Хитрощі обробки оселедця
Чи можна визначити на вигляд солоного оселедця, яка вона буде на смак? Можна, можливо! Оселедець з товстою спинкою буде особливо гарним.
Як зберігати її вдома? Часто оселедець продається у великих металевих банках. У такій тарі, відкривши її, зберігати оселедець не можна: зіпсується.
Навчимося правильно обробляти оселедець. Тут важлива послідовність. Насамперед тушку випотрошимо, ретельно видалимо всі нутрощі. Далі – знімемо шкірку. Щоб було зручніше зробити це, спочатку гострим ножем робимо два надрізи: поперечний у голови та поздовжній по спині. Тепер знімаємо шкіру, звісно, від голови оселедця. З хребетних та реберних кісток акуратно зніміть філе. Якщо зробили це правильно, у вас в руках залишиться риб'ячий кістяк - з головою і хвостом. Про те, що солоний оселедець попередньо вимочують, знають, мабуть, теж усі. Але, можливо, не всім відомо, що вимочування не тільки видаляє зайву сіль. Воно робить рибу набагато смачнішою, ніжнішою і м'якшою, Тому навіть слабосолену оселедець потрібно замочити хвилин на сорок, на годину. А вже про солону і міцносолену і говорити не доводиться. Вимочують її у воді, в молоці або в холодному міцному чаї. Оброблений оселедець заливають рідиною так, щоб риба була повністю закрита.
Якщо оселедець солона, вимочуйте його не менше 4-6 годин. Якщо сильно солона - 8 годин і більше, змінюючи рідину кілька разів. Якщо оселедець попався з ніжною, пухкою м'якоттю, краще підійде чай: дубильні речовини, які в ньому містяться, додадуть такій м'якоті щільність. А ось молоко, навпаки, рекомендується для оселедця з щільнішою консистенцією. Оселедець пряного посолу краще не вимочувати: зникне аромат. Але якщо все ж таки вимочувати, то недовго, як слабосолона.
Оселедець з картоплею
Рецептураприготування: Оселедець зняти з кісток, вимочити в молоці і дрібно порубати, Цибулю тонко нарізати і обсмажити на вершковому маслі, картоплю нарізати соломкою. Металеву форму змастити|змазати| рослинною олією і укласти в неї шарами картопля і оселедець. При цьому кожен шар треба змащувати збитим яйцем, рівномірно посипати смаженою цибулею та дрібно нарізаним кропом. Внизу та вгорі повинні бути шари картоплі. Верхній шар треба густіше змастити яйцем і залити сметаною. Після цього помістити форму на півгодини та середньорозігріту духовку.
Необхідні інгредієнти: 3 оселедця, 7-8 картоплин, 4 цибулини, 1 яйце, 4 столові ложки сметани, зелень кропу.
Оселедець у сметанному соусі
Святкова закуска із оселедця з яйцем
Оселедець по-домашньому
Рецептура приготування страви: Філе оселедця, не нарізуючи на шматочки, змастимо з обох боків готовою гірчицею, туго згорнемо валиком, щільно покладемо в банку, заллємо соняшниковою або оливковою олією, щоб воно покрило рибу повністю. Тепер поставимо банку на добу на холод. А подаватимемо так: наріжемо оселедець на шматочки, покладемо в оселедницю, навколо помістимо цибулю, нарізану кільцями. Зверху все поллємо невеликою кількістю олії, в якій оселедець витримувався.
Необхідні інгредієнти: 500 г оселедця, 150 г рослинної олії, цибулина, 40 г готової гірчиці.
Оселедцева олія
Рецептура готування страви: Філе оселедця вимочити в холодному молоці (солона 3-4 години, слабосолона 1 година). Підготовлений таким чином оселедець двічі пропустити через м'ясорубку, а ще краще подрібнити за допомогою міксера. Масу змішати з розм'якшеним вершковим маслом і гірчицею. Тепер доведеться знову збити вручну або міксером. Сформувати у вигляді брусочка,охолодити. Оселедцеве вживають не тільки для бутербродів. Його подають і до відвареної картоплі.
Необхідні інгредієнти: 200 г вершкового масла|мастила|, 60 г оселедця, гірчиця.
Джерело "Домашня енциклопедія", вид-во "Радянська Кубань" 1996