Печінка у сметанному соусі
Готую я печінку у сметанному соусі двома способами, і цей варіант мені подобається більше. Готувати простіше і жиру у блюді менше. На смак самої печінки це ніяк не відбивається. Виходить вона завжди м'якою та соковитою. А густий сметанний соус чудово підходить до макаронних виробів.
- 0,5 кг сметани
- 0,5 л курячого бульйону або води
- 50 г вершкового масла
- 2 ст. ложки борошна
- сіль та чорний мелений перець за смаком
Як приготувати печінку в соусі?
Печінку треба очистити від плівок і добре промити у проточній воді.
Воду довести до кипіння і покласти до неї печінку. Варити до того моменту, коли з проколотою ножем або виделкою печінки, не виділятиметься рожева рідина. Перетравлювати печінку не можна, інакше вона стане твердою. Воду солити необов'язково. Остудити печінку найкраще прямо у цій же воді.
Вийняти її на тарілку та нарізати на тонкі скибочки.
Тепер треба приготувати сметанний соус. На сковороду покласти шматочок вершкового масла|мастила| і розтопити. Всипати муку|борошно| і, постійно помішуючи її ложкою, підсмажити. Процес цей займає лише хвилини 2-3.
Тепер треба викласти трохи сметани та розмішати ложкою. Якщо утворюються грудочки, розтирайте їх ложкою або віночком у більш рідкому варіанті. Поступово викладайте всю сметану та розтирайте грудочки.
Потім треба влити бульйон чи воду, посолити та поперчити соус. Коли він закипить, викласти печінку. Дати закипіти блюду і прокип'ятити ще хвилину. Накрити кришкою та дати настоятися. Подавати найкраще у гарячому вигляді.
Замість відварювання, печінку можна підсмажити. Для цього сиру ще печінку треба нарізати на скибочки і обваляти в борошні, змішаному із сіллю та чорним меленим перцем. Обсмажити на розпеченій сковороді у сумішівершкового та рослинного масел. Далі все готується так само, як і з вареною печінкою.