Петрушка корисні вершки та коріння
Напевно, не знайдеться жодного городу, де б не росла петрушка. Це улюблена зелена культура всіх країн та народів. А тим часом, багато століть тому у себе на батьківщині, в Середземномор'ї, вона більше цінувалася як лікарська рослина. Жителі Стародавньої Еллади та Риму називали її "петроселінум" - дослівно: селера, що росте на камінні, - і присвячена рослина була дружина правителя підземного царства, Персефона. А поляки, зберігши латинський корінь "петр", стали ласкаво називати рослину "петрушкою", звідки це слово перейшло в українську мову.
Повна назва рослини — кучерява петрушка (латиною — Petroselinum crispum). Ця дворічна овочева рослина відноситься до сімейства зонтичних або як зараз частіше пишуть, селери (Аріасеаї). Виділяють два її підвиди - crispum (від нього походять листові сорти) і тиберосум (до нього відносяться всі сорти кореневої петрушки). У свою чергу, листова петрушка поділяється на дві форми - з кучерявими і гладкими листочками.
Описувати цю рослину, я думаю, немає потреби. Тому перейдемо одразу до його багатовікової історії.
З історії петрушки
Петрушка – це набагато більше, ніж просто пряно-смакова городня культура, яку додають у салати та овочеві рагу.
Безумовно, про неї знала більшість античних лікарів. У Гіппократа та його оточення петрушка була улюбленим діуретичним засобом. Діоскорид використовував «кам'яний селінон» при жіночих захворюваннях, пов'язаних з порушенням менструального циклу, а також як сечогінний. Не забував про петрушку і Гален, особливо при набряках.
У середні віки Альберт Магнус (1193-1280) застосовував петрушку при камені в нирках. Парацельс також згадує проїї сечогінних та сприятливих виведенню каменів властивостях. А великий фітотерапевт і ботанік XVI століття Леонард Фукс використовував цю рослину при здутті живота, післяпологових кровотечах, і звичайно, як сечогінний засіб.
Авіценна називав петрушку «футрасалійун» і рекомендував застосовувати для надання приємного запаху з рота. Крім того, він вважав, що «петрушка жене сечу та місячні, очищає нирки, сечовий міхур та матку». Однак для жінок, що годують, він вважав її шкідливою, оскільки, на його думку, вона може зіпсувати молоко і порушити низинні інстинкти. До речі, на думку стародавніх і сучасних фітотерапевтів, деякі з селери культур, що вирощуються на нашому городі, здатне посилити статевий потяг. Це і любисток, і селера, і пастернак.
Цілющі властивості петрушки були відомі за старих часів і в Україні. Ось що написано про неї в книзі "Прохолодний Вертоград" (1616):
«Петросилієва трава чи петрушка єством є гаряча та суха у другій ступні та у третій.
1. А силу має рухову, легесно урину рухає і відьми належить прийняти тим, які страждають на камінь.
2. Трави петросилієві насіння належить прийняти дружинам, які страждають ув'язненням менстровим, ніж від прийняття цього захворювання зовсім виходить. Те ж насіння дуже варто прийняти тим, які вітру не мають всередині.
3. Те ж насіння товчене, прикладаємо до нечистоти тілесної і таке тіло чисте стане.
4. Те ж насіння приємне, вижене отік зі стомаху і дуже личить прийняти тим,
які тілом пухнуть; понижче насіння сушить, і вижене, і вигубить шкідливу мокрість і прокаження з усього тіла, яке прокаження народиться від густі мокрості; і хвороба з печінки, і з міхура, і з попереку виведе.
І в наші дні петрушка займає почеснемісце у багатьох фармакопеях світу.
Чим багаті вершки та коріння
У петрушки використовують усе: і насіння, і траву, і коріння. Але ці частини, незважаючи на подібні фармакологічні властивості, дещо відрізняються за складом та співвідношенням різних груп біологічно активних речовин.
У Середні віки в німецькомовних країнах вулички, де стояли дівчата легкої поведінки, називали Petersiliengassen – «петрушкові провулки», що пов'язано з тим, що там широко застосовували насіння петрушки як абортивний засіб.
Міристицин міститься також у широко відомій прянощі – мускатному горіху. У великих дозах ця речовина викликає галюцинацію. Крім того, насіння містить до 20-22% жирної олії. Як і належить "зразковій" парасольковій рослині, петрушка містить кумарини, а точніше фуранокумарини (бергаптен, ізопімпенелін, псорален), щоправда, помітно менше, ніж пастернак або амі велика. Та й фотосенсибілізуючі властивості (здатність посилювати чутливість шкіри до впливу ультрафіолету) у неї, відповідно, набагато слабше.
У коренях виявлено поліацетилени та фталіди. А в листі накопичується до 290 мг% вітаміну С (це більше, ніж у лимонах та апельсинах), 1,8 мг% токоферолу, 1,7 мг% бета-каротину, рутин, фолієва кислота (в зелені - 110 мкг%, в корені – 24 мкг%). Крім того, рослина містить солі заліза, калію, магнію, кальцію, фосфору.
Трохи науки
Ефірна олія петрушки у розведенні 1:8000 згубно діяла на золотистий стафілокок. У дуже поодиноких випадках при застосуванні ефірної олії з'являлися алергічні реакції, і основним винуватцем цього було визнано апіол.
Іноді, переважно у домогосподарок та працівників сільського господарства, відзначалися контактні дерматити при зіткненніз петрушкою. Однак, в експерименті на добровольцях зовнішнє використання 2% розчину ефірної олії у мазевій основі дерматиту не викликало.
Медичне застосування
Здавна петрушку використовують як сечогінний засіб при набряках, утрудненому сечовипусканні, сечо-і жовчнокам'яної хвороби. Сильна сечогінна дія у поєднанні з антимікробними властивостями допомагає при циститі та уретриті (протипоказана при нефриті). Для цього потрібно вичавити сік із подрібненої рослини або приготуватинастій.
У вітчизняних травниках зустрічаються такі рекомендації: 1,5 столової ложки подрібненого кореня залити 1 склянкою окропу, посудину закрити, через 1 годину його вміст процідити. Приймати по 1 столовій ложці за півгодини до їди. Як сечогінний засіб можна використовувати всі частини рослини.
У Німеччині вважають за краще приймати петрушку з великою кількістю рідини. При використанні листя беруть дві чайні ложки, заливають 150 мл окропу, настоюють 15 хвилин, проціджують. Випивають по 2-3 таких філіжанки протягом дня. Якщо застосовують коріння, то обмежуються однією чайною ложкою за тією самою схемою.
Народні знахарі пропонують наступний сечогінний засіб із листя петрушки. 800 г петрушки ретельно вимити, облити кип'яченою водою, дати стекти воді, нарізати, покласти в каструлю і залити молоком так, щоб воно покривало всю нарізану зелень. Поставити в гарячу піч і дати молоку витопитися, але не википіти. Процідити. Приймати по 1-2 столові ложки щогодини.
У народній медицині свіжа зелень, коріння та насіння петрушки використовуються для покращення апетиту, при метеоризмі. При лікуванні жовчнокам'яної та нирковокам'яної хвороб, простатиту, серцевих набряків. При камені впечінки та жовчному міхурі знахарі рекомендують пити міцний відвар петрушки без норми.
У суміші з іншими компонентами її застосовують при простатиті та аденомі простати.
Петрушка використовують для загоєння ран, зміцнення ясен, поліпшення зору і т. п. Вона сприяє згортанню крові, тому при захворюваннях крові рекомендують їсти її цілий рік.
Плоди петрушки застосовують у народній медицині при нефриті, імпотенції та запаленні передміхурової залози. Відвар і настій насіння призначають як спазмолітичний засіб при колітах і як вторгнень при метеоризмі. Також як насіння селери, петрушку використовують окремо або у зборах при обмінних артритах. Вона сприяє нормалізації сольового обміну.
Але, незважаючи на такі численні корисні властивості, ця рослина протипоказана при вагітності, запальних захворюваннях нирок і цирозі печінки. А при використанні насіння, яке містить максимальну кількість діючих речовин, необхідно суворо дотримуватись дозування.
Зовнішньо порошок насіння чи мазь їх застосовували від шкірних паразитів, зокрема вошей.
Настій п'яти коренів
Ну, а якщо вас цікавлять екзотичніші рецепти, то можемо запропонувати старовинний французький рецепт «Настій п'яти коренів».
У рівних частинах беруть коріння петрушки, селери, фенхелю, спаржі та голки (рослина із сімейства лілейних). 10 г суміші сухого коріння заварюють в 0,5 л окропу. Настоюють і приймають по 2/3 склянки 3 рази на день як сечогінний засіб, що покращує травлення.
Я на Світлі всіх біліший.
Більшості дівчат ластовиння завдають маси турбот і їх намагаються звести всіма доступними засобами. Одним із визнаних помічників у цьому питанні єпетрушки. Для видалення ластовиння і пігментних плям рекомендують 2 рази на день протирати обличчя концентрованим відваром коренів, змішаним із соком лимона. Настій насіння застосовують при сухій, а всієї рослини - при жирній шкірі. Його найкраще використовувати у вигляді кубиків льоду, якими протирають обличчя вранці та ввечері.
Для відбілювання шкіри обличчя хороша також маска з петрушки: стовкти пучок листя петрушки, додати кілька ложок кислого молока і отриману кашку нанести на обличчя. Через 15-20 хвилин маску зняти, а обличчя вмити відваром ромашки і змастити живильним кремом.
Щоб освіжити шкіру обличчя, усунути пігментні плями та зморшки, вранці та ввечері необхідно протирати обличчя наступним відваром петрушки: 3 столові ложки подрібненого листя поварити 15 хвилин у 1 склянці води. Відвар процідити, остудити, потім протирати обличчя змоченим у ньому ватним тампоном.
При сухій шкірі обличчя добре робити припарки відваром із рівних частин петрушки та кропу. Змочити відваром шматок марлі, скласти його кілька разів і покрити на 15-20 хвилин обличчя і шию.
Регулярні компреси зі остудженого відвару зелені петрушки допомагають позбутися темних кіл під очима.
А ще свіже листя цієї рослини – чудовий засіб від укусів комарів та бджіл. Свіже листя, кашку з надземної частини рослини, а також тампончик, змочений свіжим соком або відваром коренів, прикладають до місця укусу - через кілька хвилин біль і свербіж припиняються.
Толчені насіння при втиранні в шкіру попереджають облисіння.
І, нарешті, пожувавши листочок або корінець петрушки, можна позбутися неприємного цибулевого або часникового запаху з рота. Ну чим не «Орбіт»!