Пироги з начинками зовочів чи круп

Пиріг з начинкою з картоплі "Ніжний"

Продукти для начинки

* картопляне пюре з 6-8 картоплин * 1-2 яйця * 50 г вершкового масла * збита яєчня з 4-5 яєць * 1-2 сирих моркви * 1 -2 ст. ложки рубаної зелені кропу * 0,5 склянки сметани * кілька скибочок сухарів * сіль, перець, мелена кориця до смаку

Приготування начинки

Гаряче картопляне пюре посолити, вбити сирі яйця, додати вершкове масло, трохи кориці і ретельно перемішати. Підсмажити окремо у вершковому маслі|мастилі| збиту яєчню, злегка остудити, дрібно|мілко| порубати і з'єднати з тертою сирою морквою. Додати в начинку рубаний кріп, сіль, перець, сметану, тонкі скибочки сухарів. З'єднати масу з підготовленим картопляним пюре і ретельно вимішати начинку.

Обробка та випікання пирога

Приготувати дріжджове тісто за будь-яким із запропонованих рецептів або за смаком і розкотити з нього два пласти. Перекласти один із них на змащену олією сковороду, розподілити по всій поверхні рівномірним шаром начинку, зверху розкласти невеликі шматочки олії.

Накрити пиріг другим пластом тіста, защипити краї. Поверхню пирога в кількох місцях глибоко проколоти вилкою, змастити|змазати| збитим жовтком і випекти пиріг в середньонагрітій духовці. Подати гарячим із розтопленим вершковим маслом.

Пиріг-рулет пісний з начинкою з кропу

Продукти для тесту

* 600 г. борошна * 1 склянка теплої води * 30-50 г. дріжджів * 1/2 склянки рослинної (краще гірчичної) олії * 1 ч. ложка солі

Обробка та випікання пирога

Приготувати дріжджове тісто пісне, дати йому добре викинутися, двічі обминаючи в процесі приготування.

Розкачати тісто в тонкий пласт, змастити поверхнюрослинною олією і рясно засипати рубаною зеленню свіжого кропу. На смак посипати начинку дрібною сіллю і загорнути тісто рулетом. Обережно перекласти рулет на змащений олією лист або деко, боки та поверхню наколоти в кількох місцях вилкою.

Дати рулету добре підійти, змастити поверхню солодким чаєм або розведеним у воді до рідкої кашки гороховим пюре і випікати в гарячій духовці до готовності. Подати рулет злегка остиглим до вуха, супів або бульйонів.

Пиріг із солоними огірками

Продукти для начинок Варіант 1

* 600-700 р. солоних огірків * 3 цибулини * 2 ст. ложки олії * сіль, цукор і мелений чорний перець за смаком

Приготування начинки

Солоні огірки очистити від шкірки та насіння, дрібно порубати і припустити на слабкому вогні до м'якості. Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити в добре розігрітій олії до легкого підрум'янювання. Підготовлені огірки відцідити, переклавши їх на сито, змішати з цибулею і маслом, що залишилося при смаженні. Начинку добре охолодити, заправити за смаком сіллю, цукром та меленим чорним перцем.

* 800 г. солоних огірків * 2-3 цибулини * 3-4 ст. ложки вершкового масла або маргарину * 2 крутих яйця * сіль та мелений чорний перець за смаком

Приготування начинки

Солоні огірки очистити від шкірки та насіння, нарізати по можливості тонкими скибочками та замочити у холодній воді на 15-20 хвилин. Потім перекласти в каструльку та припустити на слабкому вогні до м'якості. Спассеровать в олії дрібно нарізану цибулю, перекласти підготовлені огірки і злегка обсмажити. У гарячу начинку додати|добавляти| рубані круті яйця, зелень кропу (за бажанням), заправити за смаком сіллю і меленим чорним перцем. Використовувати начинку добре охолодженою.

* 5-6середнього розміру солоних огірків *2 цибулини *2-3 ст. ложки олії * 1/3 склянки рису

Приготування начинки

Дрібно нарізати огірки, додати нарізану кубиками або порубану цибулю і гасити на сковороді під кришкою на слабкому вогні. Після повного випарювання рідини влити в начинку олію і продовжувати гасіння до повної м'якості огірків і цибулі. Окремо зварити розсипчастий рис, перекласти його на сковороду з начинкою і трохи протушкувати разом. Готову начинку заправити за смаком сіллю, чорним меленим перцем, цукром, ретельно перемішати і добре охолодити.

Обробка та випікання пирога

Пиріг готуватися з простого або здобного несолодкого дріжджового тіста. Розділити готове тісто на дві частини і розкотити пласти потрібної величини і товщини. Перенести більший пласт за допомогою качалки на змащене маслом деко, укласти, розправивши руками, і наколоти в кількох місцях вилкою. Злегка обсипати тісто меленими сухарями та рівномірним шаром розкласти начинку з огірків. Поверх начинки розкласти другий більш тонкий пласт тіста і защипити боки пирога. Поверхню проколоти у кількох місцях вилкою, змастити міцним солодким чаєм і посипати товченими сухарями.

Випікати пиріг у середньонагрітій духовці до готовності, добре підрум'янивши поверхню. Такі пироги хороші для посту.

Пиріг-цибулин старовинний пісний

Продукти для тесту:

* 800 г. муки * 2 склянки води * 1/2 ч. ложки солі * 30-50 г. дріжджів

Приготування тіста

Обробка та випікання пирога

Розкачати з тіста якомога тонші коржі і спекти їх у духовці, злегкапідрум'янивши кожну. Обсмажити в олії багато дрібно нарізаної цибулі, перешарувати їм випечені коржики, укладаючи їх одна на одну, і запекти пиріг у духовці

Пиріг-цибулин можна обробити і інакше

Максимально тонкі тестяні заготовки укласти один на одного в змащену олією форму або каструлю відповідного розміру, пересипаючи кожну (крім верхньої) підсмаженою цибулею (потрібно приблизно 8-9 середніх цибулин і 0,5 склянки олії). Випекти пиріг у добре нагрітій духовці.

Подати пісний гарячий пиріг-цибулин, нарізаний шматками-сегментами, до горохового супу. Якщо пиріг подається як самостійне блюдо, до нього можна подати до смаку рідкий мед.

Пиріг відкритий з морквяною начинкою.

Продукти для начинки

* 5 середньої величини морквин * сік 1 лимона * 0,5 склянки (або за смаком) дрібного цукрового піску * 1-2 ст. ложки олії * трохи солі

Приготування начинки

Моркву очистити, ретельно вимити та натерти на тертці. Додати трохи води, олію, цукор, сіль і лимонний сік. Припустити начинку на слабкому вогні (на газовий пальник краще поставити розпилювач полум'я) під кришкою, періодично помішуючи. Слідкувати, щоб начинка не підгоріла.

Обробка та випікання пирога

Пиріг готувати з|із| дріжджового пісного тіста. Відокремити трохи тіста для виготовлення прикрас, а решту тіста розкотити в пласт і укласти його на змащену сковороду маслом, щоб воно покривало її дно і стінки. Викласти на тісто начинку, рівномірно розрівняти та защипити краї тіста так, щоб утворився невеликий бортик.

По поверхні пирога розкласти зроблені з тіста, що залишився, листочки або квіти, змастити краї пирога і прикраси з тіста солодким чаєм. Пиріг випікати вгарячій духовці до готовності і подати відразу ж гарячим або остиглим, до смаку.

Пиріг із начинкою з моркви (Варіант 1)

Приготування начинки

Очистити 12 штук середньої величини моркви, ретельно вимити і зварити у підсоленій воді чи бульйоні. Потім моркву дрібно порубати, додати|добавляти| в неї 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла|мастила| і злегка підсмажити. Всипати в начинку рубані яйця (кількість за бажанням), за смаком посолити. Начинку для пирога з моркви можна зробити і солодкою, додавши до неї замість яєць ізюм або курагу.

Обробка та випікання пирога

Приготувати для пирога дріжджове, листкове чи здобне тісто. Обробити відкритий або закритий пиріг і випекти його в гарячій духовці до підрум'янювання.

Пиріг з начинкою з моркви (варіант 2)

Продукти для начинки

* 1 кг. моркви * 200 г. вершкового масла * 400 г. сметани * 5 яєць * цукор, сіль, мелений чорний перець за смаком

Приготування начинки

Очищену і ретельно вимиту моркву натерти на великій тертці, додати вершкове масло і гасити (томити) в сотейнику під кришкою на слабкому вогні до м'якості. Потім додати сметану, сіль, цукор за смаком і довести начинку до готовності, добре випаривши залишки рідини. Готову начинку до смаку поперчити, охолодити і додати в неї рубані круті яйця.

Обробка та випікання пирога

Пиріг приготувати зі здобного або простого дріжджового тіста. Розробити пиріг відкритим з палітуркою зі смужок тіста, красиво нарізаних, або закритим. Поверхню закритого пирога обов'язково наколоти у кількох місцях вилкою, дати добре піднятися перед випічкою, за бажанням змастити збитими яйцями. Готовий пиріг можна змастити розтопленим маслом та подати гарячим до бульйону чи чаю.

Пиріг з начинкою зі свіжої капусти

Продукти для начинки

* 2 середніх качана капусти * 1-2 цибулини * 100 г вершкового масла * 2-4 крутих яйця * сіль та рубана зелень кропу за смаком

Приготування начинки

Капусту нашаткувати дрібною та тонкою соломкою, посолити, перетерти руками і через 10 хвилин добре віджати від соку. Розпустити в широкій і невисокій каструлі вершкове масло (або рослинне для пирога), перекласти в неї капусту і підсмажити на досить сильному вогні до м'якості, періодично помішуючи. Капусту сильно не підрум'янювати. Начинка має вийти досить густою. У начинку додати рубані круті яйця і зелень кропу.

Обробка та випікання пирога

Для пирога краще приготувати листкове або дріжджове здобне тісто. Змастити маслом квадратний лист потрібної величини, укласти на нього підготовлений шар тіста і розподілити рівномірно шар начинки. Покрити тістом, що залишився, розкотивши його трохи тонше нижнього шару. Змастити поверхню пирога збитим яйцем і зробити кілька глибоких проколів гострим ножем чи вилкою. Випікати пиріг у середньо нагрітій духовці та подати гарячим.

Якщо частина пирога залишилася не використаною, його можна розігріти в теплій духовці, побризкавши поверхню пирога водою або змастивши трохи сметаною.

Пиріг з начинкою із запеченої капусти

Приготування начинки

Качан капусти очистити від зеленого верхнього листя і качан, дрібно нашаткувати або порубати. Жир (смалець або інший до смаку) добре розігріти на деку, перекласти на нього підготовлену капусту і поставити в гарячу духовку. Запекти капусту до легкого підрум'янювання, періодично помішуючи. Готову капусту охолодити, до смаку посолити, поперчити і змішати з дрібнонарубаними крутими яйцями. Пропорції продуктів для начинки до смаку. Таку ж начинку можна приготувати і з квашеної капусти, добре віджавши її від розсолу і за необхідності промиваючи під холодною проточною водою.

Обробка та випікання пирога

Приготувати для пирога листкове тісто за одним із рецептів або до смаку. Розробити з нього два пласти потрібної величини. Укласти один з них, розкатаний трохи товщі на змащене маслом невелике квадратне деко, поверх розподілити рівномірним шаром капустяну начинку і покрити її другим шаром тіста.

Зробити по всій поверхні пирога кілька глибоких проколів вилкою і змастивши збитим жовтком або яйцем, випікати пиріг в гарячій духовці до готовності. Пиріг подати гарячим або трохи остиглим.

Пиріг із начинкою із щавлю

Продукти для начинки

* 300 р. щавлю * 1-2 ст. ложки цукру * 1 ст. ложка картопляного борошна (крохмалю)

Приготування начинки

Молоде листя щавлю ретельно перебрати, промити і обсушити серветкою. Потім щавель дрібно нарізати і змішати з цукром і свіжопросіянним крохмалем.

Обробка та випікання пирога

Приготувати для пирога дріжджове тісто пісне. З 2/3 кількості тіста розкотити тонкий пласт, укласти його на змащену маслом сковороду і злегка розрівняти, щоб товщина тіста була рівномірною по всій сковороді. Обсипати поверхню тіста 1-2 ст. ложками мелених сухарів та розкласти шаром начинку із щавлю. З тесту, що залишився, розкотити верхній (тонший) пласт, закрити пиріг, проколивши поверхню в декількох місцях вилкою. Дати йому відстоятися 10-25 хвилин і потім змастити поверхню солодким чаєм.

Випікати пиріг у гарячій духовці до готовності та подати гарячим або холодним, за смаком.