Пікантний суп з білими грибами по-французькою, Ода Кулінарії
Пікантний суп з білими грибами французькою
Вітаю вас, шановні читачі блогу Ода Кулінарії! Серпень – це найгрибніша пора! Можна не гаяти часу задарма і набрати сировини для приготування різноманітних смачних страв. Гриби йдуть на перше та на друге, активно використовуються для приготування холодних та гарячих закусок, салатів, а також гарні у заготовках на зиму. Їх солять та маринують, прокручують в ікру та сушать. Про смакові якості грибів ходять легенди, а грибний аромат є одним із найприємніших для нюху людини!
Гриби використовуються в різних кухнях світу. Існує безліч рецептів смаження, варіння, ширяння та гасіння цього продукту. А якщо спробувати порахувати кількість маринадів, заливок та соусів, призначених для грибів, то збитися буде дуже легко вже після кількох десятків.
Особливо гарні для приготування свіжі гриби, щойно з лісу. Білі, лисички, сироїжки та маслюки - немає нічого кращого, ніж посмажити їх з молодою картоплею та спеціями! Втім, можна вибрати грибний рецепт і складніше. Наприклад, зварити суп. І не «якийсь», а французька. Пікантний, густий, із м'ясними фрикадельками французький супчик. Це буде дуже ситна і смачна страва, здатна замінити собою цілий обід!
Готуємо пікантний суп з білими грибами по-французьки
Для приготування такої цікавої страви, як французький суп з грибами та фрикадельками, знадобиться:
- 0,5 кг свіжих білих грибів та стільки ж картоплі
- одна велика ріпчаста цибулина
- одна морква середнього розміру
- 200-300 грамів м'ясного фаршу
- одне куряче яйце, столова ложка сметани
- стільки ж оливкової олії
- півсклянки білого столового вина
- сіль та перець за смаком
- 2 середніх лаврових листя
- невеликий пучок кропу
- столова ложка борошна
Приготування:
Картопля нарізати кубиками і поставити варитися в каструлі з водою. Порізати гриби – краще не надто дрібно, гарними шматочками. Дрібно порубати 2/3 великої цибулини, моркву натерти на тертці.
Зробити фрикадельки. У фарш з яловичини і свинини прокрутити частину цибулини, що залишилася, додати яйце, сіль і перець. Все добре згаяти і скачати невеликі кульки. Злегка обваляти фрикадельки у борошні.
Швидко обсмажити на сильному вогні оливкової олії промиті, почищені і порізані свіжі гриби. Додати ст. ложку сметани і згасити хвилину під кришкою. Після відправити гриби до картоплі, що закипає, і трохи зменшити вогонь під суповою каструлею.
Також попередньо швидко обсмажити на сковороді фрикадельки. Додати і їх у суп.
Приготувати овочеву заправку - пасувати нарізану цибулю і терту моркву в оливковій олії. Наприкінці додати на сковороду біле вино. Надіслати заправку в каструлю із супом.
Варити суп недовго - хвилини 2-3, а потім потрібно буде посолити суп за смаком і поперчити. Додати дрібно порубаний пучок кропу.
Наприкінці в супову каструлю вирушає лаврушка — пара листків і зовсім ненадовго. Суп відразу знімається з вогню і залишається під кришкою хвилин на 5, щоб настоявся. Потім лавровий лист виймається із каструлі, а суп можна подавати на стіл. Пікантний супчик з білими грибами краще їсти з чорним, трохи підсушеним у духовці хлібом або тонкими житніми паличками.