Отруєння раками симптоми, лікування
Чи можливе отруєння раками?
Чи можна отруїтися раками? Це придонні жителі прісних водойм, які при фільтруванні води живляться планктоном і дрібними річковими і озерними тваринами, живими і мертвими. Зовнішній вигляд їх різноманітний – ці організми можуть мати різні розміри, колір. Найчастіше сирі раки мають сіро-зелене забарвлення хітинового панцира.
Тулуб їх складається з двох відділів: головогруддя і черевце, що завершується хвостом. На голові мають пару простих чорних очей, короткі вусики – органи нюху, а довгі – дотичні органи. Мають, як правило, 4 пари ходильних ніг та дві потужні клешні. Їстівна частина – черевці, які називаються в кулінарії шийками.
Раків виловлюють у водоймищах, розводять на фермах. Перед вживанням їх піддають термічній обробці – частіше варять. Після приготування вони набувають червоного кольору. М'ясо шийки раків є чудовим джерелом білка, вітамінів А, Д, Е, К, смачним малокалорійним дієтичним делікатесом. Використовується як самостійна страва, так і як закуска.
Чому раки іноді стають причиною отруєння? Справа в тому що:
- Цих членистоногих тварин після вилову можутьпомістити в алюмінієве або оцинковане відро, а алюміній і цинк є отруйними.
- Раки можуть зіпсуватися, якщо після вилову вони загинули та їх протягом деякого часу мертвими протримали у теплому приміщенні.
- Звичайна харчова алергія. Ракоподібні для деяких людей є сильним алергеном, що може спричинити анафілактичний шок.
- Ці прісноводні тварини можуть бути носіями паразитарної інфекції – парагонімозу.
- Раки фільтрують багато води і можуть накопичувати різні токсичні та радіоактивні речовини у своєму організмі.
- Продукт може вплинути на функціонування щитовидної залози.
Дізнайтеся, як проявляється отруєння рибою. Екстрена допомога та профілактика.
Чи знаєте ви, що білками можна отруїтися? Як проявляється білкове отруєння організму.
Отруєння алюмінієм або цинком
Якщо після вилову раки знаходилися в алюмінієвому або оцинкованому відрі, то можливе зараження їх іонами металів (див. отруєння цинком), що порушують функції організму людини. Бажано використовувати емальований, скляний або пластмасовий посуд для їх зберігання під час вилову інших особин. У разі отруєння цинком та алюмінієм можливі серйозні порушення у роботі нирок, печінки, серця та інших важливих органів. Розвивається анемія, розлад шлунково-кишкового тракту.
Харчові інфекції, спричинені бактеріями
Раки можуть стати джерелом хвороботворних мікроорганізмів, які вражають шлунково-кишковий тракт (див. отруєння кишечника), викликаючи такі симптоми як нудота, блювання, рідке випорожнення, біль у животі. Часто підвищується температура тіла, наростають прояви інтоксикації – головні болі, суглобах, м'язах. Стан небезпечний розвитком зневоднення внаслідоквтрати рідини та електролітів зі стільцем та блюванням. Причиною є інфекція: стафілококи, кишкова паличка, протей, клостридії, клебсієла, шигела, сальмонела, що добре розвиваються на білковому субстраті при високій температурі та неправильному зберіганні.
У разі виникнення вищеописаних симптомів необхідно звернутися до лікаря-інфекціоніста для встановлення природи інфекції та відповідного лікування. Для зупинки рясного проносу використовують сорбенти - активоване вугілля, глину, Гмекту, Ентеросгель. Важливо усунути зневоднення за допомогою пиття розчинів, що містять мінеральні солі та цукру: Цитроглюкосолан, Регідрон, Гастроліт. Їх п'ють окремо від сорбентів.
У лікарні для корекції зневоднення застосовують розчин Рінгера та інші кристалоїди, які вводять внутрішньовенно. Якщо причину отруєння раками встановлено, то інфекцію вбивають за допомогою антибіотиків.
Харчова алергія чи індивідуальна непереносимість
Білок ракоподібних тварин – поширений алерген. Він може спричинити реакцію гіперчутливості різної інтенсивності – від сверблячих висипань на шкірі до смертельно небезпечного анафілактичного шоку.
- Плями на шкірі і свербіж.
- Набряк носоглотки та гортані, поява кашлю та утруднення дихання – можлива задуха.
- Втрата свідомості.
Люди, які страждають на непереносимість білка ракоподібних, як правило, знають свою схильність до цього стану і намагаються не вживати їх в їжу. Однак при виникненні проявів алергічної реакції набряк Квінке (ангіоневроз та спазм дихального горла) може розвиватися блискавично, що небезпечно задухою та смертю. Лікарі швидкої допомоги можуть не встигнути приїхати та вколоти адреналін чи преднізолон. Тому в кожнійдомашній аптечці необхідно мати антигістамінні та інші протиалергічні засоби (Еріус, Супрастін, Дімедрол, Кетотіфен).
Парагонімоз
Це паразитоз, який викликає легеневий сисун з класу плоских хробаків. Вражає легені, головний мозок, печінку, скелетну мускулатуру та підшкірну жирову клітковину. Дорослий черв'як-сисун має довжину близько 8-13 мм, ширину 4-8мм, товщину 3-4мм. Прикріплюється до органів свого господаря за допомогою двох присосок: ротової та черевної.
Парагонімоз може існувати у двох формах:
При абдомінальній формі отруєння раками симптоми виявляються у вигляді шлунково-кишкових розладів та запалення печінки. При плевролегеневому персистуванні паразит викликає реактивні плеврити та утворення капсул з паразитами в легенях, задишку. Температура тіла у своїй підвищена – близько 39-40 градусів.
Лікування здійснюється за допомогою антипаразитарних препаратів, що призначаються лікарем після обстеження. Профілактика – вилов раків поза епідеміологічними районами поширення парагонімозу, а також варіння раків не менше 10 хвилин до стану, коли панцир добре відокремлюється від м'якоті. Колір готового продукту має бути червоним, а хвіст притиснутий до черевця.
Як зрозуміти, що ви отруїлися сушами: ознаки інтоксикації.
Що відбувається при отруєнні консервами? Дізнайтеся, як розпізнати ботулізм.
Отруєння хімічними речовинами
Раки завдяки способу свого харчування (фільтрації) кумулюють різні речовини, що знаходяться у водоймі. Такими сполуками можуть стати важкі метали, відходи із заводів та електростанцій (цезій, діоксини).
Симптоми отруєння: головний біль, м'язи і кістки,підвищення температури, шлунково-кишковий розлад у формі проносу, здуття живота. У такому разі не потрібно зволікати зі зверненням до лікаря. Для зниження інтоксикації застосовують сорбенти (смекта, поліфепан). У разі стаціонару може бути застосований форсований діурез, різні форми діалізу (крові, перитонеальний).
Щоб ласувати без наслідків, необхідно дотримуватись правил зберігання та кулінарної обробки цього ніжного делікатесу. За перших ознак отруєння потрібно звернутися до лікаря, якщо сім'я отруїлася раками.