Пиріжки з опеньками - Рецепти кулінарії
Бездрожжеві пиріжки з опеньками
Інгредієнти для тесту:
- 2 склянки борошна пшеничного;
- 1 яйце;
- 3 ложки сметани;
- 100 г маргарину (вершкового масла);
- половина чайної ложки соди;
- 1 яйце для змащування поверхні пиріжків.
Інгредієнти для начинки:
- 250 г відварених опеньків;
- 1 цибулина;
- 1 ложка вершкового масла;
- 1 яйце;
- 1 ложка сметани;
- перець, кріп та сіль за смаком;
- товчені сухарі.
Приступаємо до приготування:
Свіжі, перебрані та очищені опеньки промивають у воді та перекручують на м'ясорубці. До отриманої маси додають подрібнену цибулю і все обсмажують на олії. У злегка остиглу грибну масу додають рубане варене яйце, зелень, сметану, фарш солять, перчать, додають сухарі і перемішують після отримання однорідної консистенції.
Тісто замішують наступним чином: борошно просіюють, змішують із содою сіллю, після чого додають розм'якшене масло|мастило|, сире яйце. Тісто замішують в однорідну масу та залишають на холоді на годину.
Охолоджене тісто розкочують у пласт і нарізують коржики. У середину кожного кружка викладають грибну начинку і акуратно защипують краї. Верх пиріжків змащують яйцем, після чого їх відправляють на випічку до духовки.
Тістечка печені з опеньками
Інгредієнти для тесту:
- 30 г свіжихдріжджів;
- 0,5 л молока будь-якої жирності;
- 100 г олії вершкового;
- 1 кг борошна пшеничного;
- 2 яйця;
- 50 г цукру;
- 10 г солі кухонної.
Начинка:
- 2 головки цибулі ріпчастої;
- 0,7 кг опеньків;
- 50 мл соняшникової олії;
- сіль.
Приступаємо до приготування:
Для приготування пиріжків за цим рецептом необхідно замісити тісто дріжджове, дати йому підійти. Отже, борошно пшеничне просіюємо через сито, насичуючи його киснем. Потім молоко підігріваємо до температури 35°С, додаємо в нього свіжі дріжджі, половину борошна та отриману масу ретельно розмішуємо доти, доки повністю не зникнуть грудки. Опару поміщають у тепле місце (у холодній кімнаті цілком може замінити раковина з теплою водою).
Коли опара підійде і збільшиться в два рази, до неї додаємо яйця, борошно, що залишилося, цукор, розтоплене масло і сіль. Замісивши тісто, його знову відправляють у тепле місце на вистоювання. Через 1,5-2 години опару обминають і знову залишають для підняття.
Поки опара піднімається, готуємо начинку з опеньків. Свіжі гриби викладаємо на розігріту сковороду з олією та обсмажуємо. Потім в окрему сковороду відправляємо цибулю, порізану тонкими півкільцями, і обсмажуємо її до легкого підрум'янювання. З'єднуємо цибулю та гриби, солимо і прогріваємо в сковороді 5 хвилин. Любителі м'якої начинки можуть додати до грибної начинки невелику кількість сметани. Отриману начинку пропускаємо через м'ясорубку, використовуючи грати з великим осередком.
Дріжджове тісто викладаємо на дошку, яку попередньо посипаємо борошном. Залежно від бажаних розмірів майбутніх пиріжків тісто розкладаємо на шматочки. Кожен шматок тіста обвалюємо вборошно і розкочуємо в коржик. На середину кухля викладаємо столову ложку грибної начинки. Підготовлений пиріжок обережно защипуємо по краях.
При укладанні пиріжків з опеньками на деко, змащене вершковим маслом, потрібно стежити, щоб защипаний бік виявився вгорі. Покладені пиріжки накриваємо серветкою, щоб не обвітрилися під час вистоювання, яке триває 20-30 хвилин у теплому місці. Перед відправкою до духовки верх пиріжків обмазуємо збитим яйцем.
Випікати пиріжки з опеньками потрібно 25-30 хвилин у духовці за температури 200°С.