Піта - традиційний арабський хліб
Піта – це традиційний арабський плоский хліб – коржик, який цікавий і сам собою, оскільки смачний, і як «основа для творчості», оскільки всередині пити порожнеча, яку можна заповнити практично будь-якою начинкою. Приготувати напої зовсім нескладно. Спробуємо?
Для приготування 8 піт вам знадобиться:
500 г борошна (я брала 350 г пшеничного вищого ґатунку та 150 г пшеничного цільнозернового)
1 чайна ложка з невеликою гіркою солі
1 чайна ложка цукру
0.5 чайної ложки соди (негашеної)
1 пакетик інстантних швидкодіючих дріжджів (7 г)
По 1 столовій ложці оливкової та соняшникової олії
ПРИГОТУВАННЯ:
Для тіста просійте борошно в миску, всипте дріжджі, сіль, цукор, соду і все розмішайте. Якщо використовувати сухі активні дріжджі, не швидкодіючі, попередньо розчиніть їх у невеликій кількості води (50 – 100 г), додайте трохи борошна із загальної норми, розмішайте до однорідного рідкого тіста без грудок і залиште в теплі до пінної шапочки, а потім бовтанку, що спінилася. додайте до борошна і далі все за рецептом.
Поступово додаючи воду, замісіть тісто м'яке.
Діжу з тестом накрийте та залиште хвилин на 15 – 20 у спокої. За цей час борошно вбере воду, утворює клейковину і тісто буде простіше і легше вимісити.
Тісто, що відпочило, добре вимісіть до гладкого і однорідного. У процесі вимішування поступово додавайте олію. Якщо готуватимете тісто з додаванням цільнозернового борошна, вимішуйте акуратно і дбайливо, оскільки в такому борошні є висівки, які можуть порвати нитки клейковини. Якщо цільнозернове борошно використовувати не будете, місіть тісто досить довго (хоч би 5- 7 хвилин) та інтенсивно. У процесі вимішування добре його пам'ятайте, потріть, покладіть, можна навіть відбити, це буде тільки на користь.
Готове тісто накрийте і залиште в теплі до подвоєння в обсязі, потім обомніть і розділіть на 8 рівних частин.
Кожну частину підкатайте в гладку кульку.
Тестяні кульки накрийте плівкою і залиште хвилин на 10-15 відпочити. За цей час клейковина встигне розслабитися і тісто стане м'якшим і податливішим, його буде простіше розкотити. Тісто, що відпочило, розкотіть у коржики товщиною 3 – 4 мм.
Розкотені коржики накрийте плівкою і залиште хвилин на 30 – 40 відстоятись. Дуже зручно після розкочування коржика відразу ж переносити на папір для випічки і потім на ньому ж і випікати.
Розігрійте духовку і лист (просто поставте його всередину духовки) до максимально високої температури. Розігрійте піч заздалегідь - до посадки в піч першого листа вона повинна постояти хвилин 20 в максимально розігрітому стані.
Акуратно перетягніть на розпечений лист пергамент з коржами і поставте на самий низ духовки.
Випікаються пити дуже швидко - буквально 3-4 хвилини. У процесі випікання вони сильно здмухуються, але при цьому майже зовсім не зарум'яняться.
Відразу після випічки накрийте пити рушником і дайте повністю охолонути.