Особливості впливу деяких речовин на організм
Поняття, коротка характеристика, класифікація, функціональні класи та технологічні функції харчових добавок, безпека їх застосування. Історія появи та перспективи розвитку харчових добавок. Особливості впливу деяких речовин на організм.
Щоб завантажити архів з документом, введіть п'ятизначне число в поле, розташоване нижче, і натисніть кнопку "Завантажити архів"
Подібні документи
Харчові добавки у нашому житті. Поняття харчових добавок у м'ясопереробці. Розрахунок натуральних напівфабрикатів та частки харчових добавок. Технологічні характеристики низки харчових добавок. Пошук нових технологічних рішень щодо використання харчових інгредієнтів.
Поняття харчових добавок як речовин, що додаються до продуктів харчування для покращення їх зовнішніх якостей, смаку та збільшення терміну зберігання. Класифікація харчових добавок, характеристика властивостей. Негативний вплив харчових добавок на здоров'я людини.
Класифікація та правила маркування продовольчих товарів. Асортименти харчових добавок. Мутагенні та алергічні властивості харчових добавок. Можливі шкідливі дії від застосування харчових добавок. Радіологічні вимоги до безпеки.
Індексація харчових добавок, класифікація, технологічні функції. Використання ферментних препаратів у м'ясній промисловості. Пектин та його застосування. Сучасні обробні напівфабрикати для кондитерських виробів із використанням харчових добавок.
Визначення та класифікація харчових добавок та їх безпека. Характеристика натуральних, синтетичних та мінеральних барвників. Речовини, що змінюють структуру та фізико-хімічні властивості продукції. Добавки, що впливають на смак, аромат харчових продуктів.
Поняття про харчові добавки, їхкласифікація та особливості кодування. Приклади застосування та властивості деяких поширених харчових добавок. Короткий огляд інформації про шкідливий вплив деяких речовин цього ряду при введенні в продукти харчування.
Історія виникнення харчових добавок. Нормативні документи щодо застосування харчових добавок в Україні. Міжнародна класифікація та система нумерації. Токсикологічний контроль та добова допустима норма. Потенційно небезпечні добавки.
Цілі застосування антиоксидантів у технології харчових продуктів. Підлугові речовини, їх характеристика. Сучасні обробні напівфабрикати для кондитерських виробів із використанням харчових добавок. Харчові емульгатори, дозволені для застосування.
Класифікація харчових добавок та хлібопекарських покращувачів. Характеристика харчових добавок, що застосовуються у хлібопеченні. Характеристика хлібопекарських покращувачів. Виробництво якісних хлібобулочних виробів неможливе без застосування мікроінгредієнтів.