Пиріжки з черемхою
Пиріжки з черемхою дуже популярні на Уралі та в Сибіру, а ось на європейській частині поки що є екзотикою. Часто запитують, з чим можна порівняти їхній смак, але відповісти на це питання неможливо. Вони не схожі ні на що, хоч у них відчуваються мигдальні нотки. Все це означає, що таке треба самому приготувати і спробувати. Для цих пиріжків найкраще підходить опарне дріжджове тісто із здобою. Начинку можна приготувати не тільки з медом, але і з цукром. Теж буде смачно!
Тістечка з черемхою печені в духовці.
як приготувати пиріжки з черемхою
Кількість пиріжків - 20 шт. Час підготовки – 10 хвилин Час приготування – 45 хвилин +2 год. 45 хвилин (час на вистійку)
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 450 г,
- молоко жирністю 3,2% - 250 мл,
- жовтки яєчні – 5 шт.,
- цукор-пісок – 180 г,
- масло вершкове – 70 г,
- дріжджі свіжі пресовані – 40 г,
- сіль - 0,5 ч. ложки,
- ванільний цукор – 15 г.
- черемха сушена мелена – 75 г,
- мед натуральний – 75 г,
- вода – 50 мл,
- олія рослинна – 1 ст. ложка (для мастила листа),
- яйця курячі – 1 шт. (Для змащення пиріжків).
Процес приготування:
Підготуємо усі необхідні інгредієнти для тесту.
Борошно просіємо через сито для збагачення киснем повітря та видалення грудочок.
З'єднаємо цукор-пісок, ванільний цукор та яєчні жовтки.
Віночком добре перемішаємо масу до побіління.
Дріжджі покришимо в миску, заллємо 50 мл теплого (35 ° С) молока, добре розмішаємо і поставимо в тепле місце. Як тільки на поверхні з'явиться легка піна – готова опара.
У велику високу каструлю викладемо розтерті з цукром жовтки, виллємо опару і тепле молоко, що залишилося, і добре розмішаємо.
Лівою рукою поступово підсипаємо борошно, а правою розмішуємо масу лопаткою.
Вимішуємо тісто до однорідності.
В кінці замісу вливаємо розтоплене та охолоджене вершкове масло.
Суміш остаточно вимішуємо до отримання легкого, пишного, м'якого тесту. Дріжджове тісто на жовтках ні в якому разі не повинно бути крутим, воно майже тече і має консистенцію густої сметани.
Накриваємо каструлю з тестом для дріжджових пиріжків рушником і ставимо у тепле місце. Через годину бродіння тісто обминаємо та залишаємо для остаточного дображивания ще на 1,5 години. Тісто має збільшитися в об'ємі у 2-3 рази.
Підготуємо усі необхідні інгредієнти для начинки.
У невеликій каструлі з'єднаємо мед, черемху та воду.
Масу добре перемішаємо віночком.
Поставимо каструлю на слабкий вогонь і при постійному помішуванні проваримо масу до загусання, тобто до одержання пюре.
Готове тісто обминаємо, розділимо на шматочки вагою близько 50 г і скачаємо з них кульки.
Кожну кульку руками розімнемо в коржик і намажемо на неї начинку.
Скачаємо коржик у рулетик і ребром долоні притиснемо (розплющують) кінці рулетика.
Кінці рулету накладемо внахлест один на одного і зліпимо.
Пиріжки перевертаємо зліпленим швом униз.
Всі підготовлені пиріжки з черемхою викладаємо на лист, змащений маслом, злегка прикриваємо рушником і даємо відстоятися протягом 15 хвилин.
Дуже обережно змащуємо заготовки збитим яйцем.
Випікаємо черемхові пиріжки при температурі 240 ° С протягом 12-15 хвилин. Готову випічку злегка збризкуємо з пульверизатора теплою водою, накриваємо рушником і залишаємо на 10-15 хвилин.
