Основні вимоги до харчоблоку в дитячих закладах.
Правильне розміщення та раціональне планування приміщень харчоблоку сприяє кращій організації виробництва, підвищують культуру праці кухаря. Розміщення та планування приміщень харчоблоку у дитячих закладах повинні задовольняти наступним загальним вимогам:
- забезпечувати умови для послідовного ведення технологічного процесу приготування їжі, сприяти впровадженню наукової організації праці (механізації трудомістких процесів, раціональної організації робочих місць та ін.);
- відповідати вимогам санітарії та гігієни, охорони праці та техніки безпеки.
До складу харчоблоку повинні входити: кухня із заготівельною та мийною; комори для зберігання овочів, сухих продуктів; холодильна камера чи шафа. Всі приміщення харчоблоку, крім комори для овочів, потрібно розташовувати на першому або цокольному поверхах з максимальним заглибленням не більше 0,7 м. Мийна та заготовочна проектуються на площі кухні та повинні відокремлюватися від неї бар'єрами заввишки 1,2 м або обладнанням з екранами. Комори мають бути ізольованими. Влаштовувати прохід у комору через кухню забороняється.
Приміщення прально-розбірної та сушильно-прасувальної слід розташовувати суміжно. Складські приміщення бажано обладнати компактно на одному поверсі частини будівлі, зорієнтованої на північ або північний схід. Не дозволяється розміщувати складські та виробничі приміщення під мийними, санвузлами, душовими та ін. Кухня та підсобні приміщення повинні мати пряме, природне освітлення, добре провітрюватися.
У кухні, заготовочних цехах, мийної підлоги повинні бути водонепроникні з метласької плитки або цементовані з трапами для стоку води.
Ремонтуватихарчоблок необхідно не рідше 1 разу на рік. Обов'язкове щоденне ретельне прибирання; генеральне прибирання приміщень, ретельне миття обладнання та виробничого інвентарю повинні проводитися не рідше 1 разу на тиждень із застосуванням спеціальних засобів.
У харчоблоці має бути все необхідне обладнання, достатню кількість посуду та інвентарю.
Нижче в таблиці норми площ приміщень харчоблоку