Пиріжки з вишнею в духовці.
У сезон не можу не поділитися з вами улюбленим рецептом пиріжків з вишнею, які ми приготуємо на дріжджовому тісті та запечемо у духовці. Повітряне, легке, ніжне та дуже смачне тісто чудово поєднується з кисло-солодкою ягідною начинкою. Печені пиріжки з вишнею гарні з запалу зі спекою зі склянкою холодного молока або чашкою чаю. До речі, вони залишаються свіжими протягом кількох днів і не черствіють.
З приводу вибору дріжджового тіста для пиріжків я ніколи не сумніваюся ні секунди: на ньому готую різну домашню випічку вже досить довго і завжди задоволена результатом. У готовому вигляді тісто виходить дуже м'яким, ніжним і тане в роті. Воно таке приємне на смак, а м'яке яке...
Писати хвалебні оди цього дріжджового тесту я можу довго…. Скажу ще, що воно відмінно переносить заморозку, тому його можна зробити про запас і зберігати в морозилці протягом місяця-двох. Крім того, вироби на основі цього тіста можна не тільки випікати в духовці - смажені пиріжки з начинкою на вибір приємно здивують вас м'якістю, легкістю та соковитістю.
Інгредієнти:
Дріжджове тісто:
Приготування страви з фото.
До рецепту домашнього дріжджового тіста, яке я пропоную для пиріжків з вишнею, входять такі продукти: пшеничне борошно, сметана, курячі яйця, рафінована рослинна олія, сіль, цукровий пісок і дріжджі, що швидко діють. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Для начинки візьмемо вишню (у мене свіжа, але можна використовувати і заморожену), цукор, кукурудзяний крохмаль (через брак візьміть картопляний). Для змащування заготовок (щоб вони вийшли апетитними та рум'яними) знадобиться яєчний жовток та трохи молока.
Насампередвсього займемося приготуванням дріжджового тіста. Зручніше це зробити в хлібопічці або тістомісі, але і руками його вимішувати дуже легко і просто. Залежно від моделі хлібопічки закладка інгредієнтів може бути двох видів: спочатку рідкі, потім сипкі та навпаки. У мене є перший варіант. У ємність хлібопічки наливаємо олію (без запаху), сметану і розбиваємо яйця. Трохи побалакаємо все.
Тепер додаємо просіяне пшеничне борошно вищого ґатунку. Я завжди використовую те саме борошно, тому грамування завжди однакова. У вас може піти більше або менше борошна - це залежить від її якості.
В кінці насипаємо сіль, цукор, дрібку ваніліну (можна замінити чайною ложкою ванільного цукру) та швидкодіючі дріжджі по різних куточках чаші.
У моїй хлібопічці режим Тісто передбачає тривалість замісу та вистоювання рівно 1 годину. Але мені так не подобається, бо дріжджовий тест як мінімум потрібно 2 години. Саме тому я рекомендую вчинити так: виставляємо програму Основна (3 години) або Французький хліб (3 години 50 хвилин). Починається заміс: на першій програмі перший заміс триває 10 хвилин, а в другій – 15 хвилин. Стільки часу добре вистачає, щоб добре вимісити тісто і отримати пружний, але одночасно м'який і ніжний колобок. Буквально через 5 хвилин від початку замісу він має бути сформований. Причому це дуже важливий момент, адже якість і вологість борошна у всіх різна, тому продукту може знадобитися більше або менше, ніж за рецептурою. Якщо колобок все ніяк не може сформуватися, сміливо додавайте по столовій ложці муки і стежте за замісом. Коли тісто повністю відійде від стін і буде досить пружним (тобто не розтікатися, а добре тримати форму), додаванняборошна припиняємо. Ось так виглядав мій колобок через 8 хвилин замісу. Тепер залишаємо тісто у спокої і даємо йому підрости. На це піде ще приблизно 1 година 40 хвилин (Основний) або 2 години 25 хвилин (Французький хліб), протягом яких хлібопічка двічі (тричі) зробить обминання. Я волію використовувати другу програму. Якщо замішуватимете тісто руками, вимішуйте його хвилин 10-15, після чого затягніть миску плівкою або прикрийте рушником. Бродіння тесту триває у теплі 2 години. Через 1 годину робимо легку обминку тіста, округлення та повторне бродіння ще протягом 1 години.
Тим часом потрібно підготувати ягоди, тобто просто помити вишню та видалити з неї кісточки. Виймати кісточки можна будь-яким способом - я використовую ось таке стародавнє пристосування. В результаті з 700 г свіжої вишні у мене виходить 560 г ягід без кісточок.
Коли підійде тісто, воно буде повітряним та дуже ніжним. Вимикаємо програму, коли на таймері буде 1:10 (Основний та Французький хліб). Тобто виймаємо тісто за 10 хвилин до того, як помічниця почне випікати хліб. Залишається обім'яти дріжджове тісто, щоб випустити повітря, перекласти його на дошку і приступати до формування пиріжків.
Ділимо тісто на шматочки однакового розміру – у мене 15 штук, кожен вагою 65 грамів. Тут дуже зручно скористатися кухонними вагами, щоб заготовки були однієї ваги. Це важливо як з естетичної погляду, а й у тому, щоб випічка рівномірно розстоювалася і випікалася однаково. Підкочуємо кожен шматочок у кульку і кладемо на дошку, зовсім злегка присипану мукою. Якщо ви ще не набили руку в ліпленні пиріжків, тобто процес у вас забирає чимало часу, прикрийте всі шматочки тіста плівкою або рушником, щоб незавітрилися.
Приступаємо до формування пиріжків. Беремо одну кульку тіста і розплющуємо її долонею. Якщо хочете, можете качалкою розкачати - це не важливо, тому що тісто дуже ніжне і м'яке, добре розтягується руками.
Кладемо в центр кілька вишні. У мене, наприклад, на 1 заготівлю використовується 37 г вишні.
Присипаємо невеликою кількістю крохмалю, щоб у процесі випікання ягідний сік загуснув - так пиріжки не луснуть. 1 столової ложки крохмалю цілком вистачає на 15 пиріжків.
Потім присипаємо начинку чайною ложкою цукру – це приблизно 5-6 г, більше не потрібно. Якщо вишня дуже кисла, додайте більше цукру.
Защипуємо тісто так, щоб начинки не було видно. Дріжджове тісто за цим рецептом виходить дуже пластичним і добре ліпиться. Буквально пару рухів та пиріжок готовий.
Обережно прокочуємо заготовку в долонях, щоб отримати рівну форму і кладемо майбутній пиріжок швом вниз. Взагалі, не обов'язково робити пиріжки круглої форми – можна зробити їх квадратними, човниками або трикутними.
Деко (у моєму випадку це прямокутна форма для випічки) застилаємо папером для випічки і укладаємо на нього заготовки швом донизу. Прикриваємо рушником чи харчовою плівкою і залишаємо розстоюватися хвилин на 25-30. Відразу вмикаємо грітися духовку на 180 градусів.
Коли пиріжки підійдуть, вони помітно округляться і збільшаться обсягом.
Щоб пиріжки з вишнею вийшли гарними та рум'яними, пропоную змастити їх яєчним жовтком із молоком. У мене домашні яйця та жовток, відповідно, прямо помаранчевий. Просто побалакаємо його вилкою з молоком і змащення готове. НевеликийСекретик: якщо ваша духовка не хоче рум'янити випічку, додайте в жовток щіпку цукрової пудри. Тоді в процесі випікання відбувається карамелізація цукру і верх булочок або пиріжків зарум'яниться. Я раніше так іноді робила з випічкою, бо стара духовка часом мене підводила. Змащуємо заготовки, які вже встигли добре підійти, жовтком і відправляємо до гарячої духовки випікатися близько 25-35 хвилин при 180 градусах.
Ступінь рум'яності пиріжків вибирайте самі - хтось любить лише трохи золотаві, а комусь до душі практично коричнева скоринка.
Готові пиріжки з вишнею виходять надзвичайно ароматними, такими апетитними та дуже смачними. У цій домашній випічці солодкувате, ніжне та повітряне тісто відмінно поєднується з кислинкою вишневої начинки. Спробуйте, вам має сподобатися!