Пельмені по-мордовськи
| БРУТТО | НІТО | |
| Борошно пшеничне | ||
| у тому числі борошно на підпил | ||
| Яйця | 1/8 шт. | |
| Вода | ||
| Сіль | 0,5 | 0,5 |
| Маса тіста | - | |
| Фарш: | ||
| свинина (котлетне м'ясо) | ||
| Картопля | ||
| Цибуля ріпчаста | ||
| Цукор | 0,2 | 0,2 |
| Маса фаршу | - | |
| Маса напівфабрикату | - | |
| Маса відварених пельменів | - | |
| масло вершкове або маргарин | ||
| Маса смажених пельменів | - | |
| вершкове масло | ||
| або соус №№ 580, 586, 587 | ||
| Вихід: з олією | - | |
| із соусом | - |
У просіяне борошно додають нагріту до 30-35 ° С воду, яйця, сіль і замішують тісто. Підготовлене тісто витримують 30-40 хв. Готове тісто ділять на шматки, розкочують на коржики завтовшки 1,5-2 мм і діаметром 100-120 мм, на середину яких укладають фарш і защипують мотузкою.
Для фаршу свинину нарізають шматочками масою 5-10 г, підготовлені картопля, ріпчасту цибулю нарізають кубиками, потім додають сіль, цукор, перець чорний мелений і ретельно перемішують.
Підготовлені пельмені варять у киплячій підсоленій воді (на 1 кг пельменів 4 л води та 20 г солі), при слабкому кипінні протягом 5-7 хв. Коли пельмені випливуть на поверхню, їх виймають шумівкою з великими отворами або друшляком, потім смажать у жирі до утворення золотистого кольору. Відпускають по 4 прим. на порцію, поливають розтопленим маслом вершковим або томатним соусом, або сметанним, або сметанним з томатом.