Пахви. Як це по-русски?
Йдеться про так званеsecreto (cruceta)(ісп.), частину, яка знаходиться прямо під лопаткою свині. Особливість цієї частини полягає у досить тонкому зрізі м'яса з прожилками жиру. За рахунок цих прожилок виходить гарне соковите м'ясо, далеко не пісне, щоправда.
У своєму жж написала, що я намагалася "зобразити" з нею. Не погано. Смачно та калорійно.
А що роблять у ваших країнах із цією частиною? І чи виділяють її як самостійну частину свинячої туші?
ЗИ. Гугл якось невиразно. Австралійських диких аборигенів прошу не турбуватися.
Відповіли: 62
ми не говоримо "калорійно", це віддає гломурністю та дієтами, ми говоримо "нажеристо"
З того шматка не вийшло, вино все зіпсувало.
Так як звати частину цю?
У нас, в Польщі - пахвина (pachwina), Німеччина - Wamme, Ohne Schwarte, Англія - Pork flank - rindless, в Україні - Пашина :-))))
Дуже добре підходить для ковбас і фарш для котлет, відмінна в копченому вигляді :-))))
ось. Величезне спасибіще! :) Гугл якусь нісенітницю видає, а свиней я ніколи не рубала :(
А взагалі так, оцінила. Лише рідко у нас вона з'являється.
Юля, я особисто - або в ковбасу або копчу, якщо сала занадто багато, то ріжу на смалець і, мабуть, найсмачніші шкварки - саме з пашини! :-)))))
Ну в Україні пашина - це вузька смужка те що нижче ребер від паху до лопатки
а то що на шиї? (на зображенні з тією ж назвою)
Чесно кажучи, не зрозумів: "нижче ребер"?, Нижче ребер - грудина або подчеревок :-))))
Пишуть, що це m. latissimus dorsi. Він точно не паша.
я б ще припустив, що письменники помиляються і це частина діафрагми або transversus abdominis muscle, котрий будучи з яловичини вирізаний називається skirt steak
Latissimus dorsi? Її, швидше за Teres major або може навіть Infraspinatus. Чорт його, це треба на свині дивитися – за розміром м'язи тощо.
Якщо це - найширший хребта (latissimus dorsi), то я вже зовсім ні хрону не розумію. до чого тут пах?:-))))
В Англії так, як на meat.ru, ніхто не каже, Ерік :)))
Отруб, про яке йдеться, в Україні окремо ніяк не називається, так само, як і для onglet немає української назви.
Просто тому, що обробка українська, французька, англійська, американська, іспанська та італійська різняться, і іноді перевести назву висівки можна лише описово. К.Катала правильним чином цю справу і описала.
А в даному випадку я б сказала - пахвова частина, передній кінець пашини:)
Пашина – це пах. Дві зазначені деталі ну ніяк до паху не належать.
Катала або як вас там, а аборигени-то у нас і не дикі, і з чого б це їм турбуватися про дику українку, яка не знає елементарних кулінарних термінів і технологій, але сміливо лізе готувати щось за рецептами іспанських кухарів і хизується картинками приготовленою свекром і свекрухою їжі. Вони ж не прищі на рівному місці на зразок вас, їхньої кулінарної традиції багато тисяч років.
У вас що, млинець, у вашому мухосранську гугл не працює, схему розбирання туші знайти не можете, чи з українською проблеми, чи все-таки це лінь і тупість?
Нафіга лізти в тему, в якій ви:
Раз. Не знаєте. Два. Вас не запрошували та спеціально про це сказали.
А що якщо я за аналогією з якоюсь каталою почну просити не звертатися, наприклад, "диких басків", "диких каталонців", "диких іспанців" - цікаво, чи буде це пораховано нормальним? Або це здасться негарним, диким і образливим для присутніх, бонефіг?
Вас також назвуть "націоналісткою". :)
зокрема: НИЖНЯ ЧАСТИНА ЛОПАТКИ* 4046-4051 6 ребер 4046, 5 ребер 4047, 4 ребра 4048, 3 ребра 4049, 2 ребра 4050, 1 ребро 4051 Нижня частина квадратний висівок (продукт 4029). Нижня частина лопатки відокремлюється від верхньої частини прямим відрубом, що виробляється у бік спини від плечового суглоба приблизно перпендикулярно лінії відділення плечової частини від поперекової. Шийні кістки, ребра, грудні кістки, що відносяться до них хрящі і грудний клапоть (по основному рубцю) видаляються. Шпик та шкірка зрізаються до пісного м'яса на спинному краю. Зазначається: * У торгівлі може використовуватися назва пікникова лопатка.
Грудинка Belly Пашина Flank on Пікникова лопатка Shoulder-Picnic
Якщо грудинку з пашиною з напівтуші відокремлювати, роблять розруб паралельно лінії хребта через 1) точку зчленування першого ребра; 2) точку відгину діафрагми на 11 ребрі до пахового лімфатичного вузла. Потім роблять розруб між 6 і 7 ребрами.
У гугле дійсно інформація нечітка. Напевно, м'ясники не дуже дружать з інетом. :О)
Гигигигиги. Так, одразу пишіть в ООН! Мати, це інформація нечітка, це відруби у різних країнах різні. ПиСи. Дуже порадував текст, особливо пікникова лопатка.
Мати моя жінка, куди мої гроші йдуть. Бюрократів утримувати і всі офіційні мови ООН такі "свинські" праці перекладати. У житті не подумав би. І кому це треба окрім як для референсу в спільноті?:))) Все одно в кожній країні рубають по своєму і їдять різні частини туші.