Рецепти пряних настоянок – коли користь алкоголю очевидна

Аптекарі минулого знали, що найкращий спосіб доставити цілющі сполуки з трав та прянощів у людський організм найпростіше через лікарські тоніки на спирті. І добре, коли таке транспортування супроводжують приємні відчуття у роті. І як наш ресурс у цій галузі логістики досить досяг успіху.

Трави та прянощі містять потужні феноли та терпени, які працюють у двох напрямках. По-перше, вони запобігають пошкодженню клітин, особливо клітинної ДНК. По-друге, ці сполуки діють як сильні протизапальні агенти, стримуючи реакції організму на пошкодження клітин, які в іншому випадку могли б зробити свій внесок у розвиток раку та серцево-судинних захворювань. Такими властивостями точно володіють фенольні сполуки в орегано, кропі, лавровому листі, розмарині та куркумі. Також не варто забувати про «зігріваючий» ефект деяких спецій, який може стати в нагоді при застуді або сильному переохолодженні.

Так ось, всі ці сполуки можна отримувати за допомогою вживання прянощів та трав у їжу. Але яка кількість потрібна для підтримки здоров'я? Це дуже складне питання, за відповідь на яке я точно не візьмуся (отже поліз туди, де розбираюся остільки-оскільки). Є лише теорія, якій я схильний вірити, що всі ці сполуки, з їх лікарськими властивостями, добре розчиняються в спирті (що в ньому тільки не розчиняється) і транспортувати їх у свій організм стає не тільки простіше, а й приємніше. У цій сфері логістики наш сайт, начебто, наторкнувся.

Легендарний Apple Pie Moonshine

Напій, що описує цілу епоху США. Apple Pie Moonshine (благозвучно перекласти українською не вийшло, але є альтернативненазва – яблучно-коричний самогон) був найпопулярнішим бутлегерським напоєм за всю історію існування заборони на алкоголь у Північній Америці. Не дивно, адже тільки кориця та яблучний сік могли перетворити те, що гнали самогонники в лісах за часів Сухого закону, на гідний і питий алкоголь.

1,9 л яблучного сидру
1,9 л яблучного соку
4 палички кориці
1 бутон гвоздики
1/8 ч. л. мускатного горіха, меленого
ч. л. сухого кореня імбиру, меленого
¼-½ стручка ванілі
250 г тростинного цукру
200 г білого цукру
500-750 мл спирту 95%
300-500 мл горілки (краще самогону з кукурудзи)

Метод «миттєве задоволення»

У каструлю відповідного об'єму налити сидр та яблучний сік, додати всі спеції та цукор. Довести до кипіння та проварити на повільному вогні 40 хвилин. Зняти пряну суміш із вогню, остудити. Після охолодження процідити через сито, додати горілку (найбільш підходящим для цього напою буде саме кукурудзяний самогон) та спирт. Кількість міцного спиртного визначайте за смаком – міцність забезпечить спирт, пікантність – самогон. Розлити в літрові банки або пляшки, додатково в кожну банку покласти вивареною паличкою кориці (не обов'язково). Пити лікер можна відразу, але краще витримати 1-2 тижні у прохолодному місці. Перед подачею обов'язково збовтувати.

Метод «без кип'ятіння»

Настоянка «Прованська»

Посушливі центральні пагорби Провансу не назвеш родючими, але вони потопають в запашних травах. Величезна кількість лаванди, чебрецю, шавлії, чебрецю, і бджоли, які харчуються пилком цих рослин, виготовляючи запашний мед. Ця ароматна світло-зелена настойка є делікатним балансом лаванди,апельсина, розмарину, фенхелю та квіткового меду. Її приємно потягувати з келиха наприкінці робочого дня, а також використовувати замість вермуту в коктейлях, таких як Мартіні та Манхеттен.

750 мл горілки або самогону 45-50%
60 г насіння фенхелю, подрібненого
3 ст. л. сушених квіток лаванди
3 ст. л. гілочок розмарину, подрібнених
цедра 1-го апельсину
100 мл м'якого квіткового меду
50-100 мл простого сиропу

Помістити насіння фенхелю, квіти лаванди та розмарин у банку відповідного об'єму, додати цедру апельсина та мед, залити горілкою, добре перемішати. Банку щільно закрити і відправити в темне прохолодне місце наполягати протягом 3-5 днів, поки рідина не набуде сильного смаку і аромату апельсина з розмарином. Процідити настоянку через сито та перелити в чисту літрову банку. Додати простий сироп за смаком, зварений із рівних частин води та цукру, дати напою відпочити тиждень-два і можна розливати у пляшки. Вжити настоянку потрібно протягом року.

Настоянка «Чорна ніч», Nuit Noir

Корінь солодки, перець горошком і боби ванілі мають мало чого спільного, за винятком того, що всі вони чорні. Але тріо це чудово: солодка випромінює аромат, ваніль вносить пряну насолоду, а перці лоскочуть смакові рецептори. Це самодостатня настойка, яку приємно потягувати після густої вечері в чистому вигляді або з невеликою кількістю газованої води.

750 мл горілки або самогону 45-50%
60 г кореня солодки
2 ч. л. чорного перцю горошком
1 ч. л. сичуаньського перцю горошком
¼-½ стручка ванілі мадагаскарської
велика щіпка морської солі
50-200 мл простого сиропу

Змішати всі інгредієнти крімсиропу у банку відповідного об'єму, добре перемішати. Банку щільно закрити і наполягати в темному прохолодному місці від 1 до 2 днів, поки рідина не з'явиться сильний запах і смак солодки. Процідити напій через сито у чисту літрову банку. Зварити простий сироп із рівної кількості цукру та води, додати до настою 200-250 мл. Через 1-2 тижні готову настоянку можна розлити у пляшки та подавати до столу. Використовувати її потрібно протягом року.

Настоянка «Періковий удар»

Сичуаньський перець, також відомий як китайський коріандр, може похвалитися гострим ароматним смаком та легким присмаком гвоздики. Він не такий пекучий, як інші види перцю, але, як описав один кулінарний геній, він призводить до свого роду повного неврологічного замішання (мається на увазі поколювання мовою, як від слабкого електричного струму). Китайський коріандр дуже популярний у східній кулінарії. Замінити його можна іншими ароматними перцями, серед яких найбільш підходящий, але менш поширений тасманський (їм краще замінити сичуаньський і білий перець, чорний залишити).

750 мл горілки або самогону 45-50%
1 ст. л. сичуаньського перцю, подрібненого
1/2 ст. л. чорного перцю, подрібненого
1/2 ст. л. білого перцю, подрібненого
цедра 2-х апельсинів
¼-½ стручка ванілі мадагаскарської
50-200 мл простого сиропу

Змішати всі інгредієнти окрім сиропу у банку відповідного об'єму, добре перемішати. Банку щільно закрити і наполягати в темному прохолодному місці від 2 до 3 днів, поки у рідини не з'явиться сильний запах і смак перцю сичуньського. Процідити настоянку через сито у чисту літрову банку. Зварити простий сироп із рівної кількості цукру та води, додати до настою 50-250 мл за смаком. Через 1-2 тижніготову настоянку можна розлити у пляшки та подавати до столу. Використовувати її потрібно протягом року. Відмінно смакує з грейпфрутовим соком як альтернативна версія коктейлю Greyhound («Борза»).

Пряний ром від Пола Кларка

750 мл світлого або витриманого рому
¼-½ стручка ванілі
3 бутони гвоздики
1 паличка кориці, розламати
5 горошин запашного перцю
5 горошин чорного перцю
½ зірочки бадьяна
1/8 ч. л. тертого мускатного горіха
½ ч. л. кореня імбиру, меленого (або свіжого 2,5 см)
2 7-сантиметрові смужки апельсинової цедри

Об'єднати всі інгредієнти в літровій банці, яку слід щільно закрити. Зберігати в темному прохолодному місці протягом декількох днів (зазвичай не більше чотирьох). Щодня банку треба струшувати. Через 48 годин вміст можна починати дегустувати і коригувати за смаком (зазвичай дуже залежить від рому, наприклад, сильний витриманий ром може заглушити корицю і ваніль, тому їх кількість слід збільшити вдвічі). Коли напій стане на вашу думку ідеальним (що зазвичай і трапляється через 4 дні), його потрібно процідити та розлити у пляшки. Основа для тики-вечірки готова!