Підліщики, мариновані по-оригінальному
Такий спосіб маринування риби ми побачили в одній із телепередач на риболовно-мисливському каналі. Щоправда, у ній шеф-кухар маринував червону рибу. Але в нас сьомги та лосося не було, зате в морозилці лежали великі підліщики. І ми подумали, що для маринування підліщиків такий спосіб також підійде.
До речі, великі підліщики та лящі дуже добре підходять для маринування – їхнє м'ясо м'яке, в міру жирне. Ми пробували маринувати підліщиків різними способами, у тому числі і за рецептами, розміщеними на цьому сайті – виходило дуже смачно! А цього разу вирішили випробувати побачений у телепередачі «сім'ї» рецепт.
Але, як це часто буває, процес приготування вніс свої корективи: ми замінили деякі інгредієнти на свій смак, і в результаті рецепт відрізнявся від оригіналу, показаного в телепередачі. А тому ми й назвали страву «Підліщиками, маринованими по-оригінальному»!
Отже, спочатку розморозили двох підліщиків по півкіло, зняли з них філе гострим ножем. У заморожених, а потім розморожених підліщиків ніжне м'ясо стає трохи пухким (це і зрозуміло!), зате великі реберні кістки легко відокремлюються, і отримати чисте філе нескладно.
Філе, що вийшло, на шкірі порізали смужками шириною 3-4 сантиметри. Сіль і цукор змішали в рівних пропорціях, як було у первісному рецепті (три на три чайні ложки). А далі розпочалася творчість!
В оригінальному рецепті використовувався лимонний сік, але в холодильнику я виявив половину лимона. До речі, виявляється, лимонний сік легше вичавлювати не руками, а використовувати тиск для часнику, закладаючи в неї лимон невеликими скибочками. Можливо, хтось так робить уже давно, але для мене ця зручність виявилася відкриттям, до якого допетрив сам, без сторонньої допомоги!
Видавленого часником соку виявилося все ж таки недостатньо на наявну кількість риби, а в магазин йти ввечері було ліньки. І, не дивлячись особливо, ми вирішили компенсувати нестачу лимона звичайним 9% столовим оцтом.
Також у первісному рецепті фігурувала суміш перців, якої у нас теж не виявилося, і тому ми вирішили обмежитися лише червоним та чорним меленим перцем. Від себе в рецепт ми ще додали дрібно порізаний кріп, а ось від додавання коньяку, якого шеф-кухар з телеекрану радив вливати в рибу для аромату, ми вирішили відмовитися (не було, але наступного разу обов'язково спробуємо!).
Отже, взяли пластиковий посуд, на дно якого поклали шкіркою вниз кілька шматочків підліщика. Кожен шматочок посипали сумішшю солі та цукру, чорним та червоним перцем, кропом та полили сумішшю лимонного соку та оцту. І таку ж процедуру зробили з кожним наступним шаром.
Накривши посуд із рибою кришкою, відправили його в холодильник і забули дні на три. Після цього часу відварили на вечерю картоплі, замаринували кільця цибулі в яблучному оцті і дістали нашу рибку, яка вже встигла добре промаринуватися.
Шеф-кухар із рибальсько-кулінарної передачі не злукавив: риба справді вийшла дуже смачною, навіть незважаючи на те, що ми внесли зміни до його рецепту, а замість сьомги використовували підліщиків!
Віталій Волков, р.п. Світлий Яр Волгоградської області