Пироги з рибою
Сьогодні, дорогі читачі, ми знову займемося рибними пирігами. Я підготувала для вас не лише рецепти пирогів, які печуть в Україні, а й кілька «заморських» рецептів. Адже рибні пироги улюблені у всьому світі, і кухні багатьох країн можуть похвалитися своїми печеними виробами, у тому числі з рибою.
Калекукко (фінська кухня)
Увага! Приготування цієї фінської страви займе близько 6 годин.
Підготуйте200 г житнього борошна, 200 г пшеничного борошна, 60 г вершкового масла, 800 г рибного філе (зазвичай беруть морську рибу), 200 г шпику, 2 цибулини, 2 ст. ложки вершків, 1 жовток, смалець, сіль, перець за смаком.
Склянку води поступово влити в борошно, замісити тісто, додавши олію та сіль. Розкачати тісто і скласти навпіл. Виставити його на півгодини на холод.
Нарізати кубиками шпик, крупно нарізати цибулю і обсмажити все разом.
Потім пропустити через м'ясорубку обсмажену зі шпиком цибулю, а також вимите та підготовлене рибне філе. Фарш змішати з|із| вершками, посолити і поперчити.
Тісто розкотити в не дуже тонкий прямокутний пласт, на одну половину покласти фарш, накрити його іншою половиною і защипати краї, а потім змастити жовтком.
Випікати пиріг на слабкому|слабому| вогні протягом 3 годин. Іноді пиріг слід змащувати смальцем.
Готовий калекукко загорнути в серветку, щоб скоринка не була надто твердою. Потім пиріг розрізати на частини, полити підрум'яненою олією і подати до столу.
Пиріг з картопляним пюре та рибою
Для тесту потрібно500 г борошна, 1 склянка сметани, 2 яйця, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки вершкового масла чи маргарину, ½ ч. ложки солі.Для начинки:300 г риби, 250 г картоплі, 2 цибулини, ¼склянки молока, 2 ст. ложки олії, сіль та перець.
Приготуйте картопляне пюре, заправте його молоком, олією і злегка обсмаженою цибулею.
Філе риби порубайте, посоліть і поперчіть.
Приготуйте прісне здобне тісто, розкотіть його в два коржики. Викладіть перший коржик на змащену жиром велику сковороду, поверх розмістіть рівним шаром картопляне пюре та шар рибного фаршу. Закрийте другим коржом, защипайте краї. Змастіть яйцем, зробіть кілька проколів для виходу пари. Випікайте в помірно нагрітій духовці за температури 220-230 градусів.
Повітряний рибний пиріг по-міланськи (італійська кухня)
Потрібно500 г рибного філе, 70 г тертого сиру, 2 ст. ложки томат-пюре, 2 ст. ложки маргарину, 2 ст. ложки борошна. Крім того, візьмемо ¼ л молока, 2 яйця, сіль, перець, олію.
Маргарин розтопимо на сковороді, обсмажимо в ньому муку і розведемо цю масу молоком. Додамо томат-пюре, посолити і поперчити. Змішаємо все із збитими жовтками. У нас вийде соус.
Рибне філе наріжемо кубиками, згасимо в олії і облиємо соусом. Потім додамо збиті білки. Вилиємо масу в змащену олією форму. Запікаємо в духовці доти, поки поверхня пирога не стане золотистою. Готовий пиріг можна сервірувати скибочками лимона.
Рибний пиріг по-болгарськи
Це дуже ароматний, соковитий та ніжний пиріг.
Береться будь-яке тісто, краще, звичайно, дріжджове. Велика його частина розкочується і укладається на деко, змащене маслом. На цей пласт викладається начинка.
Рибу для начинки (будь-яку) ретельно миють, вибирають кісточки, солять, перчать і акуратними рівними рядками розкладають на тісті. Прикривають рибу тонкими кільцями цибулі.
Ячну крупу доводять до кипіння впідсоленій воді, кип'ятять 2-3 хвилини, добре промивають у холодній воді і дають стекти надлишкам рідини. Кладуть поверх цибулі, на ячку ще один шар цибулі. Знову солять, перчать, покривають верхнім, тоншим пластом тіста і защиплюють краї. Випікають пиріг у духовці до утворення рум'яної скоринки.
Готовий пиріг виймають, змащують збитим яйцем та накривають чистим рушником. Дають йому постояти 20-25 хвилин – і на стіл!
Святковий пиріг (старовинний рецепт української кухні)
Приготувати з 2-х або більше фунтів (фунт = 400 г) крупчастого борошна тісто дріжджове на олії. Поки підходить, приготувати фарш: склянки 2 або 3 кислої капусти змішати з|із|
Поки вона гаситься, взяти фунт або півтора фунта свіжої або свіжопросоленої риби, нарізати скибочками, підсмажити в олії, змішати з капустою, закласти в пиріг і поставити його в духову шафу на одну годину.
Пиріг з кількою та щучою ікрою (без тіста)
Потрібно600-700 г свіжої ікри щуки, 2 яйця, 2 скибочки білого хліба, 2 ст. ложки подрібненої зелені кропу, 1 ст. ложка соку лимона, 10 кільок, 2 склянки картопляного пюре, молоко, маргарин, сіль та перець, жовток для змащення.
Ікру варити в окропі 10 хвилин, охолодити і зняти плівку.
Хліб замочити у молоці та віджати. Кільки дрібно нарізати.
Збити яйця та додати до них ікру, кільку, хліб, кріп. Заправити лимонним соком, посолити та поперчити. Укласти цю масу на змащений маргарином лист. Зверху покласти шар картопляного пюре, змастити жовтком і запекти в попередньо нагрітійдуховці.
Словацький пиріг з кислою капустою та рибою
Потрібно400-600 г капусти, 1/3 склянки рослинної олії, 5 горошин запашного перцю, 1 цибулина, 600-800 г риби, 5 горошин чорного перцю.
Підсмажити 1 дрібно порубану цибулину в 1/4 склянки олії, покласти 3 склянки вичавленої кислої капусти, дрібного простого та англійського перцю, тушкувати під кришкою до м'якості, заважаючи, щоб не пригоріло.
Очищену солону рибу: лососину, сьомгу, осетрину та інше – нарізати тоненькими скибочками, вийняти з неї кістки, підсмажити в ложці олії, змішати з капустою, начинити пиріг.
Тісто для пирога може бути будь-яким: дріжджовим, прісним або листковим. Але мені здається, що дріжджове тісто підходить краще.
Конвертики з рибою та сиром
З розрахунку на 6-8 порцій візьміть400 г (2 пласти) готового листкового тіста.Для начинки потрібно400 г філе лосося, 300 г сиру, 2 ст. ложки рубаного свіжого кропу, 3 яйця, 1 ст. ложка молока.Для соусу:50 г тертого хрону, 3 ст. ложки вершків 35% жирності, по 1 ч. ложці цукру та лимонного соку.
Пласти тіста розкотіть на квадрати 30 х 30 см.
Для начинки наріжте кубиками лососину та сир, жовтки 2 яєць відокремте від білків. Змішайте рибу, сир та жовтки з кропом і розподіліть по квадратиках тіста.
Яйце, що залишилося, змішайте з молоком і змастіть краї квадратиків. Складіть тісто конвертиками, змастіть яєчно-молочною сумішшю. Деко застелите пергаментом, укладіть конвертики і випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 15 хвилин.
Для соусу збийте вершки, змішайте з хроном. Додайте цукор, лимонний сік та сіль. Подайте до рибних конвертиків.
А ще я пропоную вам рецепт універсального тіста, з якого ви зможете спекти пиріг, який тількипобажаєте. Візьміть будь-яку рибну начинку або начинку з м'ясного фаршу. Можна взяти картопля чи капусту (хоч свіжу, хоч квашену), а можна спекти і солодкий пиріг.
«Пиріг на всі випадки» (універсальний)
Потрібно1 пачка маргарину, 1 склянка кефіру або кислого молока, 2 склянки борошна, 1 ч. ложка соди, сіль.
Розтопіть маргарин, влийте його, помішуючи, в кефір або кисле молоко, посоліть, додайте соду і борошно. Вимісити тісто і залишити його для вистоювання на 30-40 хвилин.
Поки тісто підходить, приготуйте будь-яку начинку на ваш смак, у тому числі і рибну.
Візьміть1 кг дріжджового тіста, 0,5 кг свіжої мойви, 10 сирих картоплин, 2-3 ріпчасті цибулини, 1 склянка рису, 50 г сиру, 1 яйце, сіль, перець і лавровий лист за смаком.
Мойву звільніть від нутрощів, відріжте голови. Кісточки можна не виймати, тому що вони вперті під час приготування пирога. Посолити.
Тісто розділіть на 2 нерівні частини. Меншу частину розкотіть і покладіть на змащене маслом деко. Поступово викладіть нарізану тонкими платівками картопля, посоліть, а зверху розподіліть вимитий рис (приварювати його не обов'язково, він також дійде до кондиції під час випікання пирога).
Наступний шар - нарізану кільцями цибулю, на яку викладете мойву і лавровий лист, поперчіть. Потім знову цибуля, рис, картопля, посоліть і накрийте другим великим пластом тіста. Защипайте краї, змастіть збитим яйцем, посипте тертим сиром і запікайте в духовці 50 хвилин. Пиріг смачний як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Ось ще один рецепт смачного рибного пирога, який легко та швидко готується.
Тісто має бути еластичним. Розділити готове тісто на 2 частини, розкотити. Першу половину укласти на сковороду, змащену олією, зверху –нарізану рибу без кісток і дрібно нарізану цибулю. Посолити і поперчити до смаку, покрити другою половиною тіста, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Норвезький пиріг з рибою
Будь-яке тісто (дрожжеве чи листкове) поділити на дві нерівні частини. Більшу частину розкотити товщиною в 1 см і укласти на змащений лист.
Розподілити рівномірно розсипчастий варений рис, а поверх шматочки вареної риби, змішані з рубаними яйцями. Потім кільця цибулі. Посолити, поперчити та покласти пару листочків лавра. Накрити другим пластом тіста, защипати краї та випікати в духовці 45 хвилин. Готовий пиріг змастити олією та накрити чистим рушником.
Думаю, що і млинці з рибною начинкою вам неодмінно сподобаються.
Млинці з рибною начинкою
Підготуйте0,5 кг філе риби, 1 цибулину, 2 зварених круто яйця, сіль та спеції за смаком.
Цибулю дрібно ріжемо, обсмажуємо до золотистого кольору в невеликій кількості рослинної олії, додаємо дрібно нарізане філе, накриваємо сковороду кришкою і хвилин 5 на дуже маленькому вогні доводимо до готовності, зрідка помішуючи. У цей час дрібно рубаємо яйця і додаємо в основну масу, солимо та заправляємо спеціями. Загортаємо начинку в млинці. Їх можна не обсмажувати, а просто перед подачею на стіл розігріти в мікрохвильовій печі чи духовці.
Млинці з кремом з копченої риби
Для млинців потрібно1 л молока, 5 яєць, щіпка солі, сода на кінчику ножа, 2 ложки цукру, 2 ложки крохмалю, 8 ст. ложок борошна, трохи вершків, щоб тісто вийшло ніжніше.
З цих інгредієнтів підготуйте тісто консистенції рідкої сметани. Залишіть його на 20-30 хвилин за кімнатної температури.
Для кремуочистіть від кістокбудь-яку копчену рибу та дрібно наріжте філе. Додайте 1/2 банки нарізаних оливок, 150 г будь-якого м'якого сиру типу "Янтар", "Віола" та 1 жовток вареного яйця. Намажте крем на готові млинці, згорніть рулетиками і подайте до столу.
Дуже сподіваюся, що ці рецепти припадуть вам до душі, і ви будете тішити себе та своїх близьких рибними пирогами.