Пиріг-равлик із сливами та маком з дріжджового тіста
Цим дивовижним, оригінальним дріжджовим пирогом зі сливами та маком я милувалася цілий рік на сайті Родзинка – і ось нарешті спекла його!
Своєю незвичайною формою він схожий на наші «равлики» – смачні спіральні пироги з яблуками та маком, з сиром та вишнями, – а от поєднання начинок нове, цікаве! Зливи та мак – звучить привабливо, правда?
Пироги з маком я обожнюю! А якою соковитою смачною виходить сливова випічка! Ось цей смачний дует плюс колоритне оформлення і зачарували мене.
Давайте випечемо такий гарний пиріжок!
Інгредієнти:
На форму 24-26 см:
Для дріжджового тіста:
- 20-25 г свіжих дріжджів (або 7 г сухих);
- 60 г цукру;
- 150 мл теплого молока;
- 100 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 400-430 г борошна (трохи більше 3 склянок об'ємом 200 г, приблизно три і ще третина);
- По щіпці куркуми (щоб тісто вийшло жовтеньким) і кориці для аромату);
- 1 столова ложка соняшникової олії.
Для макової начинки:
- 1 склянка маку;
- 70 мл молока (4-5 столових ложок);
- 50 г цукру (1/4 склянки);
- Родзинки.
Для сливової начинки:
- 200 г м'яких стиглих слив;
- 1 столова ложка цукру.
Для прикрас:
- 15-20 міцних, можна трохи зелених слив;
- Трохи цукру.
Як спекти:
Просіюємо неповну склянку борошна та перемішуємо. Ставимо миску з опарою у тепло на 20 хвилин.
А тим часом розтопимо масло для тіста, щоб встигло злегка охолонути, і приготуємо начинку.
Виливаємо в каструльку, що не пригорає.молоко та нагріваємо. Як тільки молоко збереться кипіти, висипаємо в нього цукор і помішуємо до розчинення цукринок.
Тепер усипаємо в солодке молоко мак і перемішуємо. Підігріваємо на крихітному вогні, помішуючи, поки мак вбере молоко (якщо рідка начинка, підсипте ще маку).
Потім перекладемо начинку в широку тарілку і відставимо для остигання.
А ось і опара підійшла, збільшилася вдвічі, в ній з'явилися бульбашки! Дріжджі добре постаралися, можна продовжувати роботу з тестом.
Перемішавши опару, вливаємо в неї теплу (не гарячу) розтоплену олію, яйце кімнатної температури та перемішаємо.
Всипаємо в тісто решту цукру і перемішуємо.
Потім просіємо частину борошна та додамо спеції.
Замішуємо тісто спочатку за допомогою ложки, потім, коли воно стане не сильно липким, - руками поступово підсипаючи борошно. Коли додайте майже все борошно, вливаємо олію - вимішувати краще легше, і борошна знадобиться менше, щоб тісто не прилипало до рук. Взагалі, якщо дріжджове тісто трохи липне, завжди краще додавати не борошно, а олію - тоді тісто виходить не надто крутим, а м'якше, пишніше.
Вимісивши тісто хвилин п'ять, кладемо його в миску, змащену олією, і ставимо в тепло ще на 15-20 хвилин, накривши рушником.
Поки тісто підходить, візьмемо охолону макову начинку і перемелімо її в блендері або на м'ясорубці, а потім додамо родзинки.
Сливи помиємо та обсушимо на серветці.
Ось і тісто підійшло. Приступаємо до найцікавішого етапу – формування пирога! Він у нас спіральний як Галактика!
Обминаємо тісто і ділимо на три частини. Посипаємо стіл борошном.
Кожен колобок розгортаємо у смугу шириною приблизно 10 см, довжиною 25 см.
На дві смуги викладаємо посередині макову начинку, а на третю, притрусивши тісто борошном або крохмалем, – ті сливи, які вже стиглі та м'які, і посипаємо їх цукром.
Ретельно защипуємо краї смужок, перетворюючи їх на трубочки.
Форму застилаємо пергаментом і змащуємо олією. Викладаємо у форму по спіралі трубочки з начинкою, закручуючи їх, як раковину равлика. Краї трубочок защипуємо для з'єднання. Намагайтеся не сильно натягувати тісто, щоб заготовки не порвалися. А якщо так вийшло, то акуратно защипуємо краєчки.
А тепер буде ще цікавіше! Це ідея з родзинок:) Беремо сливи, які тверденькі, і розрізаємо на половинки. Ці половинки встромляємо між рулетиками з тіста – акуратно утоплюючи їх приблизно наполовину, щоб не випали, коли пиріг підходитиме.
А потім посипаємо цукром. Ось яка краса вийшла!
Нехай пиріг постоїть хвилин 10-15 нагорі плити - поки духовка прогрівається з відкритими дверцятами. Пиріг розстоюється в теплі, і зміна температур не буде різкою, коли Ви помістите його в духовку. Якщо відразу поставити в гарячу - по-перше, дріжджі можуть не встигнути підняти тісто, по-друге, пиріг може тріснути.
Випікаємо спочатку при 150-160С, щоб пиріг підходив не дуже швидко і не потріскався. А коли пиріг підніметься і почне злегка зарум'янюватися, хвилин через 20-25, можна додати спеку до 180С - пиріг допечеться і придбає рум'яну скоринку.
Дістаємо пиріг і даємо охолонути у формі 15 хвилин.
Потім акуратно розкривши форму, переміщуємо пиріг на блюдо.
Нарізаємо напорції - обережно, гострим ножиком, тому що пиріг дуже м'який, соковитий і начинка може висипатися - і пригощаємося!