус з вогню, додати цілі цілі ягоди і злегка посипати зверху цукром. Готовий соус, в залежності від кількості цукру, чудово підходить і до м'яса, і до солодких десертів.
Чорноплідна і червона горобина - має велику кількість вітаміну Р., С. нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, печінки, виводить з організму шлаки. Шкідливі речовини. Підвищує імунітет та сприятливо діє на ендокринну систему. Корисна при алергічних захворюваннях, що покращує роботу судин.
Сироп із чорноплідної горобини
Потрібно: 2,5 кг ягід чорноплідної горобини, 4 л окропу, 125 г лимонної кислоти, цукор (з розрахунку 1 кг на 1 л соку).
Приготування: Ягоди залити окропом, додати лимонну кислоту і все перемішати. Закутати на день. Процідити сік, ягоди викинути. Сік змішати з|із| цукром з розрахунку 1 кг цукру на 1 л соку. Розлити у пляшки, закрити кришками. Добре зберігається до року.
Ізюм з аронії (чорноплідної горобини)
Потрібно: 1,5 кілограма ягід без кистей; 1 кілограм цукру; 2 склянки води; 1 чайна ложка лимонної кислоти.
Приготування: Робимо сироп. Цукор кип'ятити з водою. Опускаємо в нього вимиті ягоди. Додаємо лимонну кислоту та варимо 20 хв. Відкидаємо через друшляк ягоди і зливаємо сироп. Ягоди сушимо до готовності, розклавши на листах харчового паперу або деку.
Варіння яблучне з чорноплідною горобиною
Потрібно: 1 кг яблук, 100 г чорноплідної горобини, 0,75 кг цукру, 1,5 склянки води.
Приготування: Взяти солодкі яблука, очистити та розрізати на часточки. Горобину ретельно вимити і відокремити від щитків. Яблука бланшувати в окропі 3-15 хв в залежності від твердості м'якоті. Підготовлені яблука та горобину покласти в киплячий сироп, кип'ятити 3-5 хв і відставити на 6-8 год. Так чинити ще 2-3 рази. Востаннє варити до готовності.
Варіння з чорноплідної горобини по-московськи
Потрібно: чорноплідна горобина - 500г., Чорна смородина - 500г., Цукор - 1кг.
Приготування: Ягоди чорноплідної горобини вимити, обсушити і перекласти в скляні банки, перемішуючи з цукром. Коли ягоди покриються соком, витримати ще кілька днів, щоб цукор проникнув у ягоди, потім варити до готовності. Варення з чорноплідної горобини дуже корисне людям, які страждають на гіпертонію.
Варіння з червоної горобини
Потрібно: На 1 кг ягід червоної горобини візьміть 1,5 кг цукру.
Приготування: З половини цієї кількості цукру та 3-х склянок води зваріть сироп, залийте їм ягоди і дайте постояти 3-4 години. Потім сироп злийте, додайте в нього 1/3 частину цукру, що залишився, прокип'ятіть 5 хвилин. Знову залийте їм ягоди, прокип'ятіть ще 5 хвилин і дайте постояти 4-5годин. Зробіть так ще 2 рази, використовуйте весь цукор та остаточно уваріть варення під час 4-го варіння. Загальний час варіння – не більше 40 хвилин, при цьому всі ягоди залишаться цілими.
Журавлина - містить калій, кальцій, магній, залізо, вітамін С, РР, В1, В2. . Особливо корисна ягода журавлини як джерело вільних органічних кислот, антоціанів. Завдяки наявності бензойної кислоти журавлина довго зберігається. Свіжі ягоди, морс, журавлинний сироп і варення посилюють виділення шлункового соку, рекомендуються при глаукомі, при захворюваннях сечовивідних шляхів та печінки, грипі, простудних захворюваннях, для лікування гастритів зі зниженою кислотністю та при запаленні підшлункової залози.
Журавлинний сік приймають при недокрів'ї, туберкульозі легень, атеросклерозі, головному болю. При ангіні приймають сік із медом. У вигляді примочок свіжий сік використовують для очищення та загоєння гнійних ран, при лишаях, сухій екземі. До
люква протипоказана при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки.
Варіння з журавлини та яблук
Потрібно: 1 кг журавлини, 2,5 склянки цукру, 1 кг очищених і нарізаних часточками яблук, 1 склянку ядер волоських горіхів.
Приготування: Журавлину переберіть, промийте, покладіть у каструлю, влийте 0,5 склянки води і варіть під кришкою до розм'якшення ягід. Протріть ягоди крізь сито. У таз для варіння варення влийте 1 склянку води і всипте 2,5 склянки цукру, зваріть цукровий сироп, покладіть у нього протерту журавлину, 1 кг очищених і нарізаних часточками яблук, 1 склянку ядер волоських горіхів і варіть приблизно 1 год.
Желе з журавлини
Потрібно: 1 кг журавлини, 500 г цукру, 1 склянка води.
Приготування: Ягоди висипати в емальовану каструлю, залитиводою та варити до повного розм'якшення. Потім віджати сік, підігріти, додати цукор і помішуючи, варити на слабкому вогні до готовності, але не більше 15 хвилин. Розлити по банкам у гарячому вигляді та закупорити.
Журавлина в цукрі
Потрібно: На 1 кг ягід 800 г цукру, 1 білок яйця, 2 ст. ложки лимонного соку.
Приготування: Ягоди перебрати, промити в холодній проточній воді та просушити. Цукор розчинити в сирому білку, додати лимонний сік, розтерти до білого кольору і опустити в нього ягоди журавлини, що обсохли. Потім вийняти, обваляти в цукровій пудрі. На лист покласти пергаментний папір, насипати шар цукрової пудри, укласти в один ряд ягоди, обсипані пудрою. Підсушити в духовці за температури не вище 50 С, перекласти в банки, пересипаючи цукровою пудрою.
Обліпиха - лідер за вмістом вітаміну Е, відомого своїми омолоджуючими та антиоксидантними властивостями. У обліпиховій олії містяться каротин і каротиноїди - вони необхідні для вироблення в організмі вітаміну А. Цей вітамін відповідає за здоров'я слизових оболонок (а значить, і за опір організму вірусам та інфекціям), допомагає зберегти добрий зір, бере участь у будівництві кісткової тканини, підтримує імун систему.
Обліпихова заправка для салатів: змішайте в шейкері пару столових ложок оливкової олії та чайну ложку обліпихового, за бажанням додайте пару крапель лимонного соку. Отримана заправка чудово підходить як для салатів, так і для запікання риби (змастіть нею сибаса, морського окуня або карася - і відправте на 20 хвилин в розігріту духовку).
Варіння з обліпихи
Потрібно: 1 кг обліпихи, 1,5 кг цукру.
Приготування: Тверді ягоди, зібрані до заморозків, вимити, обсушити і перекласти вварильний тазик. Ягоди засипати цукром і поставити в холодне місце на 8-10 годин. Коли сік накриє ягоди, відокремити його, довести до кипіння, розчинити у ньому цукор при помішуванні. У киплячий сироп порціями опустити ягоди та варити до готовності в один прийом.
Цільні ягоди обліпихи в цукрі
Цілісні, не перезрілі ягоди обліпихи укладаються в банку дуже тонкими шарами. Кожен шар плодів пересипається достатньою кількістю цукру. Чим більше цукру, тим краще. У міру заповнення ягодами можна обережно струшувати банку рівномірного розподілу цукру між ягодами. Ця заготівля зберігається у холодильнику. Ягоди обліпихи в цукрі залишаються цілими, зберігаючи свій смак. Невелика кількість соку, що виділився з рідкісних ушкоджених плодів, вбирається цукром. Але в основному цукор залишається сухим.