Особливості роботи із солоним тестом
Прийоми роботи
Вироби із солоного тіста виконують із окремих простих елементів: неважливо, великі це деталі або дрібні. Ці елементи або вирізуються із заздалегідь розкочаного пласта, або скочуються і розплющуються зі шматочка тіста (ковбаски, стрічки, коржики, кульки і т. д.).
Для того, щоб склеїти деталі між собою, достатньо змочити поверхню з'єднання водою. Але якщо обидві деталі вже просушені, їх з'єднують за допомогою пульпи.
Для цього тріщини замазуються густою пульпою, надлишки якої потім забираються стекою.
Примітка: за допомогою пульпи можна відреставрувати потрісканий виріб.
Приготування пульпи: суха суміш з борошна та солі (або борошна, солі та крохмалю) розводиться до стану тесту для оладок.
Необхідні інструменти
Насамперед вам знадобиться підготувати робочу поверхню. Вона має бути гладкою і легко чиститися. Необхідні ємності для замішування тіста. Потім потрібна качалка: для багатьох виробів тісто потрібно розкачувати.
Щоб вирізати фігури з розкатаного тіста, підійде ніж, ще потрібна круглі форми — чарки, склянки, чашки і так далі — різних розмірів. Для вирізування фігур добре підходять форми для печива.
Для нанесення рельєфу використовують стеки різних видів, голку, стрижень від ручки, загострені палички, рельєфні гудзики, фігурні штампи.
Для надання фактури поверхні виробу можна використовувати голки, ніж, манікюрні ножиці, гребінець, тканини з яскраво вираженою фактурою (марлю, мереживо тощо). За допомогою чайного ситечка або тиснення для часнику можна імітувати траву, шерсть або волосся.
Пензель знадобиться для з'єднання поверхонь за допомогою води або пульпи.
Об'ємні вироби, якправило, робляться на основі каркасів. Каркаси можна виготовити із дроту чи фольги. Також як основу для виготовлення таких виробів можна використовувати келихи, банки, пляшки і т. д.
Вироби можна сушити в духовці електричної або газової плити або за кімнатної температури.
Сушіння при кімнатній температурі займає багато часу: за добу виріб висихає на 1 мм.
Влітку можна ставити вироби на сонці, щоб вони швидше висохли.
Ніколи не використовуйте для сушіння батарею або мікрохвильову лягти, оскільки вироби можуть деформуватися та потріскатися.
Сушіння в електричній духовці для виробу товщиною 5 мм проводиться в наступному температурному режимі:
Т 120 ° С - 30 хв;
Для великих виробів час сушіння відповідно збільшується.
Вироби, прикрашені бісером, стразами, намистом та іншим, сушаться при температурі не вище 120 °С.
Сушіння в газовій духовці займає в 2 рази більше часу. При цьому температуру в духовці необхідно контролювати і у випадку, якщо вона занадто велика, знижувати її, відкриваючи дверцята духовки.
Примітка: час від часу необхідно перевертати виріб, щоб він міг просушитися з усіх боків.
Для того, щоб виріб не приставав до листа, використовуйте харчову фольгу.
Кольорове тісто
Можна зробити тісто кольоровим. Для цього при замішуванні в муку додається фарба. Це може бути гуаш або харчовий барвник.
Примітка: харчовий барвник при висиханні зберігає свій колір, гуаш сильно блідне, і її кольори стають пастельними.
Можна змішувати шматочки тіста різних кольорів для більш складних відтінків.
Глазурування
Глазурування не фарбуєвиріб, а надає йому загального золотистого тону. Затікаючи в поглиблення, нерівномірно поширюючись по поверхні, глазурувальна суміш створює красиві тональні переходи.
Ми тонуємо свої вироби сумішшю молока та води. Також можна використовувати яєчний жовток.
Виріб покривається тонувальною сумішшю за допомогою кисті в той момент сушіння, коли температура доходить до 150 ° С. При цій температурі його витримують від 30 до 60 хв в залежності від того, який відтінок потрібно отримати. Чим довше час і вище температура витримки, тим темнішим буде отриманий тон.
Фарбування
Готовий виріб із білого тіста можна пофарбувати. Для цього найкраще використовувати гуаш або акрил. Крім цього, можна застосувати золоту та срібну фарбу, різні блискітки, об'ємні контури і т.д.
Для прикраси виробів із солоного тіста також використовуються бісер, намистини, стрази, паєтки, мереживо тощо.