Перці халапеньо (jalapeño)

Під час приготування деяких американських або латиноамериканських страв, в першу чергу мексиканських або кухні США, ви можете зустріти такий інгредієнт як перець халапеньо (jalapeño).

Халапеньо - це один з різновидів перцю чилі. Він трохи більший за розміром і вирощується в основному в мексиканському місті Халапа, звідки йде його назва і в американському штаті New Mexico. При вживанні його смак змінюється від теплого до гарячого.

Перці зазвичай вживають зеленими, а коли вони червоніють, їх викидають, або коптять, або маринують. Вважається, що, стаючи червоними, їхня якість сильно знижується.

Копчені або висушені червоні перці називаються "чіпотлі".

У кулінарії халапеньо використовується в першу чергу в мексиканській кухні та кухні текс-мекс. Його широко додають у більшість страв: свіжим, дрібно нарізаним перцем посипають начос або м'ясо; мариновані халапеньо виступають як аперитив; у коктейлі їх додають потовченими; у різних сальсах вони є одним із головних інгредієнтів; у в'єтнамській кухні їм посипають суп фо (pho).

Якщо ж ви не можете знайти перці халапеньо (їх продають тільки в спеціалізованих магазинах або бутіках при ресторанах - наприклад, у Москві Mexican club), то ви можете замінити його звичайним перцем чилі.

---