Пастила з чорної смородини найкращі рецепти – як зробити смородинову пастилу в домашніх умовах
Способи сушіння пастили
Технологія виготовлення пастили досить проста: ягідну масу подрібнюють до однорідного стану і висушують. Способів сушіння існує кілька:
- На повітрі. Місткість для сушіння вистилають зсередини харчовою плівкою і розподіляють смородинову масу. Сушать продукт на сонці протягом 3-4 діб, потім розрізають на шматочки і досушують до готовності. Пастила вважається висушеною, якщо верхній шар не липне до рук.
- В духовці. Для сушіння використовують лист, який застилають папером для випічки. Щоб ягідна маса не прилипала, поверхню пергаменту змащують олією. Температура духовки при сушінні повинна бути встановлена на рівні 80 – 100 градусів.
- У електросушарці. Деякі сушарки забезпечені спеціальними ємностями для приготування пастили, але якщо ваш агрегат простіший за комплектацію, то такий лоток можна зробити самостійно, озброївшись вощеним папером і степлером. Сушать пастилу за температури 70 градусів, періодично переставляючи лотки місцями.
Рецепти приготування домашньої пастили із чорної смородини
Натуральна пастила без цукру та без варіння
Натуральна смородиновая пастила без цукру буде особливо до вподоби тим людям, які стежать за своєю фігурою або, власне здоров'я яких, не дозволяє їм вживати багато солодкого.
Ягоди смородини (будь-яка кількість) миють і бланшують у невеликій кількості води. Після цього пробивають блендером до однорідної консистенції. Потім ягідну масу сушать будь-яким із зазначених вище способів.
Така пастила є найкориснішою,тому що не містить цукру і не піддається термічній обробці, але мінус її в тому, що продукт виходить дуже кислим, як лимон. Щоб скрасити смак, до ягідної маси перед сушінням можна додати рідкий мед. Співвідношення смородини та меду 2:1.
Пастила проварена із цукром
На 1 кілограм смородини знадобиться 1/2 кілограми цукрового піску. Промиті та висушені ягоди бланшують, і подрібнюють блендером або м'ясорубкою. Потім масу ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Після цього вогонь зменшують і уварюють пюре до в'язкого стану, постійно перемішуючи. Ягідну масу вкладають на деко або піддони і сушать до готовності. Після цього висушені листи ріжуть на смужки і обвалюють суміші крохмалю і цукрової пудри, взяті в рівному співвідношенні.
Пастила з чорної смородини, що зазнала термічної обробки, виходить м'якшою та еластичнішою.
Смородинова пастила без кісточок
Ніжної та однорідної консистенції виходить пастила, яка була попередньо пропущена через сито. Для цього пюре після подрібнення нагрівають на вогні до температури 50 - 60 градусів. Ця процедура дозволяє позбавитися кісточок і шкурок набагато простіше. Далі в проціджену масу додають цукор і уварюють за технологією попереднього рецепту.
Пастила з різними наповнювачами
Основні варіанти приготування пастили із чорної смородини ми розглянули. Тепер поговоримо про додаткові інгредієнти. Урізноманітнити смак пастили можна, додавши в ягідну масу подрібнені волоські горіхи, цедру лимона чи апельсина, імбир чи коріандр.
Також смородина відмінно поєднується з іншими ягодами та фруктами, наприклад, з червоною смородиною, бананом, виноградом чи яблуком.Викладіть на ягідну масу пюре інших фруктів довільними розлученнями, і зовнішній вигляд пастили стане набагато оригінальнішим.
Відео від родини Бровченка представить вашій увазі рецепт пастили зі смородини та кабачків
Як зберігати пастилу
З'їдати пастилу відразу не обов'язково. Вона добре зберігається в скляній банці в основному відсіку холодильника. Якщо ж зберігати смородинову заготівлю планується понад 3 тижні, то фруктові рулетики можна заморозити, запакувавши їх у герметичну тару.