Особливості англійського чаювання
Англійці – одна з найбільш чайноспоживаючих націй у світі: за дослідженням UK Tea Council вони випивають120,000,000чашок чаю щодня! У сучасній англійській мові з'явився термін для позначення людини, що звикла до чаю - a tea-aholic.
Важко уявити, що був час, коли англійці не знали смаку чаю. З того часу, як у 1664 році купці Ост-Індської компанії подарували королю Карлу Другому два фунти сухого «китайського листа», англійці повною мірою оцінили його терпкий смак, приємний аромат і універсальні цілющі властивості, які рятують їх від вічних соплей. .
Саме звідси бере початок цікава британська традиція спочатку наливати в чашку молоко, а потім уже чай. Вишукані порцелянові чашки, в яких чай подавали при дворі, здавались настільки тонкими і тендітними, що їх боялися зашкодити гарячим чаєм. Тому спочатку в чашку наливали молоко кімнатної температури, а потім гарячий чай.
На той час чай був справді королівським подарунком, тому що обкладався величезними митами при ввезенні. Згодом розпивання чаю перестало бути привілеєм знаті і стало доступним простому люду. А сталося це майже насильно. Англія, будучи власницею найбільших колоній по всьому світу, зіткнулася з алкоголізмом працівників – вода не була безпечною для пиття, і алкоголь став чудовим антисептиком. Тому часто бідняки і навіть маленькі діти змушені були пити пиво, портвейн чи джин.
Бажання мати працююче населення тверезим і продуктивним було настільки сильним, що англійська влада стала застосовувати пропаганду тверезого способу життя, пропонуючи замінити алкоголь чаєм. Як бачимо, це була одна з тих пропаганд, які стають надзвичайно успішними.
Всупереч розхожомудумку про те, що розклад дня типового англійця залежить ніби від часу пиття чаю, чай п'ють у будь-який час, як і в Москві. А молодь взагалі віддає перевагу каві.
Однак, не зайвим буде уявити тут традиційний час для пиття чаю в Англії (як було до настання ери вічного поспіху, коли люди дійсно могли собі дозволити перериватися по 6 разів на день задля можливості розпиття улюбленого напою).
- ранковий, ранній чай, п'ють близько шостої години ранку, часом прямо в ліжку;
- Потім чай подають близько восьми, під час першого легкого сніданку. Англійці віддають перевагу тим часом напою, який так і називається «English Breakfast» – «англійський сніданок». У ньому переважає скручене листя «броукен», що дає чудово міцний настій, що бадьорить, здатний пробудити навіть саму сонну людину.
- Дещо пізніше, в одинадцять або дванадцять, настає час "ланчу" - "другого", більш щільного сніданку, який, природно, не обходиться без чаювання.
- вчетверте англійці п'ють чай вже в середині робочого дня, роблячи невелику перерву, яка так і називається «tea break» («перерва на чай»). Цей звичай існує й досі.
- що б не відбувалося, о п'ятій годині вечора, у знаменитий five-o'clock, мільйони британців від скромного службовця до самої Королеви п'ють чай, щедро присмачуючи його молоком або вершками.
- вечір після роботи - це час "high tea" ("високого чаю"), густого та ароматного аристократичного напою.
До речі, чай з лимоном в Англії називають «українським» чаєм. Одного разу Радянська делегація була на прийомі в Англійської Королеви. Героєм дня тоді був Юрій Гагарін. Подали чай із лимоном. За українською звичкою, Гагарін випив чай, дістав шматочоклимона і поклав у рот. Оточення було в шоці. Цей вчинок не вписувався в протокол. Однак Корольова врятувала ситуацію: вона теж дістала шматочок лимона зі своєї чашки і поклала в рот. Весь двір зробив те саме.
Всі ми пам'ятаємо Алісу в гостях у Березневого зайця і божевільного капелюшника — гротескну пародію на манірне англійське чаювання. А що ж насправді являє собою англійська чайна церемонія? Отже, для її проведення необхідний певним чином сервірований чайний стіл, чай, закуски до нього та вміння справлятися з напоєм у процесі пиття. Розберемося з усім по порядку.
Стіл обов'язково прикрашає однотонна скатертина - біла (переважніше) або синя, серветки - в тон зі скатертиною і неодмінно невелика ваза з квітами - краще з живими і білого кольору. Посуд, який використовують англійці, повинен бути з одного сервізу, обов'язково фарфоровий, білого або біло-синього кольору. На стіл ставляться чайні пари, чайник з чаєм, латаття з окропом, молочник з молоком або вершками, ситечко і підставка під ситечко, цукорниця з білим і коричневим цукром-рафінадом, чайні ложки, tea-cosy — стьобаний або вовняний чохоль. на нашу "чайну бабу", тільки менш щільний. Для кожного учасника церемонії – десертна ложка та вилка. На десертних тарілочках розкладаються закуски до чаю, які беруть, використовуючи ніж та вилку.
Ах, вже ці милі дрібнички! Наприклад, той самий фарфор, до якого англійці воістину небайдужі. Англійська порцеляна високо котирується на світовому ринку за тонкість вироблення (за легендою, її секрет був із ризиком для життя вивезений з Китаю першими промисловими шпигунами). Стінки в англійських чашок або блюдець настільки тонкі, що якщо трохи вдарити по них срібною ложечкою,то справжній шанувальник, почувши цей приємний дзвін, заплющується від задоволення, як меломан у залі філармонії. Справжня англійська порцеляна має плавні, вигнуті лінії та найчастіше квітковий орнамент. Посуд таких торгових марок, як Royal Albert, Royal Doulton, Мinton цінуються у Англії, а й далеко її межами.
ЧайНайголовніша дійова особа чайної церемонії — це, звичайно ж, чай. Зазвичай гостям просто пропонують вибрати напій, що сподобався, з 5–10 сортів або різних сумішей. В Англії дуже престижно пропонувати гостям чайну суміш, складену особисто господаркою будинку.
Вважається, що чай має бути, як поцілунок: гарячий, міцний, солодкий. "І обов'язково з ароматом та смаком бергамота!" - Додають англійці. Згідно з легендою, рецепт чаю з бергамотом прем'єр-міністр Великобританії граф Чарльз Грей вивідав у китайського радника радника в результаті тонкої політичної інтриги. З тих самих пір англійці просто обожнюють поєднання м'якого смаку і освіжаючого тропічного аромату, який робить людей добрішими і умиротворенішими (бергамот - відмінний антидепресант) і рятує від "шмигів" і "хлюпів" жителів вічно туманного і вогкого Альбіону.
Традиційні сорти чаю, які подають на "високих" чайних церемоніях після полудня, це: • міцний темнийAssamз півночі Індії, • ароматнийCeylon, • вишуканий копченийLapsang, зібраний у китайській провінції Fujien і висушений над тліючим вугіллям, • темнийKenyan, •Darjeelingз перших чи других пагонів - чорний чай, що вирощується в однойменній індійській біля підніжжя Гімалаїв, званий "шампанським серед чаїв" за свій вишуканий легкий і освіжаючий смак, традиційні чайні рецептури. Caravan та ін.,
• легкий і світлий напівферментований з вишуканим смакомOolong, який вирощують на Тайвані (іноді чай зустрічається під назвою Formosa) • ароматизований олією бергамотаEarl Grey, рецептура якого була вперше розроблена компанією Twinings, • ароматизований рожевим маслом та пелюстками троянд легкий чорний китайський напівферментований чайRose Pouchong.На додаток до перерахованих, на "високих" чайних церемоніях завжди є вибір зелених, білих (швидкосушених неферментованих китайських чаїв), трав'яні збори, червоний чай і хоча б одна марка чорного чаю без вмісту кофеїну.
Молоко- ще одна неодмінна приналежність чаювання в Англії. Причому справжні знавці всіх її тонкощів ні в якому разі не ллють молоко в чай — тільки навпаки. Це непорушне правило англійського чайного столу. Британські гурмани стверджують, що лише в такому разі смак чаю пом'якшується і не втрачається його аромат.
Традиційні британські скони (scones), як прості, так і з цільного борошна або з сухими фруктами, випікаються тут же, незадовго до часу чаювання. Скони їдять із густими топленими девонширськими вершками (Devonshire Clotted Cream) та домашніми джемами. Невеликі високі оладки (crumpets) подаються гарячими з вершковим маслом та медом.
На "ситному" чайному столі (high afternoon tea) завжди є великий вибір свіжих тістечок, які традиційно подають на спеціальній етажерці. Асортимент тістечок зазвичай включає: фруктовий кекс (fruit cake), вікторіанський кекс (Victoria sponge), шоколадний кекс (chocolate cake), імбирний хліб (ginger bread), пісочне печиво-пальчики (finger biscuits), кошики зі свіжими фруктами та інше. На сучасних чайних церемоніях можна побачити такожморквяний пиріг, чізкейки та торти різного виду та походження.
З 1880 року найдорожчі лондонські готелі влаштовують чаювання для елегантної публіки з лондонців та приїжджих. У 1910-х роках, коли до Європи прийшло аргентинське танго, готелі ввели традицію танго під час чаювання. "Чайні танці" до останнього часу влаштовувалися в лондонському готелі Savoy (зараз він закритий на реконструкцію до 2009 року), а зараз церемонію чаювання з танго можна відвідати Waldorf Hilton (див. посилання нижче). Вам доведеться забронювати столик за кілька місяців вперед, одягнутися відповідно до дрес-коду (втім, від дам більше не вимагають з'являтися в капелюхах і рукавичках, як раніше) і все задоволення обійдеться трохи дорожче за сотню фунтів на двох, включаючи келих шампанського. Чай у таких місцях традиційно сервірується дорогою англійською зі срібними приладами.
Євгенія Басирова з Лондона описує у своєму блозі чаювання в готелі Lanesborough. "Стіни з шовковими гобеленами, важкі крісла зі смугастою оббивкою, на столах срібні чайники з цукорницями і фарфор Royal Worcester. Звуки рояля легкі і ненав'язливі, бадьорі офіціанти підливають чай буквально кожні три хвилини.
Спочатку подають шампанське з полуницею (якщо ви його замовили), а потім приносять чай, який гості попередньо вибирають із двадцяти з чимось сортів, та срібну етажерку. Перший поверх - міні-бутерброди з ніжним-ніжним лососем, сиром, куркою чи огірком, особливо гарний був киш-лоран із блакитним сиром. Другий поверх - скони, до яких подають clotted cream, custard та домашній полуничний джем. На третьому поверсі – тістечка. Мене захопила яскраво-зелена меренга із шоколадною серединкою, крем із маскарпоне з білим шоколадом на мигдальному печиві та кактусове желе під шоколадним.мусом. Можна попросити офіціантів принести ще тістечок, які особливо сподобалися.
Останні кому сподобалося:Всього: 13