Первинна обробка кавових зерен, The Coffee Talk
Рубрика Обробка кавових зерен
Первинна обробка кавових зерен
Опубліковано 25 травня 2012 by Coffee Talk
Первинна обробка кавових зерен – один із етапів виробництва кави. Взагалі основні етапи виробництва кави такі: вирощування, збирання, очищення, обсмажування та зберігання. Первинну обробку
кавових зерен необхідно проводити відразу після збору врожаю.Первинна обробка кавових зерен буває суха та волога.
Сухий метод старий і простий. Просто розсипають на сонці тонким шаром і сушать. Плоди кави досить вологі, і щоб не запліснявіло, їх періодично помішують спеціальними широкими граблями. На ніч закривають, від вологи бережуть. Сушать від двох до трьох тижнів. За цей час плодова м'якоть висихає, набуваючи коричневого кольору, а зерна кави всередині неї вільно бовтаються. Далі - на лушпильну машину, або вручну, очищають кави-боби від висохлої м'якоті. Все, первинна обробка завершена, відправляють на склад, на перевірку якості та сортування.
Сухий метод застосовують для обробки кави нижчої якості. Поширений у Бразилії, Ефіопії та Ємені. А от на Суматрі, наприклад, після збирання кави його одразу очищають від м'якоті на ручних барабанах, потім уже сушать на сонці.
Вологий метод трудомісткий і дорогий порівняно із сухим. Його застосовують для обробки високоякісної кави. Відразу після збирання, бажано не більше ніж через 6 годин (це важливо для якості кави), м'якоть знімають на спеціальних барабанах. Миють. Частинки м'якоті на кава-бобах залишаються, їх потрібно видалити, і з цією метою зерна замочують на добу. Ферментація називається. Потім водою миють остаточно. Сушать. Полірують у спеціальних барабанах, щоб кава-боби гарні сталі. Важливо стежитиза чистотою ферментаційних басейнів, тому що якщо те саме зерно потрапить на ферментацію вдруге, при подальшій обробці такі зерна вкрай погано пахнуть і зможуть зіпсувати всю партію кави.
Звичайно, процес трудомісткий та дорогий.
Але в результаті вологої обробки одержують кавові зерна високої якості.
Схожі статті:
2 Comments For This Post
Навіть не уявляла, що існують такі різні первинні обробки кави. Хоча щось таке підозрювала, коли бачила щойно зібрану каву — вона значно відрізняється від зеленої не смаженої кави. А що зерна полірують для краси — це вищий пілотаж, здогадатися про це мені було б неможливо!