Пельмені із солоними грибами

Тісто: 4 склянки борошна, 1,5 склянки води, сіль за смаком.

Начинка: 500 г солоних грибів, 2 цибулини, 100 г сметани.

Інгредієнти для приправи: 3 столові ложки борошна, 1 склянка вершків 22% жирності.

Робимо начинку: солоні гриби промити, пропустити через м'ясорубку разом із цибулею, заправити сметаною і ретельно перемішати масу.

Приправа: у підсушену на сковороді до світло-золотистого відтінку борошно влити підігріті на водяній бані вершки, розмішуючи до отримання однорідної маси, охолодити.

Готуємо тісто: у просіяне борошно влити теплу підсолену воду і замісити еластичне тісто. Накрити його рушником і залишити для вистоювання на 30 хвилин.

Розкачати тісто у вигляді стрічки шириною 5-6 см і завтовшки 1,5-2 мм. Край розкатаного тіста змастити яйцем. На змащеній яйце смузі через кожні 3-4 см розкласти чайною ложкою начинку, потім край смуги підняти і накрити їм фарш, після чого вирізати формочкою пельмені.

Опустити підготовлені до варіння вироби в киплячу підсолену воду (на 1 кг пельменів – 4 л води та 1 столова ложка солі), варити при слабкому кипінні, поки пельмені не спливуть на поверхню. Потім варити їх ще 3-5 хвилин до готовності.

Подавати до столу із приправою.

Пельмені з начинкою із солоних грибів та квашеної капусти

Тісто: 3 склянки борошна, 2 яйця, 1 столова ложка олії, 1 склянка води, сіль за смаком.

Начинка: 250 г солоних грибів, 250 г квашеної капусти,

2 цибулини, олія, перець чорний мелений, цукор.

Робимо начинку: солоні гриби промити, пропустити через м'ясорубку разом із цибулею, квашену капусту подрібнити. З'єднати гриби, цибулю та капусту,заправити олією, перцем і цукром за смаком, ретельно перемішати масу.

Готуємо тісто: борошно просіяти на обробну дошку, зібрати гіркою і зробити в ній воронкоподібне заглиблення, в яке влити суміш із яєць та злегка підсоленої води. Місити тісто, поки воно не перестане липнути до рук, додати в кінці рослинне масло і залишити на 40 хвилин при кімнатній температурі для вистоювання.

Розкотити тісто в пласт товщиною 1 мм, нарізати його квадратиками зі стороною 4-6 см. На середину кожного квадратика покласти по 1 чайній ложці начинки, краї тіста защипнути і з'єднати протилежні кінці. Зліплені пельмені викласти в один шар на підпилену мукою|борошном| дошку і до варіння прибрати в холодильник.

Опустити пельмені в киплячу підсолену воду (на 1 кг пельменів – 4 л води та 1 столову ложку солі), варити при слабкому кипінні. Коли пельмені випливуть на поверхню, варити їх ще 3-5 хвилин, потім вийняти шумівкою на блюдо.

Пельмені з начинкою з сиру та зеленої цибулі.

Тісто: 4 склянки борошна, 1,5 склянки води, 1 яйце, сіль за смаком.

Начинка: 500 г сиру, 1 яйце, 250 г зеленої цибулі, сіль.

Робимо начинку: сир протерти через сито, додати яйце, дрібно нашатковану зелену цибулю, сіль і ретельно перемішати масу.

Готуємо тісто: борошно просіяти на обробну дошку, зібрати гіркою і зробити в ній лійкоподібне заглиблення, в яке влити злегка підсолену воду та яйце. Місити тісто, поки воно не перестане липнути до рук. Накрити тісто рушником і залишити для вистоювання на 30 хвилин.

Розкотити тісто в пласт завтовшки 1 мм, склянкою вирізати кружки, на середину кожного покласти начинку і защипнути краї.

Опустити пельмені по одному в киплячу підсолену воду, акуратноперемішати, щоб вони не прилипали до дна, і варити на слабкому вогні, поки не випливуть, потім тримати їх ще 3-4 хвилини на слабкому вогні до готовності.

Подавати до столу з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом|.

Пельмені з начинкою з сиру та гречаної крупи

Тісто: 2,5 склянки борошна, 2 яйця, 1 склянка води, сіль за смаком.

Начинка: 150 г сиру, 160 г гречаної крупи, 1 склянка гарячої води, 3 столові ложки вершкового масла, 1 сирий яєчний жовток, 1 чайна ложка цукру, сіль.

Робимо начинку: гречану крупу промити, помістити в каструлю, залити окропом, посолити, додати 1 столову ложку олії, перемішати і поставити в духовку. Готову розсипчасту кашу охолодити. Сир протерти через сито, додати до нього 2 столові ложки розм'якшеного вершкового масла, яєчний жовток, цукор, розмішати і з'єднати з гречаною кашею.

Готуємо тісто: борошно висипати на дошку гіркою, у середині зробити поглиблення, змішати яйця та підсолену воду, злегка збити суміш і влити в кратер. Місити тісто, поки воно не почне відставати від рук, потім накрити його тканиною і залишити для вистоювання на півгодини.

Тісто розкотити в тонкий пласт, склянкою вирізати кружки, покласти на середину кожного з них начинку, защипнути краї, протилежні кінці з'єднати. Для кращого з'єднання краю виробів можна трохи змочити водою або змастити яйцем (тоді пельмені не розваляться при варінні).

Опустити пельмені в киплячу підсолену воду (на 1 кг пельменів – 4 л води та 1 столова ложка солі), варити при слабкому кипінні, поки вироби не випливуть на поверхню, потім варити їх ще 3-5 хвилин до повної готовності.

Подавати до столу з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом|.