Пилюска (капуста) рецепт засолювання по-грузинськи

Однією з найпопулярніших страв грузинської кухні є червона маринована капуста – пілюска. На зиму приготувати таку заготівлю можна, використовуючи різні способи. Пропонуємо один із найпопулярніших рецептів.

Капуста пілюска з буряком

Для гострої капусти по-грузинськи вам знадобляться такі продукти:

капуста білокачанна – 2 великі вилки загальною масою приблизно 6 кг;
буряк свіжий середнього розміру - 4-5 шт.;
великі головки часнику – 6 шт.;
середні за розміром моркви – 5-6 шт.;
кілька свіжих стручків чилі-перцю (3-4 шт., любителі гостренького беруть більше);
перець горошком (запашний);
вода питна об'ємом 1,5 л;
сіль кухонна у кількості – 2-3 ложки (великі, з гіркою);
олія - 4 ст. л.;
склянка столового оцту;
свіжий кріп – великий пучок.

Покрокова технологія

Як готується пілюска? Капуста, рецепт якої ми пропонуємо вивчити, солиться нескладно. Спочатку вилки розріжте на частини. Один качан можна розділити на 8 великих шматків.

Очистіть буряк, поріжте його часточками або кружальцями завтовшки близько півсантиметра. Моркву помийте, очистіть і розріжте вздовж кількох частин. Можна просто потерти цей овоч на тертці та викласти шаром.

Підготовлені інгредієнти викладіть шарами: буряки кружальцями, капуста великими шматками (пересипте спеціями), морква та кріп (нарізаний крупно).

Приготуйте маринад. Для цього потрібно взяти літр окропу, додати до нього сіль, олію, цукор. Потім влити оцет. Перемішати. Залийте маринадом капусту. Зверху розмістіть вантаж.

Прикрийте капусту рушником абомарлею і залиште на добу (можна годин на 12) за кімнатної температури. Через вказаний час скуштуйте пилюску на смак. Якщо все гаразд, то можна помістити капусту в холодильник.

Пилюска – капуста, рецепт якої підходить як для заготівлі на зиму, так і для вживання відразу після засолювання. Щоб законсервувати продукт для тривалого зберігання, потрібно підготувати банки. Їх слід ретельно промити, простерилізувати будь-яким доступним способом (над парою, у мікрохвильовій печі або духовці). Далі розкласти готову, просолену капусту по ємностях та закупорити стерильними кришками. Подавайте пилюску з відвареною картоплею, кладіть у супи та вінегрети. Смачного!

Рекомендації щодо приготування закуски «Пилюска»

Капуста, рецепт якої ми привели вище, забарвиться рівномірно, якщо буряк викладати в два шари: один знизу, а другий на вершині.
Для тих, хто любить солити овочі у великих обсягах, рекомендується використовувати спеціальні бочки. Їхнє дно можна вистелити листям хрону. Вони нададуть готовій капусті додатковий аромат.
Не всім до душі надто гострі та кислі овочі. Якщо ви ставитеся до цього людей, то можете скористатися таким рецептом маринаду: на літр води потрібно взяти по 2 ст. л. оцту (9%) та солі, 1 велику ложку цукру.
Не накривайте ємність із капустою кришкою. Найкраще використовувати тарілку або спеціальну дощечку (якщо ємність велика).

Приготуйте для домашніх закуску «Пілюска». Капуста, рецепт якої запропоновано у цій статті, виходить дуже смачною!