Пироги по-уральськи - кулінарний рецепт

пирогів
Секрет найсмачніших уральських пирогів простий – не шкодуйте начинки. У таких пирогів тісто тонке та пластичне, а начинка рясна та соковита. Начинка для уральських пирогів може бути абсолютно різною. Дуже популярні пироги по-уральськи з грибами, з м'ясом, із зеленою цибулею та яйцями. Сьогодні ви навчися готувати пироги з традиційною начинкою з товченої картоплі та риби.

Тісто для уральських пирогів зазвичай ставиться дріжджове, приготовлене опарним способом.

Для тесту: 20 г дріжджів, 1 столову ложку борошна, 1 столову ложку цукру 2 склянки гарячого молока.

Для начинки: 10 картоплин, 1 велика цибулина, 400 ​​г білої, нежирної риби.

Як приготувати пироги по-уральськи:

У каструлі змішайте дріжджі, цукор та борошно. Закип'ятіть молоко і залийте вміст вашої каструлі дуже гарячим молоком. Розмішайте рідину до повного розчинення дріжджів. Дайте молоку охолонути до теплої температури. І всипте в каструлю ще 2.5 склянки борошна. Замісіть руками тісто і дайте йому підійти протягом 4 -5 годин. Щогодини обминайте тісто, так воно буде пластичнішим. Після того, як тісто підійде остаточно, вимішуйте його руками на борошном, що присипає, поверхні протягом 5-6 хвилин. Сформуйте їх тесту кулю, присипте її мукою|борошном| і залиште ще на годину на столі.

Тим часом, поки тісто доходить до «потрібної кондиції», займіться приготуванням начинки. Візьміть 10 картоплин середніх розмірів. Очистіть їх та відваріть у підсоленій воді до повної готовності. Як тільки картопля звариться, воду злийте, а саму картоплю подрібніть за допомогою міксера або спеціального пресу для картоплі. Потім візьміть 1 велику цибулину, дрібно наріжте її і засипте цибулею вашу товчену картоплю. 400 грамбілої, нежирної риби відваріть у солоній воді, відокремте від кісток і розберіть руками на дрібні шматочки. Змішайте рибу з картоплею, так у вас вийшла начинка для пирогів по-уральськи.

Повертайтесь до тесту. Від кулі тіста відрізайте невеликі шматки (розміром не більше половини долоні), розкачуйте якомога тонше за допомогою качалки і рясно кладіть на пласт тесту начинку. Готові пироги покладіть на лист, попередньо присипаний пшеничним борошном. Випікайте пироги до готовності (її ви визначите за рум'яною золотистою скоринкою) за температури 220 градусів.