Печиво до морозилки!Фараонові шматочки
Геніально! Тепер завжди так робитиму!
«Якщо до вас несподівано прийшли гості, то візьміть баранячу ногу… гуся…» Ні, подібні фразочки нині не актуальні тому, що в несподівані гості люди вже не ходять, та й можливий запас гусей та баранячих ніг господарі тримають у морозильнику.
Ось! У морозильнику може зберігатись тісто, з якого дуже швидко готується печиво. На чай-каві друзі цілком можуть завалитися.
Можна заперечити, що пристойна господиня завжди має в заначці коробку хороших цукерок або печива. Ага! За нинішніх дієтних часів такий запас просвердлить дірку в нервовій системі бідної жінки.
Ділюсь рецептом пісочного печива, тесто для якого можна довго зберігати в морозильнику. При необхідності сервірувати свіжу випічку до чаю-кави досить кілька хвилин кімнатної температури, щоб тісто трохи розмерзлося і перед випічкою могло бути порізаним на порції.
Знову ж таки, легко визначити кількість та обсяг порцій, не провокуючи власну силу волю та совість. А можлива недосконалість форм печива зарахується господині як індивідуальність домашньої випічки.
Ідею печива з морозильника підглянуто в італійських фудблогерів. В оригіналі печиво називається Фараонові шматочки.
Автором рецептури Fettine del Faraone є відомий італійський кондитер Luca Montersino. Він використав муку торгової марки Камут, зерно для якої колись називали «Зерно фараона».
Фараонові Шматочки/Fettine del Faraone.
Інгредієнти: 325 г слабкого пшеничного борошна, 225 г цукру, 125 г вершкового масла, 80 г яєць, 250 г суміші з горіхів та сухофруктів, 1 г кориці, вміст половини ванільного стручка або замінник ванільного аромату, щіпка солі
Вершкове масло для тесту має бути м'яким. За допомогою комбайна або вручну розтерти масло|мастило| з|із| цукром в крем, потім додати|добавляти| частинами яйця, продовжуючи розтирати. Додати корицю, ваніль, щіпку солі.
З борошна, об'єднаної із сумішшю з горіхів та сухофруктів, та масляного крему швидко вимішати пісочне тісто, розподіливши горіхову суміш по всьому об'єму тіста.
З тіста скачати або ковбаску, загорнувши її щільно в пекарський папір, або в утрамбувати тісто у форму для плюмкейка, попередньо виславши її пекарським папером. Заготівлю забрати в морозильник.
При необхідності одразу спекти печиво, достатньо потримати тісто в морозильнику до того ступеня застигання, що дозволить порізати тісто на тонкі шматочки.
Залишки тіста покласти в пакет, щільно зав'язати та прибрати в морозильник.
Випікати при температурі 180 ц хвилин 10 в залежності від товщини скибочок.
Мої зауваження… Швидше за все, слід уточнити, що подібний рецепт є прийнятним для тих, у кого під рукою є невелика духовка, в якій можна спекти кілька печива. Розігрівати велику духовку заради пари печінок, коли планета стоїть перед проблемою глобального потепління? ….
Суміш з горіхів і дрібноплідних сухофруктів (родзинки, журавлина) можна зробити будь-яку. Мигдаль краще використовувати неочищеним. Так він більш мальовничий у випічці.
У разі використання сухофруктів відрізані шматочки тіста мають бути трохи товстішими, т.к. сухофрукти у тонких шматочках швидко підсихають.
Тісто зберігати в морозильнику, щільно зав'язаному в пакеті, щоб воно не втрачало вологість. Найкраще у вакуумному пакеті.
Я спробувала спекти шматочки різної товщини. Звичайно, смак пісочного печива краще, коли воно не дуже тонке.