Овочева ікра на зиму два простих рецепти
Готувати ікру можна з різних овочів, комбінуючи їх на власний розсуд. Таку заготівлю можна зробити кисло-солодкою, гострою чи нейтральною за бажанням. Не рекомендується використовувати для приготування ікри з овочів велику кількість ароматних спецій та приправ. Ця страва має бути максимально природною до смаку, а додаткові компоненти покликані лише злегка підкреслити або відтінити смак овочів. В ікру додають оцет чи інші консервуючі речовини – тут головне не перестаратися та не зіпсувати смаку овочів у блюді.
Пропонуємо до вашої уваги два варіанти приготування овочевої ікри – класичний рецепт і з моркви.
Класична овочева ікра на зиму
Знадобиться:
- кабачки – 5 шт.
- помідори – 5 шт.
- цибуля – 3 шт.
- морква – 5 шт.
- 1 пучок зелені
- олія – 5 стіл. ложок
- насіння кропу – 1 стіл. ложка
- цукор – 1 стіл. ложка
- сіль – 1 чайн. ложка
- вода – 2 стіл. ложки
- оцет 9% - 2 стіл. ложки
Приготування:
- Традиційно цю заготівлю на зиму готують із кабачків, помідорів, цибулі та моркви. Попередньо овочі добре промиваються та очищаються від шкірки. Кабачки подрібнюються за допомогою блендера до однорідності та консистенції концентрованого соку в окремому посуді. В іншій мисці потрібно аналогічним чином подрібнити моркву та цибулю.
- Обидві маси овочеві змішуються, до них додається томатний сік, отриманий з помідорів. Якщо цей овоч недостатньо кислуватий, можна додати ще 1-2 штуки. Все знову перемішується, в ємність кладуть подрібнену зелень кропу (не більше одного пучка невеликого). Її не потрібно пропускати через блендер, достатньопросто нарізати, щоб відчувався аромат у підсумковій страві.
- Масу поміщають у глибоку каструлю і ставлять гасити на повільний вогонь на 1 годину під закритою кришкою, за умови постійного помішування дерев'яною ложкою. Після цього кришку відкривають, додають в ікру рослинне масло, насіння кропу, цукор, сіль і трохи теплої води. У такому вигляді ікра готується при відкритій кришці ще півгодини.
- Потім туди необхідно додати оцет, добре перемішати і дочекатися, поки маса знову закипить на повільному вогні. Потім каструлю знімають із плити, а ікру розливають по заздалегідь стерилізованим ємностям. Кожну банку закупорюють, чекають, доки овочева ікра охолоне до кімнатної температури, і відправляють у прохолодне місце для зберігання. Вживати в їжу цю страву можна і в гарячому, і холодному вигляді.
Овочева ікра з моркви на зиму
Таку овочеву закуску можна готувати будь-якої пори року. Якщо ви хочете заготовити ікру з моркви на зиму, скористайтеся нашим рецептом.
Знадобиться:
- морква – 1 кг
- солодкий перець – 5 шт.
- гіркий перець – 1 шт.
- помідори – 1,5 кг
- цибуля – 3-4 шт.
- сіль - 2 стіл. ложки
- оцет 9%
Приготування:
- Для приготування цієї смачної та корисної заготовки необхідно спочатку очистити та добре промити молоду моркву, потім просушити її та подрібнити за допомогою блендера.
- До моркви додати подрібнений аналогічно солодкий перець, який попередньо очистити від насіння.
- Червоний гострий перець очищають та подрібнюють за допомогою блендера.
- Помідори очистити від шкірки і протерти через друшляк.
- Цибулю для цієї страви не подрібнюють на блендері, а нарізують ножем на дрібні квадратики.
- Змішати подрібнені овочі та перекласти у глибоку каструлю з товстим дном. Поставити овочеву суміш на слабкий вогонь та варити півгодини при постійному помішуванні.
- Після закінчення часу потрібно додати сіль і добре все перемішати. Маса вариться ще не менше 10 хвилин на повільному вогні, після чого її можна розкладати по стерильним літровим банкам або іншим невеликим ємностям. У кожну таку банку додається по неповній столовій ложці оцту, заготовки закупорюються та вирушають у прохолодне місце для зберігання.
У нашій родині все просто люблять овочеву ікру. Особливо дітлахи і, тим більше, взимку, коли поласувати можна тільки тим, що було завбачено заготовлено влітку. Щоправда, я попередньо обсмажую цибулю, моркву та кабачки, щоб у результаті маса вийшла більш однорідною. Замість помідорів зазвичай додаю томатну пасту, але, вважаю, що зі свіжим томатним соком вийде навіть смачніше. Обов'язково спробую!