Підбірка пирогів на майонезі повітряні та розсипчасті, терті та наливні пироги на майонезі з
• Швидкі пироги можна випікати з будь-якою начинкою. Це можуть бути м'ясо, сир, гриби, курятина, яблука, повидло чи густе варення. Є рецепти і без начинки зі сметанним кремом. Для кожного виду пирога тісто вимішується за своєю рецептурою, і лише суворе дотримання рекомендованих пропорцій та послідовності дій може гарантувати успішний результат.
• Існує лише кілька загальних правил приготування таких пирогів. Обов'язкова умова – пересіюйте борошно! Це не тільки збагачує її повітрям, а й дозволяє видалити сміття, що випадково потрапило. Вершкове масло та маргарин повинні бути якісними та без запаху. Яйця лише першої свіжості, якщо взяли лежачі, розбивайте в окрему миску, і лише після цього змішуйте з іншими компонентами тесту.
• Форму або лист перед наповненням змащують рослинним або вершковим маслом. Для випікання деяких видів пирогів масляний шар додатково присипають мукою, білою паніровкою або манною крупою.
• Всі пироги випікаються при однаковій температурі – 180 градусів, і поміщаються лише у розігріту духову шафу. Якщо випічка потребує іншого температурного режиму, це завжди уточнюється рецептурою. Час випікання залежить від виду тіста та начинки. Приготування пирога в духовці може зайняти від двадцяти п'яти хвилин до півгодини, в окремих випадках 40 хвилин.
Інгредієнти:
• борошно пшеничне – 250 гр.;
• жирна, 20% сметана – три ложки;
• чотири великі яйця;
• 100 грн. свіжого сиру, ґатунку «український»;
• ложка столового 9% оцту;
• 250 грн. свинячої м'якоті (шия);
• 200 грн. дрібних печериць;
• рафінована олія – 50 мілілітрів.
Спосіб приготування:
1. Майонез, сметану та яйця заздалегідьдістаньте з холодильника, їм потрібно постояти в теплі не менше півтори години.
2. Поки продукти прогріваються, приступаємо до начинки. Перемелюємо м'якоть м'ясорубкою, налаштованою на мінімальне подрібнення. Дрібно шаткуємо цибулину, гриби нарізаємо дрібно, соломкою або скибочками.
3. У прогріту олію опускаємо цибулю та обсмажуємо її до прозорості, систематично розмішуючи, щоб не пригоріла. До розм'якшеної цибулі додаємо гриби, продовжуємо готувати, поки не випарується вся волога, що виділилася з них. Доводимо печериці до легкого зарум'янювання, викладаємо до них м'ясний фарш. Додаємо мелений перець, солимо і обсмажуємо все разом, роздавлюючи грудочки м'яса, що збилося, хвилин 7-8. Готову начинку викладаємо в миску, щоб охолола.
5. Дно та бічні поверхні глибокої форми зволожуємо олією. Для надійності посипаємо його сухою манкою або борошном. Залишки присипки витрушуємо, перевернувши ємність догори дном.
6. Заповнюємо форму. Спочатку виливаємо до неї дві третини тіста, потім, акуратно розрівнюючи, викладаємо на нього м'ясну начинку. Заливаємо всім тістом, що залишилося і поміщаємо майбутній пиріг на півгодини в духовку. Готовність перевіряємо тонкою дерев'яною лучинкою – після проколу її поверхня повинна залишитися сухою.
Інгредієнти:
• незернистий, свіжий сир – півкіло;
• дві склянки дуже хорошого борошна;
• 1 грн. ванілі (порошок);
• півтори склянки цукру;
• сода – 1/2 ложечки;
• півпачки олії або дуже гарного спреду.
Спосіб приготування:
2. Готуємо начинку. Перетираємо сир через дрібне металеве сито. Вливаємо в нього яйця, додаємо ваніль та цукор. Перемішуємо сирну масу до однорідності.
3. Дно і борти листа зволожуємо олією так, щоб незалишалося просвітів. Поступово розподіляємо по ньому частину крихти і ложкою викладаємо на неї начинку з сиру. Розрівнявши поверхню, засипаємо начинку крихтою, що залишилася.
4. Ставимо лист у духовку, на середньому рівні, випікаємо протягом сорока хвилин. Гарячий пиріг розрізаємо на прямокутники або квадрати, а після остигання викладаємо на блюдо.
Інгредієнти:
• 220 грн. якісного борошна;
• третина чайної ложечки соди;
• дві невеликі картоплини;
• 350 грн. білого курячого м'яса;
• 80 грамів трохи підсохлого «українського» сиру;
Спосіб приготування:
1. Дрібно нарізаємо цибулю і викладаємо її в нагріте масло. Злегка обсмаживши та довівши до прозорості, додаємо до цибулі нарізане невеликими кубиками філе. Обсмажуємо протягом п'яти хвилин, поки шматочки курятини помітно не побіліють. Перекладаємо курятину на тарілку, даємо час добре охолонути.
3. Боки та дно високої форми вистилаємо пергаментом і наливаємо в неї половину тіста, розрівнюємо.
4. До курятини, що охолола, перетираючи через велику тертку, додаємо сиру картоплю. Присмачуємо все перцем і трохи солимо, добре перемішуємо. Викладаємо начинку на тісто рівним шаром, відступаючи від країв не менше ніж на сантиметр.
5. Натираємо сир великою стружкою і змішуємо його з подрібненим кропом. Засипаємо сирною сумішшю шар курятини. Зверху наливаємо залишки тіста, розрівнюємо поверхню майбутнього пирога.
6. Випікаємо курник при стандартних 180 градусах. Поміщаємо пиріг тільки в прогріту до потрібної температури духову шафу. Приблизно за півгодини, коли верх пирога вже добре схопиться, змащуємо його збитим жовтком, присипаємо насінням льону і поміщаємо назад в духовку. Випікаємо ще чверть години.
Інгредієнти:
• домашній або покупний 9% сир – 300 г;
• дві склянки високосортного борошна;
• ложечка сухої негашеної соди;
• 200 г нерафінованого цукру.
• жирна, бажано домашня, сметана – 250 г;
• півсклянки дрібного цукру;
• 1 г порошку ванілі.
Спосіб приготування:
1. На миску ставимо рідкісне металеве сито, викладаємо сир, перетираємо. Якщо продукт не зернистий, можна просто розім'яти у мисці товкачем.
3. Готуємо форму. Наносимо на її стінки і дно рослинне масло і присипаємо його борошном або білим паніровкою з дрібномолотих сухарів.
4. Викладаємо сирне тісто у форму, акуратно розрівнюємо. Випікаємо, помістивши на лист, встановлений по центру духовки, при 180 градусах. Час випікання – сорок хвилин.
5. Готовий сирний пиріг залишаємо на п'ять хвилин у формі і лише після цього акуратно виймаємо.
6. Готуємо крем. Змішуємо, збиваючи міксером, сметану із цукром. Домогшись розчинення цукрових крупинок, додаємо ваніль і ще раз проходимо кремом міксером.
7. Розрізаємо остиглий пиріг, змащуємо нижній корж кремом і кладемо на нього верхню частину пирога. Її теж промазуємо кремом і даємо пирогу постояти близько години, щоб добре просочився.
Інгредієнти:
• склянку дрібного цукру;
• ложечка готового розпушувача;
• шість великих, бажано кисло-солодких, яблук;
• цукрова пудра – 3 ст. л.;
• трохи вершкового масла для обмазування форми;
• суха манка для посипання.
Спосіб приготування:
2. З'єднавши розпушувач із борошном, двічі просіюємо її через сито.
4. Розм'якшеною олією покриваємо стінки і дно глибокої, бажано роз'ємної,форми. Присипаємо масляний шар манкою і обов'язково витрушуємо зайву крупу.
5. Очищаємо яблука, розрізавши, видаляємо серцевину і нарізаємо на тоненькі часточки.
6. Частину яблук акуратно розкладаємо дном форми і виливаємо на них приготовлене тісто. Зверху, по колу, розкладаємо часточки яблук, що залишилися, і злегка придавлюємо їх, щоб трохи занурити в тісто.
7. Випікаємо яблучну шарлотку приблизно півгодини до готовності. Ставимо форму з майбутнім пирогом у розігріту духовку.
8. Охолоджений пиріг витягаємо з форми, посипаємо цукровою пудрою.
Інгредієнти:
• 2,5 склянки борошна;
• 200 грн. якісного маргарину;
• ложечка столового оцту;
• півсклянки густого варення без кісточок;
• половина ложечки соди;
• 10 грн. ванільного цукру.
Спосіб приготування:
2. Окремо, у невеликій філіжанці, оцтом заливаємо соду. Переливаємо піниться масу до маргарину і насипаємо в неї відсіяне борошно. Замішуємо швидко круте тісто, відокремлюємо від нього третину і помістивши в пакет, прибираємо на 10 хвилин в морозилку.
3. Тісто, що залишилося, рівномірно розподіляємо по дну масленої форми. Зверху змащуємо варенням чи густим джемом. Можна взяти повидло.
4. Підморожений шматочок тіста натираємо через велику тертку і густо засипаємо поверхню солодкої начинки.
5. Ставимо пиріг на решітку, розміщену посередині духовки, і випікаємо до рум'яності при 190 градусах приблизно хвилин 25.
• Рідкісне тісто краще замісити перед підготовкою начинки, навіть якщо на її приготування піде до півгодини. За цей час розпушувач краще активується і випечене тісто вийде більш пористим і легким.
• Якщо при розрізі помітили, що пиріг погано пропікся, поставте його на п'ятьхвилин у НВЧ-піч. Не намагайтеся допекти в духовці, пиріг буде зіпсований – тісто засохне.
• Перш ніж діставати пиріг з духовки, переконайтеся, що він готовий. Проколіть у найвищому місці, сухою дерев'яною шпажкою. На її поверхні не повинно залишитись тіста. Врахуйте, якщо начинка соковита або складається з фруктів, поверхня палички не залишиться сухою.