Підкажіть будь ласка як зробити вершкове масло зі свіжого
Підкажіть будь ласка, як зробити вершкове масло зі свіжого молока в домашніх умовах. Які є способи, рецепти, обладнання, тонкощі? Дякую!
Відповіли: 28
Моя бабуся робить так - пропускає молоко через сепаратор (здається, так називається ця пекельна машина :)), потім вершки охолоджує кілька годин (близько п'яти), а потім збиває/вимішує вручну - дуже довго.
Напевно, процес вимішування теж можна механізувати? І як Вам отриманий результат порівняно з тим, що продається в магазинах?
Мохно механізувати, є маслобойки :) Але руками якось ніжніше, чи що. хоч і важче) Виходить ніжна маса кремового кольору, трохи зжлта. Нежирна, більше схожа на вершковий сир. Але дуже смачно! :) З магазинним маслом, звичайно, жодного порівняння.
+1, спочатку має бути сепаратор - це така пекельна машинка, в якій обертаючись молоко проходить через систему воронок. Молоко при цьому бажано бути холодним вже, але свіжим і в жодному разі не кип'яченим. І воно має бути жирним. Молоко, у якого через добу самі по собі не спливають вершки нагору, для олії не годиться. Вершки можна перемішувати повторно міксером.
Молоко може бути свіжим і не кип'яченим, але таким, що прощав особливу обробку на молокозаводі - гомогенізація (коли крапельки жиру, що міститься в молоці, розбиваються на набагато дрібніші) - і ні вершків, ні олії все одно не вийде, тому що цю процедуру якраз і роблять заради того, щоб у пачці чи іншій упаковці молока вершки не збиралися в одному місці. Кип'ятіння або нагрівання молока саме по собі ніяк не впливає на погіршення утворення вершків, є навіть особливий спосіб отримання дуже жирних.вершків - каймака - коли молоко ставлять у широкому посуді в піч, що остигає, на ніч. На ранок утворюється товста і жирна пінка - особливі вершки, по суті - з жирністю до 60%.
Дякую за уточнення. Я якось не зрозуміла написати, що молоко молокозавод брати не варто, мені здавалося, що це очевидно. Щодо того, що в сепаратор краще лити холодне молоко - це моя бабуся досвідченим шляхом встановила, за інших технологій справді й інакше може бути.
Для цього у білоукраїнському селі є спеціальний механізм. Висока (70 см) дерев'яна барило (діаметр)
30см). До нього опускається дерев'яний поршень на довгій ручці. Зверху досить щільно закривається кришкою із діркою для ручки посередині. Зазор між поршнем та стінкою
0.5-1 см. У барило заливається молоко і починається довгий і нудний процес. Ручкою вгору-вниз. Час залежить від якості та жирності молока. Але треба бути готовим і до години вправ. Олія в результаті збивається до грудочки і потім проціджується через марлю. Виходить швидше промислового і структура не така однорідна.
У мене у бабусі такий самий був механізм, але масло виходило однорідне. робила із зібраних вершків.
заливають вершки, механізм називала моя бабуся пахталкою
ага, механізм. називається маслоробка. :)
після сепаратора трясли в трилітрових банках дуже довго з боку в бік. Виходило класне масло, але я пам'ятаю тільки процес трясіння, що робили до того-не знаю точно, крім ось сепаратора
Процес за винятком першого наближення (молоко -> вершки) був нещодавно описаний шановним newvas-ом: Посилання на запис: Вершкове масло.
Згадалося. 1990 рік. Я приїхав на батьківщину до батьків у Саранськ на канікули після літньої практики у Києві. тамвперше спробував, у якомусь коопреативному кафе на Хрещатику, «курагу із збитими вершками». Тоді це здавалося чимось незвичайним. Розповів мамі про те, що у далекому місті Києві подають такий диво-десерт. І вона, щоб порадувати доросле чадо, пішла на ринок і купила на останні гроші дуже хороші густі вершки із сільського молока. У магазинах тоді навіть звичайного молока не було, не те що вершків. А на ринку були просто захмарними для простої людини ціни. Батьки працювали на заводі. Хто пам'ятає цей час, мене зрозуміє. Мама дала мені миску з дорогоцінними вершками, віночок. Показала, як збивати. А сама обробляла полуницю для десерту. Полуниця була з власного саду і цінувалася на два порядки менше, ніж вершки. А я з усією молодецькою дурню почав збивати вершки. Вони досить швидко загуснули, а потім в одну мить перетворилися на грудочки олії. Олія, звичайно, не пропала, але полуниці зі збитими вершками можна було поставити хрест. З того часу я багато разів втрачав гроші. І набагато набагато більші, ніж ті нещасні рублі, які мати витратила для того, щоб побалувати мене. Але коли я згадую цю історію, щоразу щось стискається в грудях.