ПАРАЗИТИ РИБ НЕБЕЗПЕЧНІ ДЛЯ ЛЮДИНИ (З фото) - Енциклопедія рибалки - Статті про рибалку - Рибалка в

Сьогодні стало модно при приготуванні риби використовувати якнайменше солі, диму та тепла (суші, салат із сирої риби з оцтом та прянощами). Як стверджують любителі, так зберігається натуральний смак продукту. І натуральні паразити, додають лікарі-паразитологи. Багато людей можуть навіть не здогадуватися, що вони заражені - симптоми хвороби дуже схожі на алергію, захворювання шлунково-кишкового тракту і печінки.

Чим можна занедужати від риби? Ось найпоширеніші.

ОПІСТОРГОСП.Збудник - сибірська двоустка. Розмір глистів - 7-12 мм. паразитують у жовчному міхурі, жовчних протоках печінки та в підшлунковій залозі. Поряд з людиною опісторхіс може паразитувати у багатьох м'ясоїдних тварин: лисиць, песців, соболів, тхорів. Найбільш частими носіями опісторхіса є кішки. Крім названих основних господарів у розвитку паразиту беруть участь два проміжні, перший з яких - дрібний прісноводний молюск битинія, а другий - якась риба з сімейства коропових (язь, лящ, ялець, плотва, лин, краснопірка, густера, подуст, жерех, сазан ).

Якщо після 5-6 тижнів уражена риба буде з'їдена людиною або м'ясоїдною твариною, то через 10-12 днів проникла в жовчні протоки печінки або жовчний міхур личинки опісторхіса досягне статевої зрілості і почне відкладати яйця. Розвиток паразита від яйця до статевозрілого хробака триває протягом 4-5 місяців.

Симптоми опісторхозу проявляються через 2-3 тижні після поїдання риби. Якщо захворів уперше: слабкість, головний біль, підвищення температури до 38–40 градусів, нудота, блювання, біль у правому підребер'ї, гіркота в роті, непереносимість жирної їжі. При хронічному перебігу паразити вже так голосно про себе не заявляють, хоча продовжують своє чорнесправа.

КЛОНОРГОСП.Збудник - китайська двоустка. Передає риба, виловлена в Амурі та його притоках, водоймах Китаю, Кореї та В'єтнаму: амурський чебачок, востробрюшка, піскар, карась, сазан, гірчак, амурський язь і т. д. Прояви хвороби: температура, висипання на шкірі, збільшення печінки.

ДИФІЛОБОТРІОЗ- поразка широким лентець. У кишечнику людини з личинки виростає хробак завдовжки 8-12 м і більше. Паразит може жити в організмі 10-20 років. Джерело зараження: окунь, йорж, щука, минь, далекосхідні лососьові, спіймані у Волзі, річках Сибіру, Далекого Сходу та півночі європейської частини Укаїни. Прояви хвороби: зміна апетиту, слабкість, нудота (особливо натще), рідше блювання, слинотеча, відрижка, печія, бурчання в животі, тиск у животі, нестійкий стілець, головний біль, дратівливість, інколи висип, що іноді свербить.

НАНОФІЄТОЗ.Майже круглі дрібні черв'ячки розміром 5 мм паразитують у тонкій кишці. Викликають дуже завзяті та важкі проноси. Ними буває заражена кета, кунджа, мальма, амурський сиг та харіус, таймень, льонок, рідше гольян та амурська широколобка. При тривалому перебігу хвороби розвивається анемія.

МЕТАГОНІМОЗ.Черв'ячки довжиною 1-2,5 мм обживаються в кишечнику людини. Паразити передаються через уссурійського сига, сазана, амурського ляща, сома, червоноперку, піскаря, верхогляду, карася, товстолобика. Захворювання поширене серед населення Приамур'я, деяких районів Кореї, Китаю, Японії, Філіппінських островів. Прояви хвороби (виникають через 7–10 днів після зараження): температура, висипання на шкірі, діарея, біль у животі, болючість при промацуванні живота під час товстого кишечника.

АНІЗАКІОЗ.Личинки круглих хробаків можуть вражати майже всі види морських риб:тріскові, окуневі, лососьові та ін. Зокрема, ураженість оселедцевих у Балтійському морі - 30%, а в Північному морі - 55-100%. Ризикують захворіти всі, хто любить японські страви з сирої риби. Личинки анізакід можуть провокувати розвиток виразки кишечника, інкубаційний період – від 4-6 годин до 7 днів. Прояви: нудота, блювання, біль у животі, висипання, температура, діарея.

Багато рибалок при чищенні спійманої риби виявляли у неї в черевній порожнині довгих (до 120 см) плоских черв'яків білого кольору (солітера). Це збудники лігулезу або диграмозу багатьох прісноводних риб - нестатевозрілі форми стрічкових хробаків-ременців. Статевозрілі особини живуть у кишечнику, рибоїдних птахів: чайок, поганок, бакланів, чапель. Це так звані остаточні господарі. Крім них у розвитку ременців беруть участь 2 проміжні господарі - циклопи та риби, в основному коропові (лящ, густера, плотва, краснопірка, вобла). Потрапляючи в кишечник разом із їжею, та був, у порожнину тіла риби, паразити ростуть, харчуються з допомогою господаря, здавлюють внутрішні органи, викликають порушення їх функцій.

Спіймана риба, уражена ременцями, після видалення їх із черевної порожнини цілком придатна для харчування. Однак м'ясо хворих риб дещо відрізняється за біохімічним складом від м'яса риб здорових, воно менш поживне та смачне.

Не можна однозначно гарантувати, що одного разу скуштувавши сиру рибу, Ви обов'язково підчепите паразитів. Для того, щоб бути повністю впевненим у їх відсутності, необхідна діагностика та повне обстеження організму. Ну а щоб не заразитися, необхідно дотримуватися простих правил приготування їжі.

Перемогти паразитів просто — потрібно лише правильно готувати рибу. А страви з сирої риби можна вживати в їжу лише за певнихумовах:

• це має бути риба штучно вирощена, яку годували штучними кормами, лікували та контролювали на відсутність паразитів;

• якщо це морська, виловлена в океані, то вона повинна бути негайно на рибальському судні заморожена і розморожена безпосередньо перед вживанням; або її треба з'їсти негайно після вилову;

• у річковій рибі практично у всіх видах можуть бути паразити, небезпечні для людини (за винятком осетрових). Тому, наприклад, стерлядь та осетра можна їсти у сирому вигляді. А інші види риб треба солити, маринувати чи коптити відповідно до розроблених рекомендацій.

Безпечна добре проварена чи просмажена риба. Правила поширюються на всю рибу, тому що відрізнити на око, чи є в ній мікроскопічні личинки (які, потрапивши в організм людини, перетворяться там на дорослих черв'яків), неможливо.

Варити рибу слід 15-20 хв. з моменту закипання.

Смажити не менше 15-20 хв. (Велику рибу попередньо розрізають уздовж хребта на пласт).

Випікати пироги з рибою щонайменше 30 хв.

При гарячому та холодному копченні риба знешкоджується повністю на момент готовності.

При посоле риби (вагою до 2 кг) личинки паразитів гинуть:

в умовах гарячого посолу (15-16 ° С) - через 5-9 днів,

в умовах холодного посолу (5-6 ° С) - через 6-13 днів,

в умовах сухого посолу:

у нерозробленій рибі - через 9-13 днів,

у поротій рибі - через 7-12 днів.

Береться 20% солі до ваги риби. Заморожування. Риба (вагою до 2 кг) вважається знешкодженою після витримки:

• 12 годин - при -27 ° С,