Підприємства м’ясопереробної галузі, їх основні характеристики
Підприємства м'ясної промисловості діляться на комбіновані та спеціалізовані.
- м'ясокомбінати - м'ясопереробні заводи
- м'ясоконсервні заводи - ковбасні цехи
- птахокомбінати - ковбасні фабрики
- птахофабрики - цехи з виробництва напівфабрикатів
- хлодобійні - консервні цехи
М'ясокомбінати – це підприємства з комплексної переробки худоби та свиней та продуктів забою на харчову, лікувальну, кормову та технічну продукцію. Сировиною для м'ясокомбінатів є жива худоба та свині.
До основних виробництв м'ясокомбінату відносяться:
* база передзабійного утримання худоби;
* м'ясожирове виробництво (цех забою худоби та оброблення туш, субпродуктовий, жировий, кишковий, шкіроконсервувальний цехи та цех технічної продукції);
М'ясоконсервні заводи – це м'ясокомбінати, до складу яких додатково включено: консервний цех; бляшано-баночний цех; електролітний цех.
М'ясоптіцекомбінати – це м'ясокомбінати, до складу яких додатково включено цех забою та обробки птиці.
Птахокомбінати – це підприємства з комплексної переробки птиці та продуктів забою. Сировиною для птицекомбінатів є живий птах чи кролики.
До основних виробництв птахокомбінатів відносяться:
* цех забою птиці та оброблення тушок;
* цех переробки технічних відходів;
* цех обробки перопухової сировини;
* цех глибокої переробки птиці (ковбасний, консервний чи цех з виробництва напівфабрикатів).
Птахофабрики – це птахокомбінати, до складу яких включені цехи з вирощування птиці.
Холодобійні – підприємства, призначені для забою худоби та свиней, оброблення туш та випуску продукції в охолодженому чи замороженому вигляді. Хлодобійні будуються, як правило,у місцях, де виконується відгодівля худоби промисловим способом. Основні виробництва хлодобоїн - це м'ясожирове виробництво та холодильник.
М'ясопереробні заводи – це підприємства з комплексного оброблення та переробки м'яса. Сировиною для м'ясопереробних заводів є м'ясо у тушах, напівтушах, четвертинах, блочне м'ясо.
До основних виробництв м'ясопереробних заводів належать:
* холодильник для прийому та зберігання м'яса;
* Цех переробки м'яса.
Цехи з переробки м'яса можуть спеціалізуватися на випуск окремих видів продукції (ковбасні цехи, ковбасні фабрики, цехи з виробництва напівфабрикатів, консервні цехи).
В Україні налічується кілька сотень м'ясопереробних підприємств. Проте понад 50% – це малі підприємства, які мають потужності менше ніж 5 т на добу. Багато хто з цих підприємств працює у сфері тіньової економіки та випускає продукцію низької якості. Це підриває довіру з боку споживачів до м'ясопереробної продукції та шкодить великим підприємствам. Численні перевірки з боку медичних служб періодично виявляють м'ясну продукцію, яка відповідає ГОСТ стандартам. З огляду на цю проблему актуальним стає формування та просування загальнонаціональних брендів.
Найбільш активними гравцями українського ринку є московські виробники – АПК "Чкркизовський", ТОВ "КампоМос", "Мікоянівський МК", ВАТ "Царицино". Марки московських виробників зараз можуть вважатися єдиними національними брендами на українському ринку м'ясопродуктів. Проте м'ясопереробним підприємствам ще далеко до масштабів аналогічних брендів у молочній та соковій промисловості. Великі регіональні підприємства, потужністю понад 100 т на добу, так само стрімконарощують виробництво, проте поки що не відіграють значної ролі в національному масштабі. До лідерів регіонального ринку можна віднести "Омський бекон", "Уфимський МПЗ" та ін.
Частка ринку найбільших м'ясопереробних підприємств (5%) Підприємства галузі Частка ринку АПК "Черкізовський" 11% "Мікоянівський" MК 9% "Царицино" 5% "Омський бекон" 4% "КампоМос" 3% "Останкінський МПЗ" 3% "Парнас 2% Інші 62%
Черкізовський м'ясопереробний завод (МПЗ) входить до великого українського холдингу АПК "Черкізовський". Поряд з цим найбільшим підприємством комплексу, до нього входять дев'ять м'ясопереробних підприємств (серед них: МПК "Бірюлівський" та "Пензенський", 000 "Черкізово-Кашира" та "Бєлм'ясо", АПК "Михайлівський"), м'ясокомбінати "Ульяновський", "Сальський" "Лабинський", сім птахофабрик, тваринницькі господарства, а також понад 20 торгових будинків. Загальний обсяг інвестицій у виробництво за останні п'ять років перевищив 350 млн. дол. Підприємства комплексу випускають понад 500 т продукції на добу. Наразі холдинг виробляє повний асортимент сільськогосподарської продукції та продукції м'ясопереробки: свіже м'ясо (свинина, яловичина, м'ясо птиці), молочні продукти, куряче яйце, ковбасні вироби, заморожені напівфабрикати та пельмені, м'ясні консерви. "Черкізовський" МПЗ випускає ковбаси, делікатеси, напівфабрикати та м'ясні консерви.
Підприємство у виробництві м'ясних виробів використовує близько 50% імпортного м'яса, проте у планах компанії протягом 3-5 років перейти на 100% вітчизняну сировину.
Найближчим часом АНК "Черкізовський" має намір залучити додаткові інвестиції у розмірі 150-200 млн. дол. шляхом розміщення IPO на міжнародних фондових біржах.
На думку фахівців, продукція АПК "Черкізовський" займає 11% українців та 30%московського ринку м'ясопереробної продукції
Основними акціонерами АПК "Черкізовський" є: АРКО – 20%, Morgan Stanley –15%
"Мікоянівський м'ясопереробний комбінат" - одне з найбільших українських м'ясопереробних підприємств. З середини 1999 р комбінат входить до акціонерної зовнішньоекономічної корпорації "Ексіма" (Москва). В даний час до структури "Ексими", крім "Микоянівського МК", який найбільший у холдингу, входять 5 м'ясопереробних підприємств: Філонівський м'ясокомбінат (Волгоградська область), Бутурлинівський (Воронезька область), Світлоградський (Ставропольський край), Овчинніковський м'ясокомбінат та Матвєєво-Курганський (Ростовська область). В асортименті підприємства 350 найменувань ковбас та делікатесів, близько 20 видів м'ясних напівфабрикатів, 40 найменувань м'ясних консервів. Наразі 90% сировини для заводу надходить з-за кордону: Італії, Німеччини, Румунії. Цехи оснащені сучасним обладнанням та автоматизованими лініями. Комбінат поєднує величезне ковбасне виробництво, холодильник, ремонтно-будівельне керування, комерційний центр.
ТОВ МПЗ "Кампомос" було утворено із залученням інвестицій іспанської компанії Campofrio у 1989 р. У 1991 компанія відкрила перший завод у Москві, у 1994 р - другий. Підприємства починали з того, що робили 5 т м'ясних виробів на добу, тепер вони виробляють по 150 - 170 т щодня.
Наразі Campofrio володіє контрольним пакетом акцій підприємства. За 1992 - 2002 р інвестиції іспанської компанії в розвиток "КампоМоса" склали більше 50 млн. дол. У 2002 р. компанія збільшила обсяг виробництва порівняно з рівнем 2001 р. на 1,9% до 53 тис. т. на 2% до 130 млн. дол. Продукція підприємства орієнтована головнимчином на Московський ринок. На думку аналітиків, частка українського ринку м'ясопереробної продукції становить 3%. У 2003 р. компанія збирається провести аналіз та прийняти рішення щодо виходу продукції "КампоМосу" в регіони. Крім цього, компанія збирається протягом кількох років інвестувати близько 50 млн. дол. у будівництво або купівлю ще одного м'ясопереробного заводу. У 2003 р. планується збільшити обсяг продажів м'ясних продуктів на 8% до 140 млн. дол.
ВАТ "Царіцино" займає 5% українського ринку. До групи компаній "Царицино" входять 4 м'ясопереробні заводи. Головним підприємством групи є ВАТ "Царицино" (Москва), засноване 1970 р. Продукція під маркою "Царицино" відвантажується в 340 міст України та СНД. Виробничі потужності підприємства становлять близько 300 т на добу. Асортимент продукції підприємства представлено понад 300 найменувань. 2002 р. підприємство збільшило виробництво на 4,5%. 12