Паста-машини (локшерезки)
Всесвітньо відома компанія Marcato SpA вже понад 60 років займається виготовленням локшинорізок та іншого спеціалізованого макаронного обладнання для промислових підприємств та домашнього застосування для приготування справжньої італійської пасти.
Прилади для замішування та підготовки тесту, різноманітні локшинорізки, тестораскатки, пельменниці, насадки для равіолі та паст-машини під маркою Marcato користуються заслуженою найвищою репутацією на світовому ринку, а сама компанія давно стала визнаним лідером у цій галузі. Вузька спеціалізація компанії, невпинна наполеглива праця всіх співробітників цієї фірми та постійне прагнення домагатися максимально можливої якості у всіх виробничих операціях стали джерелом неперевершеного успіху.
Засновником компанії був італієць Отелло Маркато, який далекого 1938 р. створив власне виробництво побутової техніки для приготування пасти в домашніх умовах. Сьогодні це вже стала велика міжнародна компанія, в активах якої є безліч патентів на винаходи та технічні рішення щодо виробництва спеціалізованого обладнання для виробництва пасти. Вся продукція виготовляється в Італії. Власний завод фірми розташувався Італії, у місті Камподарсего провінції Падуя. Незважаючи на значні розміри, на ньому працює всього 85 осіб. Це можливо, оскільки всі виробничі лінії повністю автоматизовані.
З першого дня існування фірми і до теперішнього часу її керівництво робило основний акцент на використанні у виробництві тільки високоякісних, безпечних матеріалів і передових технологій. Вся продукція, що випускається, перед поставками на ринок проходить жорстку перевірку на якість і повністю відповідаєвсім європейським стандартам. До цього дня головною відмінністю бренду Marcato є обов'язкова наявність сертифікату якості на всі використані в її продукції матеріали.
Все обладнання для макаронних виробів під маркою Marcato виготовляється тільки із спеціалізованої харчової нержавіючої сталі. На її поверхню спеціально наноситься особливе покриття, що збільшує термін служби приладів та перешкоджає прилипанню тесту до деталей. Компанія надає дуже великого значення збереженню своєї високої репутації, тому завжди попереджає про небезпеку придбання підробок. Технології бренду Marcato унікальні, тому створення ідентичних за якістю, але дешевших аналогів просто неможливе. Лапшерізки Atlas Marcato вже давно стали еталоном якості у галузі.
Високий рівень надійності та якість обладнання Marcato при простоті та комфортності його використання дозволяють без особливих навичок отримати справжню італійську пасту ручної роботи. Машина може працювати з будь-яким видом борошна. За допомогою машинки можна приготувати піцу та різноманітні макаронні вироби, які можна приправити різними соусами, морепродуктами та сиром.
Вся продукція Marcato виробляється виключно в Італії та має оригінальний дизайн, що поєднується з новітніми розробками провідних інженерів та півстолітнім досвідом виробництва машин для пасти та макаронів.
Італійська компанія Marcato SpA була заснована підприємцем Отелло Маркато у 1938 році як ремісниче виробництво кухонного інвентарю та пристосувань для виготовлення макаронних виробів. Виробництво поступово розширювалося, і на сьогоднішній день бізнес сім'ї Маркато досяг вельми значних масштабів. Машини та інвентар для приготування пасти Marcato відомі у всьому.світі як одні з найкращих та використовуються у приготуванні Pasta Fresca для дому та ресторану.
Лапшерізки – машини для пасти Marcato, мають компактні розміри: з одного боку у них розташована тісторозмотування з тісторозкачувальними валиками, а з іншого - тісторізка. За допомогою класичної моделі Ampia 150 можна приготувати кілька видів домашньої пасти, а універсальні моделі типу Atlas 150 мають змінний тесторіз та додаткові насадки, що дозволяє приготувати равіолі та більше десяти видів пасти.
Для кулінарних фантазій та експериментів, художньої пасти та печива типу крекера в аксесуарах Маркато є легко модельована ручна локшина Pastabike в оригінальному дизайні.
Серед обладнання Marcato є спеціальні машини для отримання нових макаронів шляхом екструзії (видавлювання). У домашньому користуванні краще підійде машина для макаронних виробів Regina, яка дозволяє отримати п'ять видів макаронів, а за допомогою додаткової насадки MixingKit машину Регін можна використовувати і як тістоміс.
Для ресторанного бізнесу, комерційного використання та при необхідності великої кількості макаронних виробів (для морської експедиції, їдальні великої компанії або сім'ї) призначено механізовану машину для виготовлення макаронних виробів Restorantica, що дозволяє отримати до 12 кг макаронних виробів на годину.
Всі елементи машин, локшинорізок і насадок Marcato виконані з металевих сплавів, що не окислюються, і матеріалів повністю безпечних для здоров'я людини. Мити машини для пасти та аксесуари після використання просто та швидко, завдяки їх ретельно продуманій конструкції.
На всі вироби надається гарантія заводу-виробника від 3 років.
Увага! Перед першим застосуванням необхідно уважноознайомитись з інструкцією.
Рецепти приготування локшини
300 гр. манки із твердих сортів пшениці 1 ч. л. солі 3 ч. л. оливкової олії 125 мл. крижаної води
У миску насипати манку, зробити поглиблення, всипати сіль і влити олію. Влити воду та почати замішувати тісто. Спочатку це будуть просто грудки, але згодом збереться м'яка, пружна куля. Добре вимісити тісто протягом 10 хвилин. Тісто загорнути у плівку і покласти на годину в холодильник. Поміщаємо тісто в локшину і розкочуємо пласт, а далі Розгортаємо пласти в локшині і режим тісто на локшині. Сушимо пасту. Висушену пасту зберігати у сухому місці.
На 1 кг тіста: 350 г простого борошна, переважно класу 00 350 г манного борошна 1 ч л морської солі 7 яєць (переважно з жовтими жовтками) 2 ст л оливкової олії
Висипати обидві муки гіркою на робочу поверхню, змішати, додавши сіль, і зробити в середині поглиблення, щоб було схоже на кратер. Розбити в кратер яйця і налити оливкову олію. Виделкою акуратно розбити жовтки і почати помішувати, підсипаючи борошно іншим борошном, щоб вийшла паста. Коли все борошно вмішане, у вас повинна вийти куля тіста - якщо вона здається занадто сухою, додайте трохи олії або води, якщо вона волога, додайте борошна. Спочатку суміш повинна бути м'якою та липкою, але продовжуйте місити і вона стане однорідною та шовковою, коли ви натиснете в середину, воно має пружинити. Загорнути його у плівку і залишити в холодильнику на 30 хв.
Розкачати тісто, що "відпочило", в тонкий овал шириною з машинку для макаронів. Використання преса для макаронів у локшині. Налаштувати машинку для приготування макаронів на найбільшу товщину. Посипати машинку манним борошном, щоб тісто не прилипало і прокотити через роликидекілька разів. Потім переставити машину наступного рівня і знову пропустити тісто кілька разів. Продовжувати, переставляючи машинку на нижчі рівні. Не раджу використовувати останній рівень, тому що при ньому тісто стає настільки тонким, що з ним неможливо працювати. Тісто готове до формування. Для равіолі або лазаньї можна використовувати листи тіста як вони є, підрізавши їх під потрібну форму.
Щоб зробити локшину, пропустити тісто через потрібні ножі, щоб вийшла потрібна форма. Підсушити протягом 5-7 хвилин (інакше вони злипнуться), потім закрутити довгу локшину гніздами, як показано на фото. Перед тим як відварювати, дати ще трохи підсохнути. Для паста верде або паста кон спиначі (шпинатної) замінити два яйця 500 грамами шпинату, приготованого в щільно закритій каструлі тільки тій воді, яка пристала до листя після миття. Потім дати охолонути. Треба видалити якнайбільше вологи (віджати між двома однаковими тарілками, наприклад).
Інгредієнти для локшини на 4 порції:
борошно 300 г; сіль 1/2 чайної ложки; яйце 3 штуки; оливкова олія 2 столові ложки.
Спосіб приготування тіста за допомогою локшини:
Насипте борошно з сіллю на обробну дошку, всередині проробіть поглиблення, вбийте туди яйця та оливкову олію, перемішайте з невеликою кількістю води. Поверхня тесту повинна злегка блищати, і вона повинна відокремлюватися від дошки. Розкочуємо пласти і режим тісто на локшині. Готуємо пасту на свій смак.