Отримання сухого крохмалю - Технологія виробництва картопляного крохмалю
Головна Товарознавство Технологія виробництва картопляного крохмалю
Одержання сухого крохмалю
Сухий крохмаль – це готова продукція крохмальних заводів, який добре зберігається та транспортується, не змінюючи своїх властивостей. Рівноважна волога сухого картопляного крохмалю 20%, кукурудзяного - 13%. Зміст вологи в сирому крохмалі 52%, причому частку вільної вологи припадає 12. 15%, частку сорбційно пов'язаної-- 35. 38 %. Теплова обробка крохмалю при підвищеній вихідній вологості може призвести до значних змін його властивостей: розтріскування крохмальних зерен, часткової клейстеризації крохмалю, втрати блиску, зниження в'язкості крохмального клейстеру. Тому процес сушіння крохмалю ведуть в умовах, що не допускають його перегріву.
Принципова технологічна схема виробництва сухого крохмалю складається з наступних операцій: - підготовки суспензії крохмалю до механічного видалення надлишкової вологи; механічного зневоднення крохмалю; сушіння та обробки сухого крохмалю (дроблення, просіювання та пакування).
Сушіння крохмалю. Крохмаль сушать у сушарках різних систем, використовуючи як теплоносій підігріте повітря. Найбільшого поширення набули пневматичні сушильні установки ПС-15 (рис.3), у яких забезпечується хороший контакт крохмалю з теплоносієм. Оскільки процес сушіння протікає дуже швидко, сушарки отримали назву сушарок миттєвої дії. Зневоднений на центрифугах крохмаль через змішувач-живильник 4 надходить в розпушувач 3, де змішується з гарячим повітрям, попередньо очищеним у фільтрі 1 і підігрітим в калорифері 2. За рахунок вакууму, створюваного вентилятором, крохмалоповітряна суміш піднімається в трубу 5 де відбувається Недосушені грудочкикрохмалю повертаються в змішувач-живильник -/через кишеню 6. Висушений крохмаль осідає в аероциклонах 7 і через шлюзові затвори 8 надходить у збірний шнек 9 і бурат 10, повітря, що транспортує, очищається в скруберах 11 і видаляється з сушарки. Оздоблення сухого крохмелз З сушарки крохмаль вихолить температурою 55...60 °С і подається в спеціальний бурат-охолоджувач. Охолоджений крохмаль надходить у бункер-змішувач, а потім у відцентровий бурат для руйнування основної маси грудочок крохмалю, що утворилися в процесі сушіння. Далі крохмаль просіюється в призматичному бураті і надходить на фасування. Сходи з буратів (незруйновані грудочки крохмалю) направляють до млина для подрібнення та подальшого просіювання. Цей крохмаль оцінюється вже як крохмаль ІІ сорту. Отриманий сухий картопляний та кукурудзяний крохмаль повинен відповідати вимогам відповідних ГОСТів.
рис.3.Схема пневматичної сушильної установки ПС-15