Підкажіть будь ласка рецепти засолювання сала, засолювання сала
Порад всього (3)
Спробуйте так: Сало солоне
Для засолу сала беруться частини свинячого боку, але деякі види його робляться з попереку, який більш пісний. Сало буває завтовшки 2
5 пальців (останнє грубіше від двохрічок). Вибирати треба сало без жилистих прошарків, багатьом подобається з 3
5 м'ясними (беконна відгодівля). Для засолення використовується щільна дерев'яна скринька або пластикова ємність для води.
10 літрів, у якої зрізають верх, а в денці роблять невеликі отвори.
Свіжа свинина нарізається шматками за розміром тари для засолення, і щільно укладається, посипаючи сіллю та цукром із розрахунку склянку солі та 2 столові ложки цукру на кілограм сала. Тару ставить на піддон, куди буде стікати сік, що вийшов, а зверху кладуть гніт. Засіл гарного домашнього сала вимагає до чотирьох місяців.
Як варіант: «Змішаного шпику»
взяти шматочок сала тонше і зважити 1/3 від ваги взяти солі великої стільки ж (як і солі) паприки солодкої і стільки ж пекучого перцю (мелених)
Сіль і перець змішати і зволожити водою злегка, щоб сіль не розчинила! Обмазати сало сумішшю рівномірно і в холодильник днів на п'ять. Відрізати і чорний хлібець
P.S. Я перець з готового сала зчищаю - не їм, мені не можна, але смачніше з ним.
Є порада: Рецепт перший
Старовинне сільське засолення
Засолювання пов'язане безпосередньо зі зберіганням. Брали дерев'яну бочку на 100 – 120 літрів і мили хвощем болотним, як то кажуть, «добіла». Потім ошпарювали окропом і просушували. Після цього бочку ставили у прохолодне місце, куди не проникали сонячні промені та тепло. Це міг бути льох чи спеціальна темниця. Дно бочки засипали великим шаромсолі, на яку укладали свіже, добре охолоджене сало в один ряд. Потім цей ряд сала засипали шаром солі порядку 5-10 см. На цей шар знову укладали сало і так бочку наповнювали продуктом доверху. Звичайно, закінчували шаром солі. Накривали нещільною дерев'яною кришкою. Так сало солилося і могло зберігатися місяцями. Добре, що його неможливо пересолити. Воно вбирає лише необхідну кількість солі.
Нижче пропоную рецепти сучасного засолювання. Вона призначена для малих кількостей і вживання при нетривалому зберіганні.
Взяти свіже, добре очищене сало невеликими шматками від 0,5 до 1 кг і натерти з усіх боків великою сіллю. Краще мати парні шматки сала однакові за розмірами. Потім два шматки сала скласти в брикет один з одним шкурками назовні. Складений брикет сала укласти в поліетиленовий харчовий мішечок без дірочок. Верх мішечка закрити так, щоб виділяється з сала розсіл не витікав. Мішечок з брикетом необхідно укласти в тарілку шкіркою вниз, другий шматок виявиться шкіркою вгору. Тарілку помістити у холодильник на два дні. Через два дні перевернути брикет з мішечком так, щоб сторона, на якій він лежав, виявилася зверху, і залишити в холодильнику ще на два дні. Після чого сало готове до вживання.
Звичайний засол з часником і перцем
Взяти сало в кількостях, як і в другому рецепті. Приготувати часник. На 0,5 кг сала одну-дві великі головки зимового часнику. За відсутності зимового часнику можна скористатися літнім. Справа смаку. Часник очистити від шкірки та дуже дрібно нарізати. Підготовлене сало натерти чорним перцем з усіх боків. Потім натерти сіллю, як і в другому рецепті, тільки разом із сіллю втерти часник. Коли сало натерто спеціями, то шари, які укладатимуться один до одногодружці, посипати часником, що залишився, злегка придавивши його долонею. Скласти сало як у другому рецепті та помістити в мішечок. Часником, що залишився, необхідно обробити всі сторони складених шматків і щільно загорнути харчовий мішечок. Далі все зробити як у другому рецепті. Усього четверо діб і на Вас чекає ароматний запах і приємні смакові якості приготовленого продукту.
Швидкий засол з часником та перцем
Взяти сало у кількостях, як і у другому рецепті. Підготувати її без застосування спецій. Потім у каструлю, достатню за обсягом розміщення двох шматків сала, залити холодну воду. Необхідно при цьому врахувати, щоб згодом обсяг сала, що завантажується, не витіснив воду з каструлі. Каструлю з водою встановити на плиту та довести до кипіння. За допомогою вилок їдалень завантажити в киплячу воду приготовлене сало. Довести до кипіння та зменшити температуру підігріву. На низькій температурі при слабкому кипінні варити тонке сало в 2-3 см 8 хвилин, товще сало 10 хвилин. По закінченні заданого часу вийміть сало за допомогою виделок на чисту тарілку. Дайте йому трохи охолонути. Тільки для того, щоб не ошпаритись. Після першої доби сало переверніть, як було описано в другому рецепті. Залишіть перевернуте сало ще одну добу.
Усього дві доби та сало готове до вживання.