Підкажіть будь ласка як в домашніх умовах засолити сьомгу, засолити сьомгу в домашніх умовах

Порад всього (9)

Спробуйте так: посоліть і в холодильник на добу.

Спробуйте так: у трьох літрову банку сиплеш трохи солі потім сьомги і так шарами, поки банку не заповнитися

Отже: Береш половинку зйомки очищену від усього ... потім солиш за смаком ... багато солі не висип. а тобто не зможеш ... потім завертай в марлю або щось подібне і клади в холодильник .. (не в морозилку) .. як засолиться сама зрозумієш

Спробуйте так: 2 стіл. ложки солі, 1.5 цукру та перець чорний. Натерти сьомгу. Покласти в емальовану ємність і під гніт. Чи не прибирати в холодильник. Можна прибрати за півдня. Якщо великий шматок, потрібно перевернути іншою стороною. Виділився сік не зливати. Через добу у вас шалена сьомга. Завжди так роблю. Дуже смачна. І не треба додавати води. Не бійтеся, цей рецепт дійсно перевірений. Ви не пересоліть і не пересолодіть. Вона візьме все, що їй потрібне, т.к. риба жирна.

Спробуйте так: Я ріжу пластинками і укладаю шарами, кожен шар солю. Пропорція 2 столові ложки солі і одна десертна цукру, перемішай і посипай шари. У холодильник на добу і готово. Приємного апетиту.

Можливо і так: Лососина, сьомга, кета з гарніром

Зачистити рибу від шкіри та кісток, нарізати тонкими скибочками, укласти рівними рядами на блюдо чи тарілку, прикрасити гілками зелені петрушки чи листочками салату. На гарнір покласти лимон, нарізаний часточками чи скибочками. Дуже солону кету можна попередньо вимочити цілим шматком у холодній воді протягом 3-4 годин. Вийнявши з води, обсушити рушником, змастити олією, потримати 1 – 1,5 години на холодному місці чи льоду і нарізати тонкими скибочками.(джерело: Книга про смачну та здорову їжу)

Сьомга, запечена у фользі

Філе нарізати на поперечні скибочки товщиною близько 2 см і укласти на 4 листи фольги, попередньо змащених жиром. Заправити лимонним соком, сіллю та перцем. Посипати сьомгу подрібненими піккулями та зеленню, щільно загорнути у фольгу та запікати у грилі близько 45 хвилин. Наприкінці заправити рибу шашличним чи гострим соусом. До сьомги подають до столу підрум'янені в грилі тости. Хліб перед обсмажуванням збризкують олією, а потім натирають зубчиком часнику. СЕМГА Сьомга — велика срібляста риба із сімейства лососевих. Це - одна з найделікатесніших і найсмачніших риб. Наші рибалки ловлять її в північних водоймах — у Кольській затоці, Печорі, Північній Двіні та інших північних річках. Сьомга водиться в Баренцевому та Білому морях, а для нересту входить у річки і піднімається до верхів'їв. За місцем вилову розрізняють сьомгу печорську, онезьку, двінську та ін. За довжиною сьомга досягає 150 см, за вагою - 40 кг і більше. Природні якості сьомги роблять її найціннішою з риб нашої Півночі: у ній багато жиру (понад 11%, інколи ж і до 24%). Сьомга дозріває в процесі помірного посолу і не вимагає після посолу ніякої додаткової кулінарної обробки.

Отже: Засолювання червоної риби в домашніх умовах. Як засолити сьомгу, форель, нерку, кижуча, горбушу та ін. Розділ: Кулінарні рецепти

Так повелося, що червона риба в центральній частині України вживається в основному в слабо солоному вигляді. Причому готовий продукт дешевим не назвеш. А свіжа (охолоджена нальоду) або морожена риба коштує практично в 2 рази дешевше. І на щастя, одноразове заморожування риби не сильно погіршує її смакові якості. Тому я солю червону рибу самостійно, в домашніх умовах.

У засолюванні особливо хороша сьомга, нерка та форель. Саме вони виходять найніжнішими. Ці риби набагато більші за горбуші або кети, які виходять сухуватими. З них набагато більший вихід слабо солоного рибного філе, шматки більші і красивіші в нарізці. Крім того, ці риби мають таку приємну особливість — їх неможливо зіпсувати пересолюванням. Риба "бере" солі рівно стільки, скільки потрібно, більше не вбирається. Тому як би ви не солили — вона все одно буде з'їдена.

До засолювання червоної риби приступають так. Рибу миють, обтирають серветкою майже до сухого стану і частково філерують. Відрізають плавці, голову та хвіст. Якщо ви «зачепите» з хвостом небагато і тіла риби, то вийде чудова заготівля для рибного супу (безвідходне виробництво!) До цього набору можна також додати саме підбрюшшя. Воно зазвичай дуже жирне і є його - задоволення ну дуже вже на любителя. Розрізаючи рибу гострим ножем вздовж хребта, її хіба що розчиняють на дві симетричні половинки. При цьому видаляють хребет і намагаються максимально видалити ребра. Хоча якщо ви любитель пива "з рибкою", ребра можна і залишити - буде що потім поглинати під кухоль іншу пивка.

Дві напівриби, що вийшло, рясно посипають сумішшю для засолювання наступного складу. Береться велика сіль і цукор, у рівних пропорціях (допускається невеликий перекіс у бік солі), додається мелений запашний перець та/або інші прянощі (один мій знайомий любить додавати естрагон (тархун), теж непогано). Все це перемішується. Повторюся, але пропорції — довільні, рибасама візьме скільки потрібно, т.ч. небезпеки перекласти немає. Є небезпека недоповісти. На 1 кг риби потрібно приблизно 3-4 столові ложки солі, стільки ж цукру, спеції за смаком

У велику посудину на дно насипається трохи суміші і укладається одна половинка риби, шкірою вниз. Потім вона посипається засолювальною сумішшю, збризкується лимонним соком або розведеною лимонною кислотою, кладеться кілька листочків лаврового листка і за бажанням - кропу, петрушки або іншої запашної зелені. Потім на неї укладається друга половина, вже шкірою нагору і теж посипається сумішшю. М'якуш другої половини треба теж попередньо присипати сумішшю. Тобто. риба ніби збирається заново, але з прошарком із засолювальної суміші та прянощів. Місткість закривається і ставиться у прохолодне місце, але не на мороз. Холодильник, наприклад.

Процес засолювання триває приблизно 1-2 дні, чим більша риба, тим довше. Втім, дегустувати продукт можна хоч наступного дня — він буде зовсім слабко солоним і нагадуватиме суші. Тут кому як подобається. Після закінчення засолювання шматки риби виймають з розсолу (а риба його дасть удосталь), обмітають нежорсткою щіткою від залишків суміші та обтирають серветкою. Обполіскувати рибу не можна!

Зберігати рибу можна приблизно протягом тижня, як є. Нарізуючи тонкі скибочки гострим ножем одразу зі шкірки. Подаючи до столу нарізку, її збризкують лимонним соком і прикрашають зеленню. Під холодну горілку краще закуски і не придумати.

Отже: Береш сіль і спеції для риби, обробляєш цією сумішшю сьомгу і загортаєш у шматок бавовняної матерії, солі має бути багато, кладеш у прохолодне місце. За добу готово. Дуже просто і виходить смачно.

Спробуйте так: Мої друзі - любителі суші - солять двома способами: у розсолі і сухим.Як це не дивно, мені більше подобається розсольний. Ну, як кажуть, на смак і колір ... Тому даю обидва рецепти: 1) філе ріжемо на порційні шматочки. Наливаємо в невелику ємність трохи води, насипаємо стільки солі, поки вона не перестане розчинятися, помішуючи ложкою. Додаємо 2 ложки цукру. Порційні шматочки занурюємо в розсіл і залишаємо на 3-3,5 години. Потім виливаємо воду і обполіскуємо рибку, зануривши в чисту воду. 2) Беремо філе риби, трохи морозиво. Нарізаємо на порційні шматки. Кожен шматок змащуємо великою сіллю і складаємо в посуд один на інший. Потім закриваємо кришкою та залишаємо на столі, поки риба не дасть сік. Потім забираємо в холодильник. Риба готова за 4-5 годин.