Паста для лазаньї в домашніх умовах
Лазаніяє досить популярною стравою італійської кухні, яку готують не тільки в Італії, а й у багатьох інших країнах світу. Лазання складається з декількох шарів тіста, промазаних начинкою, які заливають соусом і запікають у духовці. Найпопулярніший вид начинки - м'ясний фарш із дрібно нарізаними помідорами. Але за бажанням можна приготувати лазання і з іншою начинкою: рибною, овочевою, грибною, курячою, з сиром і т.д. Класична лазіння складається з 5 шарів.
Лазанню можна приготувати вдома. Для неї знадобляться листи тіста, які називаються паста ("паста" - борошно). Для приготування пасти візьміть 600 г борошна пшеничного вищого ґатунку, 2 ст.л. рослинної олії (найкраще підійде оливкова, оскільки саме її італійці застосовують у кулінарії), 3 яйця і сіль за смаком.
Борошно просійте і насипте на рівну поверхню гіркою. Зробіть у борошні поглиблення, куди вилийте яйця. Додайте оливкову олію, сіль та перемішайте, поступово додаючи холодну воду. Головне – не перелити води, щоб тісто не стало м'яким. Замісіть основу та перевірте консистенцію тіста, воно має бути пружним та крутим.
Накрийте вологою серветкою або рушником тісто і залиште в прохолодному місці приблизно на годину. Потім розділіть тісто на 3 частини, кожну розкотіть у тонкий рівний шар. Товщина кожного пласта має бути приблизно 1,5 мм. Пласти наріжте на смужки, щоб вони відповідали розмірам ємності, в якій ви випікатимете лазінням. Різати смужки потрібно швидко, тому що круте тісто швидко висихає та ламається.
Готові смужки тіста найкраще зберігати у морозилці. Однак їх можна висушити і зберігати при кімнатній температурі. Перед використанням смужки поміщають на кілька секунд у каструлю з киплячоюводою, щоб розм'якшити. Після цього їх дістають, трохи сушать і готують лазінням.