Північний пиріг
1.
Розробити рибу: очистити від луски, прибрати нутрощі і відокремити філе від кісток. На фото — муксун із Хатанги, Красноярський край.
 |  |  |
2.
Розпорошити філе руками на дрібні шматочки, щоб воно перетворилося на однорідну масу. Потім дрібно нашаткувати цибулю. Пропорції: 4 частини риби - 2 частини цибулі. Заважати рибу з цибулею в скляному або емальованому посуді (залізний або оцинкований краще не брати) протягом 10-15 хвилин. Увага: секрет!
 |  |  |
3.
Додати сіль (доречна і морська, і просто велика), чорний або білий перець за смаком. Цікавий відтінок смаку надає рожевий перець, який можна класти в пиріг горошин. І знову секрет!
4.
Для цього пирога знадобиться листкове дріжджове тісто. Звичайне дріжджове тісто буде важким, а ось пісочне цілком підійде, але тоді пиріг не повинен бути великим.
 |  |  |
5.
Тісто потрібно розкотити за формою листа, викласти на нього рибний фарш, а потім «накрити» фарш таким же шаром тіста. Закріпити краї тіста, змастити їх невеликою кількістю збитого яєчного білка.
 |  |  |
6.
Якщо ви плануєте їсти пиріг і гарячим, і холодним, то перед тим, як закатати в тісто рибний фарш, додайте всередину трохи вершкового масла (за смаком). Коли пиріг охолоне, його начинка стане схожа на тверде желе, масло допоможе зберегти його структуру більш розсипчастою і ніжною.
7.
Найкраще їсти руками і до останньої крихти. У 17-19 століттях у Сибіру до подібного пирога подали б чорний або зелений чай із цукром (так, саме так).
Про те, як у Сибіру пили чай (вприкуску, внакладкуі з прикускою), можна прочитати встаття Ігоря Шеїна.