Міфи про тростинний цукор
Де можна купити тростинний цукор?
Тростинний цукор зараз дуже популярний, тому ви зможете знайти його в будь-якому супермаркеті. Зверніть увагу на полиці, де розміщені товари здорового харчування. Для проби очеретяного цукру – замовте собі в кафе каву чи чай із цим цукром – чи сподобається вам її смак чи ні.
Більшість людей вважають, що тростинний цукор – це лише маркетинговий хід. Нібито, він нічим не відрізняється від звичайного білого цукру, тому переплачувати не рекомендується.
Міф перший
Тростниковий цукор роблять їх тростини, а білий - виключно з цукрових буряків
Для початку зверніть увагу на назву цукру на упаковці. Він підписаний не як очеретяний, а як очеретяний нерафінований. Що це означає і чи важливо це?
Так, це дуже важливо – що написано на упаковці. Тростинний цукор справді отримують із тростини. Це правда! Але є різниця – один вид очеретяного цукру можу отримувати з тростини, а інший – з коренеплоду тростини. І той, і інший вид очеретяного цукру можуть рафінувати.
Рафінування – це очищення продукту від домішок та різних шкідливих добавок. В результаті ми отримуємо не корисний тростинний цукор, а білу (нібито солодку отруту), яку не рекомендують до вживання.
Тому, немає різниці (за складом та корисними речовинами), якщо викупіть рафінований тростинний цукор та білий звичайний цукор. Тим більше, очеретяний рафінований цукор не корисний, а навіть шкідливий, тому що після рафінування в ньому містяться шкідливі домішки - фосфорна кислота, сірчистий газ, які не дуже корисні для тих, хто стежить за собою і своїм харчуванням.
Корисний тільки нерафінований тростинний цукор, в якому дійсно містяться корисні речовини, вітаміни, та й до того ж, він має приємний карамельний смак.
Міф другий
Тростниковий цукор не корисний, а просто модний
Це не правда, якщо говорити про моду на тростинний цукор, але він став популярним ще в Стародавній Індії, а це кілька століть тому. Вперше тростинний цукор з'явився в 11 столітті н. Оцінив смак цієї солодощі Петро 1. На той час цукор називали білим золотом, і дозволити його собі могла тільки знати.
Близько 100 років тому техніка та виробництво дійшло до того, що цукор почали одержувати з буряків. Поступово люди перейшли саме на нього, так він був набагато дешевшим і доступнішим.
Тому немає сенсу говорити про моду на тростинний цукор, він був популярний як кілька століть тому, так і зараз.
Міф третій
Тростниковий цукор корисніший, тому що в ньому менше калорій
Міф четвертий
Перевірка якості очеретяного цукру у воді
Відео: Коричневий Резвії Користь
Існує думка, що для перевірки очеретяного цукру на якість, необхідно покласти його у воду і якщо цукор підробили (тобто штучно забарвили в коричневий колір), то цим пофарбується і вода. Але це не правда. Не завжди водні процедури можуть допомогти виявити - підробка перед вами або натуральний цукор.
Насамперед у тростинному цукрі розчиняєтьсяпатока, яка обов'язково пофарбує воду у коричневий колір. Фахівці, як правило, відрізняють натуральний тростинний цукор від підробки на смак та запах. Природно, що якщо людина вперше хоче спробувати цей вид цукру, то вона не знайома з натуральним смаком цього продукту. Тому він ніяк не зможе відрізнити підробку тільки за смаковими якостями.
Обов'язково звертайте увагу на країну-постачальника – це Латинська Америка, Маврикій або острів Куба.
Теплова обробка коричневого цукру
Тростинний цукор можна використовувати для приготування десертів, пудингів, а також солодощів, тістечок, пирогів. Якщо додавати цукор у випічку, він стане розсипчастим, приємним на смак. Дуже смачні кекси виходять саме з тростинного цукру.
Але, пам'ятайте, що існує кілька видів тростинного цукру, які відрізняються між собою за смаком та запахом.
- Демерера – це цукор дрібного помелу, що має тонкий ніжний смак. Він ідеально підходить для кави, приготування м'яса в тонкій цукровій глазурі.
- Мускавадо – цей вид цукру рекомендують використовувати для виготовлення кондитерських виробів.
- Турбінадо – очеретяний цукор, який піддається частковій рафінації.
- Чорний цукор барбадоський – дуже ароматний, смачний, для справжніх шанувальників екзотики.
Міф шостий
Окуніть тростинний цукор у йод для перевірки
Існує ще один поширений міф щодо того, як визначити якість очеретяного цукру. Для цього необхідно взяти краплю йоду і нанести на цукор. Якщо той набуде блакитного відтінку, то ви, нібито, набули справжнього тростинного цукру. Але це все міф. Цукор при контакті з йодом не синітиме, що є нормальноюхімічною реакцією сахаридів
Міф сьомий
Тростниковий цукор - це отрута
Відео: Міфи про цукор та мед
Тут уже питання спірне, тому що тростинний цукор до нас везуть із далеких країн Латинської Америки та острів Азії. Щоб у дорозі цукор не зіпсувався і його не точили гризуни, між мішками продукту прокладають спеціальну отруту. Як відомо, цукор може вбирати в собі вологу та повітря, що може надалі спровокувати отруєння кінцевого споживача.