Підготовка нової дубової бочки до використання
Деревина нової дубової бочки містить велику кількість дубильних речовин. Якщо в таку бочку відразу ж залити напій, без попередньої підготовки, то він набуде сильно концентрованого смаку і насиченого темного кольору. Тому перед початком використання бочки необхідно провести низку підготовчих процедур. Процес підготовки бочки можна розділити на кілька етапів: герметизація торців та уторів бочки, пропарювання, вимочування, полоскання.
Тепер докладніше про кожен із етапів підготовки.
Герметизація торців та уторів дубової бочки
Ви також можете звернутися до наших майстрів та замовити послугу: «Покриття дубової бочки воском»
Пропарювання дубової бочки
Далі бочку слід пропарити. Етап пропарювання необхідний для стерилізації бочки від спор цвілі та шкідливих бактерій, які можуть перебувати у порах дерева. Для цього в бочку через верхній отвір необхідно залити окріп у кількості 10-20% від об'єму бочки. Температура води повинна бути не менше ніж 80 °С. Закривши щільно отвір пробкою, бочку потрібно кілька хвилин потрясти з боку на бік і дугоподібними рухами вперед-назад, щоб вода окатила дно і стінки бочки. Якщо бочка великого обсягу, її можна покатати на підлозі. Воду за 15 хвилин злити. Це простіше зробити через верхній отвір. Повторити цю процедуру потрібно 2-3 рази.
Вимочування дубової бочки
Після того, як бочка охолоне, її повністю наповнюють холодною питною водою. Нова бочка може мати мікро щілини між планками, які з набуханням деревини зникнуть. Наступного дня воду треба злити. Перша вода буде каламутна та темного кольору, це пов'язано з тим, що клепка новоїбочки проходить випал та має велику кількість дубильних речовин. Потім бочку знову заливають водою. Так необхідно робити приблизно 3 тижні, доки вода не буде повністю чистою. Заміну води потрібно проводити кожні 2-3 дні.
Полоскання дубової бочки
На наступному етапі бочку потрібно промити содовим розчином. Для цього в гарячій воді розводять соду в пропорції 100 г соди на 5 літрів води. Наповнити бочку потрібно на третину і прокатати, щоб вода окатила внутрішню частину бочки. Через 20-30 хвилин воду з содою зливають і ретельно прополіскують бочку чистою холодною водою.
Тільки після цього діжка готова до використання. Тепер у неї можна заливати та вистоювати напій! Бажаємо Вам успіху!