Підсобні приміщення у ресторані
Підсобні приміщення обладнані наступними меблями та машинами:
Шафи та полиці . Тут зберігається найнеобхідніший посуд, яким користується офіціант при обслуговуванні, відвідувачів.
Вони розташовані на одній стороні підсобного приміщення навпроти роздавальної лінії кухні, щоб звільнити велику площу для руху. Для кожного виду посуду слід мати у шафі певне місце. Крім того, слід мати окремі шафи для використаної та чистої столової білизни.
Прилавки лінії роздачі
Вони облицьовані оцинкованим залізом, служать для прийому та видачі замовлень, для зігрівання тарілок, страв та ін, а також для прийому використаного посуду та приладів із торгового залу. Над ними на певному місці роблять написи, де показаний вид страв, які тут видаються. Гарячий цех "видача супів", "видача других страв", "видача порційних страв" і т. д. Холодний цех "видача салатів", .
Мийне приміщення «прийом брудного посуду» та напис «видача чистого посуду», а також написи, що пояснюють видачу та прийом різних видів приладів.
Основний буфет «видача замовлень» та напис «прийом використаних чарок та порожніх пляшок».
Столи для різання хліба та хліборізки. У більшості випадків на підприємствах хліб ріжуть вручну на столах на спеціально пристосованих для цього дошках добре відточеними ножами. Цей спосіб не дуже практичний, оскільки потребує багато праці та часу. На підприємствах громадського харчування знаходять велике застосування хліборізки болгарського виробництва ХМ1 та ЛХМ200 продуктивністю 200 кг хліба на годину та пристосуванням для регулювання товщини скибок хліба від 5 до 35 мм.
Контрольно касові апарати.
На підприємствах, де обслуговування веде офіціант, знаходить застосування касовий апарат із підсумовуючим підрахунком. Він має чотири відокремлені підсумовувальні лічильники, і на ньому можуть працювати, проявляти ініціативу одночасно чотири офіціанти. Приводиться він у дію за допомогою ключів-клавіш, що виймаються, які зберігаються в офіціантів. Пристосовані для роботи із дев'ятьма клавішами. Страви в меню мають два шифри: номерний та у вигляді малюнка. На встановленому механізмі касового апарату набирають ці шифри, та був набирають вартість страви. На деяких підприємствах громадського харчування маркування деяких страв та напоїв проводиться картками, які ставляться касиром-маркувальником на спеціальну дерев'яну підставку. Каса знаходиться біля дверей торгового залу, у напрямку до лінії роздачі, щоб можна було контролювати маркування та винесення страв та напоїв.
Великого значення має оформлення підсобного приміщення. У певному місці тут організують куточок, де вішають одиночні чи групові фотографії найкращих працівників та найкращих бригад, діаграми досягнень у галузі громадського харчування, стінні газети на честь знаменних дат. Близько каси вішають діаграми щоденного виконання плану товарообігу, графіки робочого часу та днів відпочинку працівників торговельного залу, табло про змагання бригад у роботі та усувати будь-яке недогляд під час обслуговування відвідувачів.
Облаштовуючи підсобні приміщення ресторану, не забудьте про особисту гігієну обслуговуючого персоналу. Люди, які працюють на підприємствах громадського харчування, повинні мати можливість дотримуватись особистої гігієни і гарним вирішенням цього питання може стати душова кабіна, монтаж подібних кабін виконується значно швидше і простіше, ніж будівництво повноцінних.душових кімнат.