Перепелині яйця - корисні та небезпечні властивості перепелиних яєць

Загальний опис

Перепелине яйце вважається дієтичним продуктом, необхідним у раціоні харчування для нормального розвитку дитячого організму, для відновлення у післяопераційний період та при різних захворюваннях. Яйце має досить тонку світлу шкаралупу з характерними темними плямами. Вага одного перепелиного яйця коливається від 10 до 12 р.

Перепелині яйця та їх корисні властивості відомі людству ще з часів Стародавнього Єгипту. Дослідження властивостей перепелиних яєць у суспільстві провели японці, а публікація наукових статей про користь цього виду яєць, зробили яйця перепілок всесвітньо відомими.

Використання перепелиних яєць та норма вживання

Вживають перепелині яйця у сирому, печеному, вареному та смаженому вигляді. Їхня добова норма залежить від віку людини. Так дітям від 1 до 3 років щоденна кількість перепелиних яєць становить 1-2 шт., від 3 до 10 років – 3 шт., від 10 до 18 – 4 шт., від 18 до 50 років – 5-6 шт., старше 50 років – 4-5 шт. Ефект від вживання яєць проявляється не раніше, ніж через два тижні щоденного вживання. Прийом в їжу яєць повинен мати систематичний характер, в іншому випадку профілактичного та лікувального ефекту не буде.

Вважається, що найкраще вживати сирі яйця, проте не завжди можна бути впевненим у здоров'ї птиці та відповідно яйця. Тому при правильній термічній обробці можна досягти максимальної безпеки всіх корисних речовин. Так процес приготування яєць не повинен перевищувати 15 хвилин, якщо нагрівання відбувається більш тривалий час, всі вітаміни і амінокислоти руйнуються.

Вибір та зберігання

Якщо шкаралупа яйця не пошкоджена, то перепелині яйця можуть зберігатися протягом 30 днів при температурі 18-23 ° С та 60 днів притемпературі 3-7 °С.

Калорійність

Харчова цінність у 100 грамах:

Білки, гр	Жири, гр	Вуглеводи, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорійність, кал
11,9	13,1	0,6	1,2	73,2	168

Корисні властивості перепелиних яєць

Склад та наявність корисних речовин

Перепелине яйце містить безліч поживних речовин, у тому числі вітаміни (А, В1, В2, РР), мікро- та макроелементи (залізо, фосфор, калій, кобальт, мідь, кальцій), незамінні амінокислоти (треонін, тирозин, гліцин, лізоцин, та гістидин).

Вміст лізоцину у яйцях перешкоджає розмноженню шкідливої ​​мікрофлори в організмі, тирозин сприятливо діє на шкірні покриви, повертає їм натуральний колір та пружність.

Одна з головних переваг перепелиних яєць – це відсутність будь-яких протипоказань їх вживання. Вони не викликають алергічних реакцій навіть у дитинства.

Перепелині яйця використовуються при лікуванні таких захворювань, як гастрит та виразки шлунково-кишкового тракту, порушення обміну речовин та травлення, пневмонія, бронхіт, астма, туберкульоз, перепади артеріального тиску, анемія, серцеві захворювання, захворювання органів зору, сечостатевої системи, жовчного міхура та підшлункової залози.

Наявність перепелиних яєць у раціоні дитини сприяє кращому її розумовому розвитку, поліпшенню пам'яті, концентрації, зміцненню нервової та імунної систем. Особливо позитивно впливає вживання яєць на відсталих дітей. Вагітним жінкам цей продукт рекомендують вживати для профілактики розвитку патологій вагітності, зміцнення кісткової та зубної тканини, а також підтримки імунітету. Людям у більш зрілому віці перепелиніяйця призначають для боротьби з хронічним холециститом, виведення зайвого холестерину з крові, а також розчинення жирових бляшок на стінках судин.

Крім всього речовини, що містяться в яйцях, сприяють зв'язування та виведення радіонуклідів. Особливо це важливо для людей, робота яких пов'язана з підвищеним ризиком радіаційного опромінення, людям, які проходять хіміотерапію у боротьбі з раком, та тим, хто вже отримав дозу радіації, наприклад, внаслідок аварії на ЧАЕС.

Для профілактики рахіту, гіпокальцемії, крихкості кісток використовують порошок на основі шкаралупи перепелиних яєць. Щоб приготувати його в домашніх умовах, необхідно шкаралупу сирих яєць двічі по 5 хвилин проварити, потім залити на добу яблучним оцтом, промити в холодній воді, просушити і подрібнити в кавомолці або в ступці. Приймати порошок слід раз на день по 1 ч. л. дорослим та по 0,5 ч. л. дітям віком до 10 років.

Використання у косметології

Крім прямого призначення перепелині яйця використовуються в косметології для приготування масок, що зміцнюють і тонізують, для обличчя, тіла і волосся. Для сухої шкіри обличчя можна використовувати маску з 3-х жовтків та 1 ст. л. рослинного масла. Суміш слід добре розтерти і нанести на шкіру масажними рухами. Тримати маску потрібно протягом 15-20 хвилин, після чого змити теплою водою.

Із зайвою активністю сальних залоз та жирним блиском допоможе впоратися незбитий сирий яєчний білок перепелиного яйця. Наносити його слід у кілька шарів у міру висихання попереднього. Через 15 хвилин маску необхідно змити прохолодною водою.

Для ламкого і пересушеного волосся можна приготувати маску на основі 3-4 перепелиних яєць, олії (100 мл), найкраще оливкового, та рідкого меду (2 ст. л.). Усю суміш ретельно збитиміксером і рівномірно нанести по всій довжині волосся. Потім голову накрити поліетиленовою шапочкою та теплим рушником. Через одну годину, маску слід ретельно змити теплою водою з шампунем.

У кулінарії

Небезпечні властивості перепелиних яєць

Величезною помилкою є те, що перепілки не заражаються сальмонельозом через їхню високу температуру тіла. Це міф. Як і будь-яке інше яйце свійської птиці, воно може бути заражене збудником сальмонели, а їх вживання призвести до токсичного отруєння організму.

Не рекомендується вводити до раціону перепелині яйця людям, у яких погано засвоюється білок і пов'язані з цим захворюваннями печінки та нирок.

Надмірне вживання яєць також може викликати розлад шлунка, через те, що більша частина не засвоїться.

---