Пазли онлайн! Граємо безкоштовно у пазли! Багато великих онлайн пазлів!
Сама назва "marsh mallow" перекладається як "мальва болотна"; так англійською називається рослина алтей лікарський сімейства Мальвові. З кореня алтею отримували клейку білу желеподібну масу. Згодом алтей замінили желатином та крохмалем. Сучасні «повітряні» маршмеллоу вперше з'явилися в США у 1950-х роках. Їх почала випускати фірма Kraft.
Маршмеллоу, ймовірно, спочатку виник як лікарський засіб, так як його виготовляли на основі екстракту кореня рослини алтею лікарського, які використовувалися як засіб від ангіни. Відвар інших частин рослини маршмеллоу також використовувався в медицині. Починаючи з часів Стародавнього Єгипту, корінь алтея використовувався у поєднанні з медом при лікуванні ангіни. Пізніша французька версія рецепта, названого Pâte de guimauve [fr] (або просто guimauve), включала безе з яєчного білка і часто була приправлена рожевою водою. Pâte de guimauve найбільше нагадує сучасні доступні у продажу маршмеллоу, які більше не містять алтею лікарського [5].
Використання алтею лікарського для виготовлення цукерок відноситься до часів Стародавнього Єгипту, де з цієї рослини вилучався сік і змішувався з горіхами та медом. За іншим старим рецептом використовувався корінь алтею лікарського, а чи не його сік. Корінь очищався, щоб оголити серцевину, що кип'ятили з цукровим сиропом. Рідина потім висушувалася, і виходила м'яка і в'язка ласощі, яку треба було довго жувати.
У XIX столітті французькі виробники цукерок запровадили кілька нововведень у рецепт приготування солодощі, наблизивши цей кондитерський виріб до сучасного вигляду маршмеллоу. Ці кондитерські вироби виготовляли в деяких регіонах власники невеликих кондитерських, які отримували сік з кореня.алтея та самостійно його збивали. Ці цукерки були дуже популярними, але їх виробництво було трудомістким. Наприкінці XIX століття французькі виробники розробляли спосіб обійти це обмеження, скориставшись яєчним білком або желатином із кукурудзяним крохмалем, щоб отримати необхідну консистенцію. Цей метод дійсно знижував трудомісткість вилучення соку з кореня алтею та виготовлення маршмеллоу, але вимагав правильної технології для поєднання желатину з кукурудзяним крохмалем.
Ще одна віха в розвитку сучасного маршмеллоу була внесена винаходом процесу його екструзії американцем Алексом Доумаком (Alex Doumak) у 1948 [6]. Це дозволило повністю автоматизувати виробництво маршмеллоу та отримувати вироби циліндричної форми, яка тепер асоціюється із сучасним маршмеллоу. Всі інгредієнти надходили трубами, змішувалися і видавлювалися у вигляді циліндра, який нарізався на шматочки і посипався порціями суміші кукурудзяного крохмалю та цукрової пудри. Алекс Доумак заснував компанію Doumak[en] у 1961 році, ґрунтуючись на отриманому патенті на цей процес.